都江堰市青城山高級中學
食品衛(wèi)生安全領導小組
工作職責及責任追究制度
一、名單
組長：胡貴旗（校長）
副組長：舒小青（副校長）、白宗林（副校長）
組員：李志平（總務主任）、何凌清（食管辦主任）、肖紅（政教主任）、鄧春林（政教副主任）、馬家瑞（食堂質量衛(wèi)生監(jiān)督員）、曾令文（食堂內務管理員）、蔣桂清（校醫(yī)）
二、職責與分工：
1、組長主要對學校的安全總負責，并負責學校食堂衛(wèi)生安全工作，監(jiān)督檢查食堂衛(wèi)生工作的落實情況。
2、副組長主要是每2天一次檢查衛(wèi)生工作的落實情況，及時向組長匯報檢查結果。
3、組員分工情況：
何凌清（食管辦主任）：負責食堂的衛(wèi)生安全工作和各項制度的落實情況，每天檢查并及時處理存在的和可能出現(xiàn)的問題。
肖 紅（政教處主任）：負責餐廳值周工作的安排，并及時處理學生的各種問題。
鄧春林（政教副主任）：負責食品衛(wèi)生質量的監(jiān)督，每月征求師生對食品質量和衛(wèi)生的意見，并有調查問卷和報告。
李志平（總務主任）：負責食堂內學校財產的管理。
馬家瑞（食堂質量衛(wèi)生監(jiān)督員）：負責食堂的各種資料的收集和保管，并負責檢查原料和半成品、成品的質量；負責廚房各工作程序的衛(wèi)生質量監(jiān)督，每天檢查留樣及其各項記錄。
曾令文（食堂管理員）：具體負責各班組的衛(wèi)生工作的安排，建立班組的衛(wèi)生責任制度。每餐監(jiān)督各操作程序的衛(wèi)生制度的落實情況。嚴格檢查進料的質量和手續(xù)，杜絕三無產品進入食堂。負責食堂工作人員的健康證和衛(wèi)生知識培訓任務。
蔣桂清（校醫(yī)）：負責及時處理學生出現(xiàn)的食物異常反應，負責對食堂的衛(wèi)生培訓工作進行指導。監(jiān)督和控制各種食源性疾病的發(fā)生，若有情況應及時向領導匯報。
三、責任追究制度：
1、凡是因未認真履行職責而出現(xiàn)群體性食源性疾病，造成事故的，應追究其相應責任，造成重大事故的依法追究法律責任。
2、教育局和市防疫部門追究學校,學校追究食管辦，食管辦追究食堂質量衛(wèi)生監(jiān)督員和食堂管理員,食堂管理員追究各班組負責人,各班組負責人追究各操作程序的工作人員。
3、食堂發(fā)生意外事故的經過和處理過程及意見必須有書面匯報材料,并做到“四不放過”。
食品衛(wèi)生安全領導小組
2010年9月
都江堰市青城山高級中學
食 堂 管 理 方 案
我校按都江堰市教育局都教發(fā)（2010）05號文件精神，加強對食堂食品衛(wèi)生的管理工作，特別制定了關于食堂的管理方案和相關制度。
一、食堂管理工作責任人：
第一責任人：校長胡貴旗。 第二責任人：食管辦主任何凌清。
直接責任人：曾令文。
二、食堂管理分4個組：
（一）、采購小組：
組長：何凌清：
1、原料價格咨詢：何凌清、羅大開。 2、原料驗收：蔣桂清、馬家瑞。
3、保管：曾令文。 4、廚師長：王思健。
（二）、財務小組：組長：胡貴旗。 副組長：何凌清。
會計：董新梅。 出納：馬家瑞。
（三）、食堂內務管理小組：
組長：曾令文（負責食堂工作人員工作的安排、食堂衛(wèi)生的管理、服務質量的管理，菜譜的上報）。
王思?。◤N師長：負責制定菜譜和飯菜的質量和操作間的管理）。
（四）、菜品質量監(jiān)督小組：
組長：鄧春林（負責食品衛(wèi)生質量的監(jiān)督，每月征求師生對食品質量和衛(wèi)生的意見，并有調查問卷和報告。）
）
成員：胡鴻明、向坤、唐忠榮。
三、管理制度（部分）：
1、財經管理制度：學校食堂設專門的會計和出納，建立學校食堂專項財務帳戶，學校食堂專項財務帳戶每學期由學校財經審核小組審核后向全體教職工公示。學校食堂所有票據要經采購員、驗收員、保管員、食管辦主任簽字確認，并經校長審批后方可入帳報銷。
2、集中采購制度：學校對食品原料大宗物品實行定點采購，包括米、面、油、肉類食品、禽類食品以及設備設施等。
3、入庫驗收制度：由食管辦主任、驗收人員、保管對所有入庫原料進行認真核查、清點、過秤，填寫入庫清單一式三聯(lián)并簽字確認。一聯(lián)由保管存檔，二聯(lián)由學校食堂出納存檔，三聯(lián)由學校財務存檔。
