對于小吃界來說，過去一年最瘋狂的事兒不是川普逆襲和英國脫歐，而是瘋狂的炸雞——
在國內(nèi)，雞排店以每小時新增一家的速度“病毒般”增長，最有名的雞排品牌店面近萬家，據(jù)說年營收直追海底撈；在國外，漢堡王18億美金收購了炸雞連鎖品牌Popeyes……
這個賽道有多大？超乎你的想象！
■ 餐飲老板內(nèi)參｜楊國輝 王新磊 發(fā)自上海
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瘋狂的炸雞
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2016年5月，正新雞排通過自家官方公眾號公布了一條消息，稱其門店數(shù)量已突破4000家。而在2017年5月12日，正新雞排官網(wǎng)將這一數(shù)據(jù)更新到了9277家。
▲ 進入正新雞排官網(wǎng)首頁，首先入眼的就是驚人的開店數(shù)字
1年時間，店鋪數(shù)增長5000多家，相當于每天有14家雞排店開業(yè)，平均不到兩個小時開一家。
而這僅僅是一家的數(shù)據(jù)。加上全國數(shù)以萬計不知名的炸雞店，這個開店速度換算成每小時1家也毫不夸張。
更驚悚的是，業(yè)內(nèi)人士稱正新去年銷售額達到70億。如果屬實，那么簡直跟海底撈有一拼了——這個數(shù)字，是海底撈去年的營業(yè)額。連人氣爆棚的影帝黃渤都成為正新雞排的品牌形象代言人，而且熱門綜藝節(jié)目《極限挑戰(zhàn)2》還為它推出了“專場版”。
這不是一家品牌的個性化發(fā)展，而是行業(yè)的共性發(fā)展態(tài)勢。
比正新雞排晚8年入局的第1佳大雞排，7年門店數(shù)量已突破3600家，其創(chuàng)始人崔雄身家也已飆升至10億。
盡管這兩家以規(guī)模著稱的雞排先鋒，加起來已有將近1.3萬家門店。但是，市場依然沒有飽和的跡象，還有很多新興炸雞品牌出現(xiàn)。比如thank u mom、大臉雞排、動力雞車、豪大大等。創(chuàng)立才3年的OUMUNI炸雞僅靠其20家門店就在2016年創(chuàng)造了3500萬元營收。
而“瘋狂的炸雞”不只是在中國。
3個月前，漢堡王母公司Restaurant Brands International Inc．宣布18億美金收購美國著名炸雞連鎖品牌Popeyes，后者在美國擁有2600家分店，年營業(yè)額約2億美元。這一收購被稱為是炸雞在美國的“文藝復興”。
當紅的Shake Shack ，去年開始賣炸雞。百勝旗下的Taco Bell 今年1月份推出了一款全新的墨西哥卷餅，其中，“餅”便是由炸雞的脆殼兒所制成。
中國小吃賽道上風云再起而諸多現(xiàn)象都顯示，炸雞要“飛起”了。
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這只雞如何飛上風口？
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這似乎也印證了來自《中國餐飲報告（白皮書2017）》的數(shù)據(jù)：小吃簡快餐店鋪數(shù)全國第一，是最大的餐飲賽道。
而炸雞這個品類，顯然是這個賽道中的“潛力選手”。
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市場空間夠大
炸雞屬于大眾化小吃，定價幾元到十幾元不等，受眾十分廣泛。男女老少各個圈層都能找到炸雞的愛好者，本身就有巨大的市場基礎。還有麥當勞、肯德基這樣的巨頭引領者，無需做市場教育。
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門檻低，標準化程度高
所有能夠迅速規(guī)?；牟惋?，無不是產(chǎn)品標準化程度極高的。炸雞尤其如此。
“設備費用3萬左右，裝修費用2000-3000元/平。15平米店鋪總投資約13萬。毛利52%以上，飲料產(chǎn)品銷售的好，毛利會更高?！边@是正新雞排官網(wǎng)加盟頁面給出的數(shù)據(jù)，與第一佳大雞排的相關(guān)數(shù)據(jù)相差無幾。
