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常見食用油的分類：

（1）根據(jù)不同的加工方法可以分：壓榨油和浸提油；

壓榨油就是用純物理擠壓的方式，把油脂從原材料當中擠壓出來。

浸提油就是把原材料用有機溶劑通過浸泡浸提的方式，以相似相溶的原理把油脂提取出來，在通過加熱讓易揮發(fā)的溶劑揮發(fā)出來加以回收再利用，而留下的就是我們浸提出來的油脂。

（2）不同的油脂有怎樣的區(qū)別？ 通常油脂中的脂肪酸構成不一樣

我們常吃的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油里含量最高的往往是不飽和脂肪酸當中的亞油酸，屬于N6系列的多不飽和脂肪酸。

橄欖油、茶籽油里面富含的往往是油酸屬于N9系列的單不飽和脂肪酸。

亞麻籽油、紫蘇油里面含量最高的叫阿爾法亞麻酸，屬于N3系列的多不飽和脂肪酸。

（3）不同油脂所富含的脂肪酸成分不一樣，功效也不盡相同。

目前對于中國人而言，N6系列的多不飽和脂肪酸攝取都是過量的，所以在生活當中，不太建議大家再多選大豆油、花生油、玉米油 葵花籽油這些油脂。營養(yǎng)這件事情是缺乏的時候我們會有缺乏的癥狀，當過量以后也會變成我們身體的負擔，所以我們更建議大家：

第一多選富含阿爾法亞麻酸的，也就是N3系列多不飽和脂肪酸的亞麻籽油和紫蘇油。因為這類油脂中國人最缺，這類油脂孩子常吃，有助于智力的提高。成年人常吃，可以幫我們平衡血脂，老年人常吃，可以幫我們降低患老年癡呆的風險，所以我們首先推薦大家多選亞麻籽油，紫蘇油。

其次是橄欖油、茶籽油，因為它們富含N9系列的單不飽和脂肪酸，主要是油酸。油酸的攝取是可以幫我們降低低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，所以你會發(fā)現(xiàn)在地中海地區(qū)，大家用的油主要以橄欖油為主。在這個地區(qū)，患心血管疾病的風險要比同樣是歐洲的其他國家居民要低一些。