4、出庫登記制度：由食管辦主任和廚師長共同在食堂保管處將要出庫的食品原料進行認真核查、清點，填寫出庫清單一式三聯(lián)并簽字確認。一聯(lián)由保管存檔，二聯(lián)由學校食堂出納存檔，三聯(lián)由學校財務存檔。
5、菜譜公示制度：食堂在每周星期一上午10：00以前，向全體師生公示本周一日三餐的菜譜，并且向教育局匯報（責任人曾令文）。
6、價格公示制度：學校食堂每天必須向全校師生公示當天的食品原料、蔬菜、肉類等的價格，公示每天的各種加工后食品的價格。
7、在菜譜公示欄和價格公示欄上公布學校和教育局督查辦公室的電話：
學校辦公室：87211769、87211655。 食管辦主任何凌清：13618003476。
教育局督查辦公室的電話是：87133305、87132258。
2010年9月
食堂管理條例
學校食堂是學校后勤管理的重要內容,它關系到全校師生的工作、學習、生活和生命安全,必須加強管理，規(guī)范管理，為此制定本條例。
第一條：食堂必須嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《學校食堂和集體用餐衛(wèi)生管理辦法》和《學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度》，遵守學校對食堂的各項管理制度。
第二條：食堂違規(guī)操作，出現(xiàn)下列情況予以處罰：
1、因食品衛(wèi)生造成食物中毒或群體性食源性疾病的取消營業(yè)資格，并承擔全部費用和法律責任。
2、出現(xiàn)食品衛(wèi)生事故，被投訴，罰10—100元。
3、常規(guī)檢查不合格（3項不合格），第一次罰款100元，第二次200元，第三次400元并停業(yè)整頓一周。
4、使用未消毒的餐具或餐具清洗不干凈，每次罰100元。
5、生熟食品混存混放，工具不分類使用，每次罰50元。
6、無留樣或無留樣試嘗記錄，每次罰50元。
7、庫房管理不善，物品存放不規(guī)范，索證不齊或物證不符每次罰50元。
8、員工個人衛(wèi)生差,售飯不戴手套、口罩，工作時吸煙，隨地吐痰，每人次罰10元。
9、在接受上級衛(wèi)生部門檢查中受到處罰的，學校給予同等處罰并另罰200元。
10、不按時售飯或有師生在就餐時間吃不到飯，每次罰100元。
第三條：食堂工作成績顯著，予以獎勵：
1、學期無安全事故，無投訴，受到上級表揚，獎500元。
2、學校常規(guī)檢查中無違規(guī)現(xiàn)象，每月獎100元；接受上級衛(wèi)生部門檢查，被評為合格以上，每次獎勵100元。
食品原料采購索證制度
一、由學校行政主管和現(xiàn)場采購人員嚴格把好食品的采購關。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經營單位采購食品，并索取三證(衛(wèi)生許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品檢驗合格證)；應到相對固定食品采購的場所建立合同關系，以保證產品質量。
二、在采購定型包裝食品時應注意廠名、廠址、品名生產日期、保質期限等，采購人員在采購時，應對食品進行必要的感官檢查，食堂不得外購熟食制品。
三、禁止采購以下食品：
1、腐爛變質，油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官狀況異常，可能對人體健康有害的。
2、含有毒、有害物質或已被有毒，有害物質污染，可能對人體健康有害的。
3、含有致腐性寄生蟲、微生物的，或者微生物毒素含量超過國家限定標準的。
4、未經獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他制品。
5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物等。
6、容器包裝污穢不潔，嚴重破損或者運輸工具不潔造成污染的。
7、摻假、摻雜、偽造，影響營養(yǎng)、衛(wèi)生的。