而正新雞排官網(wǎng)還顯示，最多只需4天就可掌握炸雞操作技術(shù)。
13萬的投入、標準的操作、穩(wěn)定的貨源、管理起來相對容易、毛利還高，這些因素加到一起，很多想做點小生意的人便紛紛下水了。
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加盟推波助瀾
正新雞排和第1佳大雞排無不是如此。加盟成本低、標準化程度高是其迅速擴張的重要條件。
同時，品牌更是不惜花巨資請明星代言或冠名，增加品牌知名度，吸引更多加盟商。
第1佳大雞排找來了杜海濤代言，又通過投資贊助的方式拿下了百萬級大V“關(guān)愛八卦成長協(xié)會”公眾號的長期推廣位。正新雞排在2015年高價請到了黃渤代言，又于2016年冠名了極限挑戰(zhàn)。這樣做都收到了良好的效果。
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粉絲經(jīng)濟的助推
2013年底，韓劇《來自星星的你》熱播，劇中女主千頌伊的口頭禪“初雪的時候，要吃炸雞、喝啤酒”，讓無數(shù)喜歡浪漫的少男少女加入了炸雞消費大軍。
當時在杭州經(jīng)營炸雞店的趙老板對此有切身體會。“我用了各種招兒都沒火，女神的一句話就火了?！?/strong>
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誰能成為雞排中的“周黑鴨”
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在內(nèi)參君看來，有了規(guī)模之后，雞排會走出一個和鴨脖發(fā)展路徑高度相似的軌跡——拼品牌，拼模式，拼資本。
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誰更重視品牌，誰就搶先一步
鴨脖是被煌上煌、久久丫、絕味、周黑鴨等一大批大大小小的品牌撐大的。炸雞也類似。在品類有了規(guī)模支撐之后，就走向了品牌化。
在雞裝箱炸雞創(chuàng)始人李小瑤看來，炸雞品牌瘋狂放加盟的同時，也導致了嚴重的同質(zhì)化現(xiàn)象。在偌大的炸雞市場中，沒有一個真正能占領用戶心智的品牌。在她看來：“這既是問題，也是機會?！?/p>
這和燒烤品類“大市場卻沒有大贏家”，境遇是一樣的。
目前，炸雞已經(jīng)進入“品牌競爭”的階段。
這個階段，誰重視品牌，誰有強大的模式，誰就能成為真正的強者。
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誰的模式更好，誰的溢價更高
模式不是以規(guī)模論的。
以鴨脖為例，絕味PK周黑鴨：門店數(shù)是后者10倍，利潤為何僅有其1/3？
除此之外，如果說市面上絕大部分炸雞是滿足低端消費需求的話，現(xiàn)在的炸雞需求已經(jīng)升級到場景需求層面。下午茶、聚會等休閑場景興起，多樣化的消費場景讓炸雞具備更多延展空間。
比如，以韓國炸雞品牌 thank u mom 為代表的時尚消費，正在引領炸雞升級。在杭州，thank u mom 都在進MALL，平均一家店每月都能達到60多萬的銷售額。出色的店面，70多平米年營收可以達到800萬。
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誰會借力資本，誰先彎道超車
據(jù)內(nèi)參君了解，在第1佳雞排創(chuàng)始人“雞排哥”的朋友圈里，著名投資人徐小平已經(jīng)前往造訪。
內(nèi)參CEO秦朝說過，不久的將來，你會看到，餐飲業(yè)也會像其他成熟行業(yè)一樣，創(chuàng)業(yè)者＋資本成為標準配置。引入資本，不是因為缺錢，而是借助資本的力量加速奔跑。
綜合這些來看，未來誰能成為炸雞界的“絕味”、“周黑鴨”？未來3到5年拭目以待。
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