——“做菜時(shí)哪種調(diào)味品最先下鍋味道最好？你放對(duì)了幾個(gè)？”
在家庭烹飪中
常用的調(diào)味品有很多
我們今天來(lái)聊聊最重要的六種調(diào)味品
鹽、醋、白糖、料酒、醬油、香油
白糖
用糖可以給菜品調(diào)色
加鮮，強(qiáng)化口感
甜味可以抑制酸味和辣味
甜味可以增加品嘗食物的“幸福感”
如果需要炒制“焦糖色”
那么要在油加熱后放入
輕輕攪拌，讓糖糊化，出現(xiàn)紫紅色
再放入要上色的食材就好了
其它并無(wú)順序的要求
料酒
主要用于去除魚、肉的腥膻
增加香氣
腥味物質(zhì)被料酒中乙醇溶解
在高溫下隨之揮發(fā)
料酒需要在鍋內(nèi)溫度較高時(shí)放入
在肉類翻炒斷生后加入即可
料酒可以用來(lái)提前腌制肉類、海鮮
更增加提香去腥的效果
醋
醋可以去腥、解膩、增香
有“醋放兩頭”的說(shuō)法
炒蔬菜的時(shí)候可以少放些醋
技能保護(hù)維生素，又可促進(jìn)纖維的軟化
對(duì)于制作肉類菜
一開始放醋可以去腥
臨出鍋加醋可以調(diào)味增香
醬油
醬油可以令菜肴色澤亮麗增加食欲
也可以增添更飽滿的口味
而且醬油很有營(yíng)養(yǎng) 富含多種氨基酸
建議在臨出鍋和關(guān)火之后加入
可以保存營(yíng)養(yǎng)
如需要增加菜品顏色
可以前期使用老抽醬油
香油
香油又名芝麻油、麻油
從芝麻中提煉出來(lái)的
能增進(jìn)人們的食欲
給植物性食物增加“香味”
但是香油的結(jié)構(gòu)極其不穩(wěn)定
溫度過(guò)高容易造成分解
所以香油要在關(guān)火后再添加
拌涼煎炒都適宜
鹽
鹽是對(duì)人類生存最重要的物質(zhì)之一
也是食用歷史也是最長(zhǎng)
烹飪中最常用的調(diào)味料
“鹽是君子”
它的咸味是一切美食的基礎(chǔ)
倘若一道菜被嘗出鹽的味道
那么這道菜就失敗了
中醫(yī)很早就記載
“味過(guò)咸，大骨氣傷，心氣抑”
飲食要控制低鹽
原料好而調(diào)料不佳或調(diào)料投放不當(dāng)，都將影響菜肴風(fēng)味。優(yōu)質(zhì)調(diào)料還有一個(gè)含義，盡量選擇優(yōu)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的調(diào)味品，這樣才能使菜肴風(fēng)味足俱。
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