8、用非食用原料加工的。
9、超過保存期限的。
10、為防病等特殊需要，國務院衛(wèi)生行政部門或者省市人民政府專門規(guī)定禁止出售的。
11、含有未經國務院衛(wèi)生行政部門批準使用的添加劑、農藥（殘留）的。
12、其他不符合食品衛(wèi)生標準、衛(wèi)生規(guī)定的。
四、在驗收食品、食品原輔料時，應按食品安全法的要求向供貨方索取同批產品的衛(wèi)生檢驗合格證，在驗收有定型包裝食品時，應注意廠名、廠址、品名、生產日期、保質期限等。
五、驗收人員在驗收食品時，除注意嚴格按照以上條款執(zhí)行，同時還要填寫好食品驗收登記表。
庫房管理制度
一、庫房要由專職管理人員負責庫房物資的驗收、出入庫、儲存、保管和物資進出建帳登記等日常工作。
二、庫房物資實行“先進先出”的工作原則，并按類別決定物資的儲存方式及擺放位置。
三、庫房管理人員每周對庫房內的物資進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過期等物資要立即進行處理，月末要對庫存物資進行盤存登記。
四、入庫干雜調料要分類整理，嚴禁食品與非食品混放，庫房內所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標簽。
五、庫房管理人員要及時做好貨物入庫登記，堅持貨物領用簽字登記制度，及時清除過期變質食品。
六、庫房內嚴禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫房內抽煙、酗酒及從事與庫房貯藏無關的活動。
粗加工管理制度
一、操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、加工前認真驗收加工原料是否符合質量，嚴禁加工不合格原料。
三、待加工原料要分池、分類進行清洗，分類存放，按存放時間進行前后加工，防止交叉污染。
四、加工植物類原料，應根據菜品及烹調的具體來定。對蔬菜原料進行撿摘剝削等加工處理；對容易去皮氧化的蔬菜要及時浸入水中，瀝干水分，至于相應盛器內。
五、水產品和肉類產品加工應除盡污穢雜質，按用途進行原料加工，加工嚴禁落地存放。冷凍食品應解凍后進行粗加工，加工時避免損傷鮮活水產品肉質。
六、活禽類加工應放血完全、褪毛干凈、取內臟徹底；肉禽類清洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰓、內臟，保持清潔衛(wèi)生，不同的原材料進行分開加工，防止污染。
烹調加工管理制度
一、 操作人員更衣、洗手后，方可進入操作間進行加工，防止二度污染。
二、 烹制前，必須對烹制材料進行檢查，嚴禁烹制變質食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。
三、熟食品應存放在專用的經過消毒的用具、餐具中。
四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，回鍋后應徹底加熱（中心溫度大于70C）后供應。
五、 工作結束后，調料加蓋，調料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。
六、食堂每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進行浸泡，浸泡時間為15—30分鐘；不能進行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進行擦拭。
七、廚房管理人員下班時，應檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。
食品試嘗、留樣制度
一、每餐由食堂管理人員對當餐所供應的所有食品試嘗，每份不得少于10克，試嘗后30分鐘無異常反應方能向師生供應。
二、學校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必須由專人負責留樣。
三、學校每餐、每樣食品必須按要求留足100克,分別盛放在已消毒的餐具中。
四、留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內，以免被污染。
五、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或蓋上），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。
六、食品留樣必須立即密封好，貼好標簽后必須立即存入專用留樣冰箱內。
七、每餐必須作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。
八、留樣食品必須保留48小時，時間到滿后方可倒掉。
九、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內嚴禁存放與留樣食品無關的其他食品。
配餐間管理制度
一、進入配餐間的工作人員，應先洗手，個人衛(wèi)生要滿足工作要求。要穿戴干凈的工作衣帽、口罩上崗。
二、在配餐間工作時不能用手接觸食品，要用消過毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盤，另一只手接觸卡和錢。
三、配餐前應先對配餐間消毒（用紫外燈），食品進入后應先檢查食品的衛(wèi)生和質量情況，不合格的禁止銷售。
四、 配餐間衛(wèi)生：每餐前后必須將臺面和地面清洗干凈，每天用消毒液體清洗一次。對配餐間內的保潔柜要隨時保持清潔。
五、 配餐間的銷售窗口，在沒有配餐時必須關上。做好配餐間的“三防”工作，每天應檢查和保持“三防”設施的正常有效果。
六、 非配餐間工作人員不得進入配餐間。
餐具、用具清洗消毒制度
一、清洗餐具、用具時，應做到“四池分開”，并在水池的明顯位置注明標識。
二、餐具、用具在清洗消毒過程中須做到“一洗、二清、三消毒、四沖洗”，不得減少任何環(huán)節(jié)。
三、清洗時，在水池里放入5—10/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40℃；在將餐具、用具內的雜物刮掉，放入水池浸泡5—10分鐘后進行清洗。
四、洗凈后，凡能用蒸汽消毒的餐具、用具、器皿等，均應放入蒸車內進行消毒，蒸汽溫度大于等于95℃，蒸煮時間為15—30分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，須用藥物浸泡進行消毒，浸泡時間為15—30分鐘。
五、對每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進行消毒后，方可再用。
六、消毒后的餐具、用具、器皿干燥后，應放入保潔柜，防止細菌浸入。
七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。
八、下班時，專職管理人員應鎖好餐具間及洗碗間的門窗。
從業(yè)人員晨檢及衛(wèi)生健康管理制度
一、 每天上崗前檢查從業(yè)人員衣著是否符合規(guī)范要求，個人健康狀況是否良好，若發(fā)現(xiàn)健康狀況有異樣，應立即要求前往醫(yī)院就診。
二、 操作人員在上崗前以及上廁所、處理原料、從事與食品無關的其他活動，應清洗雙手。
三、 操作人員工作時必須穿戴潔凈的工作衣帽，接觸直接入口食品時還必須戴口罩。
四、 不得用手直接抓取備餐食品。
五、 不得穿戴工作衣帽進入廁所及與生產無關的場所。
六、 不得在操作間內吃食物、吸煙和隨地吐痰、放置與生產無關的個人物品。
七、 無關人員不得隨意進出操作間，特別是熟食間、配餐間。
八、 勤洗澡、勤換衣服、勤理發(fā)、不留長指甲。
九、 操作食品過程中要時刻保持手的清潔衛(wèi)生，不得涂指甲油和佩戴飾物，接觸食品前必須洗手，出售直接入口食品時，要使用工具售貨。
十、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
食堂從業(yè)人員健康檢查制度
一、 從業(yè)人員上崗前須參加健康檢查、持有健康證后方可上崗，健康證時效為一年。
二、從業(yè)人員（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點進行體檢。
三、從業(yè)人員（待聘人員）健康證辦理須本人進行，嚴禁代檢、代查；嚴格遵守體檢注意事項。
四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進行復查，復查仍不合格的將予以解聘，復查合格者則恢復原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。
五、從業(yè)人員在崗期間，健康證原件交個人保管，其復印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。
六、健康證到期而未辦理的員工，應立即組織辦理，直至領取新的健康證后方能上崗工作。
七、單位衛(wèi)生監(jiān)督人員、各部門負責人須經常對員工個人健康、衛(wèi)生情況進行檢查，如有異常情況應及時上報。
食堂從業(yè)人員培訓制度
一、新員工須經崗前紀律、安全、衛(wèi)生培訓后方可上崗；如因特殊事由未能參加崗前培訓的，單位應另行安排時間為其進行“補課”。
二、每年對員工進行兩次以上系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓，并保障每年參加衛(wèi)生部門和教育部門組織的衛(wèi)生知識培訓，并組織統(tǒng)一考試。
三、單位每月要對從業(yè)人員進行培訓，內容主要包括主要學習《食品安全法》、衛(wèi)生知識和操作流程等，結合季節(jié)特點，每年組織開展突發(fā)性傳染病、腸道疾病及其他季節(jié)性多發(fā)疾病專題知識培訓。
四、待聘人員參加崗前培訓后，經考核未合格的，不能上崗，直至考核合格后方能上崗工作；在職員工參加衛(wèi)生知識培訓，考核成績將與年終考核掛鉤。
面食制作管理制度
一、 原料必須新鮮，原料質量的好壞關系到成品的質量，應注意原料的選擇和保管。原料的貯存，做到離墻離地堆放；調味品貯存的容器符合衛(wèi)生要求，容器應該加蓋，防止鼠、蟲害等污染食品。有味的原料，應分開貯存防止相互串味。
二、 面點制作使用的一些色素必須嚴格執(zhí)行食品添加劑使用衛(wèi)生標準。
三、 面點制作應在專間內進行，所用的工具、容器及雙手等必須洗凈并進行消毒。
四、 各種設備（如絞面機等）應保持清潔。
食品添加劑使用與管理制度
一、 使用食品添加劑時，應由生產單位及其主管部門提供有關資料。省、市、自治區(qū)的主管部門提出意見，由全國食品添加劑標準技術委員會審查，報國家標準總局審核批準。
二、 添加劑的使用應在于保持和改進食品營養(yǎng)質量，不得破壞和降低營養(yǎng)質量。
三、 不得使用添加劑掩蓋視頻的缺陷，如變質，腐敗或粗制濫造，欺騙消費者。
四、 使用添加劑在于減少消耗，改進貯存條件，簡化工藝，但不能由于使用了添加劑而降低了良好的加工措施和衛(wèi)生要求。
五、 兒童食品不得使用糖精、色素、香精等添加劑。
六、 除了國家預算規(guī)定了使用量的添加劑外，其它添加劑使用量為達到目的的最小使用量。
食堂班組長工作職責
一、 負責本工作間的衛(wèi)生安排，并檢查衛(wèi)生責任落實情況， 確保本工作間的衛(wèi)生狀況良好。
二、 負責本工作間的操作質量，確保每個員工嚴格按規(guī)范操作，確保本工序的生產質量。
三、 負責本工作間員工的個人衛(wèi)生情況的檢查，確保工作人員健康上崗。負責檢查本工作間員工的著裝情況，確保工作人員著整潔的工作服、工作帽上崗。
四、 負責本工作間的安全管理，及時發(fā)現(xiàn)和排除各種安全隱患。
五、 本工作間的器材管理，做好器材維護工作，發(fā)現(xiàn)問題要及時匯報。
六、 做好本工作間的各種檢查記錄，并及時匯報檢查結果。
食品衛(wèi)生管理工作責任追究制
一、 學校食品衛(wèi)生管理工作實行責任追究制度，并逐級將管理責任落實到主管領導以及具體管理人員。
二、 學校發(fā)生食品衛(wèi)生事故，有下列情況之一的，由學校全校通報批評，并追究分管領導和責任人的責任。
1、 發(fā)生食品中毒事故，除依法追究相應法律責任外，對負責管理責任的人員應當追究管理責任。
2、 未設立在職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的。
3、 未建立學校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實的。
4、 未取得衛(wèi)生許可證或超范圍經營的。
5、 食堂從業(yè)人員有未取得健康證或存在影響食品衛(wèi)生病癥的，以及未經培訓考核合格上崗的。
6、 違反教育部、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定第十二條規(guī)定之規(guī)定的。
7、 對衛(wèi)生或教育行政主管部門提出的整改意見，未按要求及時進行整改的。
8、 瞞報、遲報、漏報食品中毒事故，或沒有采取有效控制措施，組織搶救工作致使食品中毒事態(tài)擴大的。
9、 未配合衛(wèi)生行政部門進行食品中毒調查或未保留現(xiàn)場的。
10、 因管理不善，造成食物變質、變味及非正常損耗的。
11、 食品驗收把關不嚴，造成危害或經濟損失的。
食物中毒應急處理制度
一、如一旦發(fā)生食物中毒，學校行政領導迅速趕赴現(xiàn)場，及時組織教師和相關人員搶救治療食物中毒人員，盡可能按就近、相對集中的原則進行搶救處理。
二、立即用電話向市疾控中心、衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所、市教育局、當地政府匯報，報告中毒情況、發(fā)生時間、主要癥狀、中毒人數等。
三、全力保持學校的穩(wěn)定，全體教職工統(tǒng)一認識、統(tǒng)一思想，作好輿論導向和家長群眾的安撫解釋工作，避免教師、學生、家長和其他人員因不必要的恐慌而引起混亂。如懷疑是人為投毒，應立即向當地派出所報告。
四、嘔吐有利于毒物排出，病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。學校安排人員配合醫(yī)院、醫(yī)務人員妥善救治病人，并派人到醫(yī)院守護中毒病人，有什么情況便于及時匯報、解決和處理。
五、學校領導應派有關人員保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食物，對可疑的食物和留樣食品立即封存。待現(xiàn)場調查取證結束后，按照教育局、市衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督所的要求進行處理。
六、學校領導和有關人員要密切配合相關部門做好學生、家長和社會各方面的工作，對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀、最早發(fā)病時間，如實說明24-48小時前的進餐情況等，做好學生思想工作，讓學生積極配合醫(yī)院醫(yī)務人員進行治療，遵守醫(yī)囑，爭取早日康復。
七、食管辦迅速通知班主任、生活老師到現(xiàn)場，安撫本班學生，校醫(yī)到現(xiàn)場指導急救辦法。并由校長報教育局申請該班或全校停課。
八、集中患者，以便急救車能迅速運輸患者。后勤人員、保安到現(xiàn)場維持秩序，關閉校門，疏導急救通道，防止校外人員涌入學校影響正常的急救工作。
九、班主任組織其余學生回到教室，并從心理學角度疏導學生的心理，避免造成群體臆病現(xiàn)象，等待學校領導的通知。
十、患者送往醫(yī)院后，當班行政、政教處人員留守學校外，其余行政人員、涉及班的班主任應到醫(yī)院慰問、安撫患者。
食物中毒應急預案
為切實貫徹落實《食品安全法》，最大限度降低可能因食物中毒所造成的師生生命財產的損傷，做到臨陣不亂，指揮有序，結合我校實際情況，特制定本預案：
一、指導思想
預防為主，防患未然；一旦發(fā)生事故，立即采取應急措施，將損失降低到最低限度。
二、指揮領導機構
1、中毒事故現(xiàn)場處置總指揮
總指揮由校長擔任，若校長不在，則由副校長或最先到達現(xiàn)場的學校領導擔任。其主要職責是：確定救援方案；調集各種救援力量和各種搶救保障物資，指揮救援行動。
2、現(xiàn)場搶救小組
組長由政教主任擔任。其主要職責是：在學?？傊笓]的指令下，配合衛(wèi)生防疫部門積極實施救援方案。
3、安全保衛(wèi)小組
組長由政教處副主任擔任。其主要職責是：負責現(xiàn)場的警戒、車輛疏通、治安秩序的維護。
4、通信小組
組長辦公室主任擔任。其主要職責是：負責及時向所在地衛(wèi)生防疫部門、教育行政部門和醫(yī)院報告中毒情況、現(xiàn)場有線、無線聯(lián)絡、保障通訊暢通。
5、后勤保障小組
組長由總務處主任擔任。其主要職責是：負責相關器材的準備。
6、醫(yī)療救護小組
組長由保健醫(yī)生擔任。其主要職責是：配合衛(wèi)生防疫部門或醫(yī)療機構對患者進行救護。
三、報告程序及注意事項
一旦發(fā)生食物中毒事故，任何人都必須立即向學校領導報告。食物中毒發(fā)生后應注意保持學校的穩(wěn)定，嚴格控制消息發(fā)布渠道，避免師生、家長不必要的恐慌。如果系人為投毒，應積極向公安機關提供線索。
四、現(xiàn)場處置的程序方法
1、立即將患者撤離有毒環(huán)境。
2、積極組織搶救治療病人，盡可能按照就近、相對集中的原則進行搶救處理。病人發(fā)生嘔吐時，切忌止吐。嘔吐有利于毒物排出。要配合醫(yī)院妥善處理病人，并派人到醫(yī)院守護病人，以便出現(xiàn)情況及時解決。
3、保護好現(xiàn)場，保管好供應給學生的食品，維持原有的生產狀況，對引起中毒的可疑食品及留樣食品立即封存，禁止繼續(xù)食用和出售，在衛(wèi)生防疫人員到達后，配合衛(wèi)生防疫人員收集可疑食品和中毒學生的嘔吐物、排泄物、洗胃液等。同時介紹中毒的情況并開展現(xiàn)場流行病學調查。對潲桶內的食物也應暫封存，待現(xiàn)場調查結束后，按照衛(wèi)生防疫人員要求進行現(xiàn)場消毒清潔處理。
4、各班老師應配合衛(wèi)生防疫人員和校醫(yī)對發(fā)生食物中毒的學生逐一進行個案調查，內容包括主要癥狀，最早發(fā)病時間，各班老師應積極配合，如實說明24-28小時前進餐進況等，調查結束后。要教育患者積極配合醫(yī)院，遵守醫(yī)囑，爭取及早康復。
都江堰市學校食管辦主任職責
一、負責貫徹實施國家相關法律法規(guī)
1、負責貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品衛(wèi)生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》等相關法律法規(guī)。
2、負責推行學校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度，強化食堂監(jiān)管，每學期開學前對學校食堂進行檢查及常規(guī)檢查。
3、負責學校食堂建筑、設施設備等硬件建設符合衛(wèi)生部門的相關標準。
二、負責制定落實學校食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制。
4、負責建立學校食堂衛(wèi)生安全管理的規(guī)章制度及崗位責任，
嚴格學校食堂各崗位事故責任追究制度。
5、負責制定食物中毒或其他食源性疾病等突發(fā)事件的應急
處理預案，并負責組織演練。
6、負責建立食品加工及管理制度，嚴格把好食品的采購關、
儲存關、加工關、分發(fā)分送分售關。
7負責提供符合衛(wèi)生標準的飲用水。
三、負責學校食堂從業(yè)人員培訓和管理
8、負責安排學校食品安全管理人員和食品從業(yè)人員參加教
育行政部門組織的培訓，對于培訓不合格的，不能聘用。
9、監(jiān)督落實學校食品從業(yè)人員健康監(jiān)測制度（每學期進行
一次體檢），學校食品從業(yè)人員必須取得健康證后，才能上崗。
10、建立食品從業(yè)人員衛(wèi)生、健康狀況每日詢問制度。
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