| 紅酒的風(fēng)味變化多，文化內(nèi)涵深廣，滿足了品酒過程中所得到的感官享受，充分領(lǐng)略品酒過程的玄妙和悠然。 辨酒 品評紅葡萄酒先從眼睛開始， 因為紅葡萄酒的外觀是其健康程度、品質(zhì)特性及藏釀程度的一個重要指標(biāo)，想要看出葡萄酒的顏色，最好要有一條白色餐巾作為背景，將酒杯放在它前面仔細(xì)觀察。 顏色會告訴你許多有關(guān)該酒的事。葡萄酒的顏色應(yīng)該是清澈、有光澤的，不應(yīng)該是渾濁不清的，憑借葡萄酒色澤深淺的差異，可判斷出這瓶葡萄酒的成熟度。通常來說，紅酒的顏色有紫、紅寶石、紅、磚紅、紅棕、棕幾款顏色。紅葡萄酒顏色愈淺愈老，顏色愈深愈年輕，紫紅色是很年輕的酒，櫻紅色是不新不老的酒，草莓紅色是已經(jīng)成熟的酒，褐紅色是儲存多年的名貴好酒。 另外，不同的造酒程序，不同的造酒風(fēng)格，對酒的顏色變化起著不同程度的影響。 醒酒 醒酒是品酒的一道重要程序，因為葡萄酒的香氣通常需要一些時間才能明顯地發(fā)散出來，所以品酒者一般都會按例在開瓶后等段時間。 醒酒的目的是散除異味及雜味，使成熟而且封閉的香味物質(zhì)經(jīng)氧化發(fā)散出來。醒酒的時候，用手握住酒杯底托，不停地輕搖杯中酒，使酒體掛于杯壁上，這樣對酒味的散發(fā)有很大的幫助。在旋轉(zhuǎn)晃動的時候，酒與空氣接觸的面積也就加大了，使酒中的酯、醚和乙醛釋放出來，并和氧氣發(fā)生化學(xué)作用，紅葡萄酒的獨特香氣也就隨之而出。 聞香 醒酒之后，搖晃已經(jīng)使酒的香氣釋放出來了，酒聞起來像什么呢？酸或是甜？濃厚或著甜膩？這時候需要用鼻子來聞一聞酒是否芳香，是否有清純的果香或者帶有誘惑的羞澀。 在沒有搖動酒的情況下聞酒，所感知的氣味為酒的“第一氣味”，也叫“前香”，而將酒杯旋轉(zhuǎn)搖動后，酒中所釋放出的氣味為酒的“第二氣味”，也叫“后香”。聞酒前最好先呼吸一口室外的新鮮空氣，然后緊握杯腳，把杯子傾斜45度，探鼻入杯中，短促地輕聞幾下，此刻細(xì)膩悅?cè)恕⒂难艥庥舻南銡鈺浔嵌痢?/font> 紅葡萄酒的氣味如同顏色一樣，能反映紅葡萄酒品種及紅葡萄酒本身的成熟程度。新酒會釋放出其釀制所用葡萄特有的“異香”，而藏釀多年的紅葡萄酒則會釋放出“醇香”。對于藏釀紅葡萄酒來說，其香氣是持久而豐富的，并且表現(xiàn)出多樣的酒香風(fēng)味。 品嘗 品嘗紅葡萄酒前不要吃過甜的食物，否則會有酸苦之感。品酒是一件用味蕾去從事的事情，將酒液啜入一小口放于口腔前部，讓舌頭及相關(guān)部分把酒液溫?zé)?，使各種香味緩緩逸出，漸入佳境。 讓酒布滿你口腔四周、舌頭兩側(cè)、舌背、舌尖，并延伸到喉頭底部，舌尖嘗甜味，舌兩旁邊沿嘗咸味，舌上部兩旁嘗酸味，舌根嘗苦味。品嘗感覺到的是紅葡萄酒對口腔的刺激以及入口的質(zhì)感，不同的酒因其釀制方法各異，有的柔滑，有的剛烈，有的嫵媚真是酒如人，人如酒，個中滋味，只有細(xì)細(xì)品嘗方能領(lǐng)略。 回味 品嘗過葡萄酒后，此刻，你需要好好坐一會兒并安靜地回味奇妙的酒香滋味。醇和的風(fēng)味、甘洌的甜味、細(xì)膩的質(zhì)感、豐富多變的味覺，從口中絲絲綿延至心中…… 回味一杯醇美無瑕的紅葡萄酒，就像是欣賞一場精彩絕倫的歌劇演出，即使場景褪去，那劇中的情境，感人肺腑的情感也會漸漸滲透入心，讓人回味無窮。在某個奇妙而溫馨的午后，聽著鐘愛的那首曲子，品味著上等的紅酒，人生的美妙音符就從舌尖點點滴滴流露出來，品味的玄妙就在這紅色的奢華中繁衍而出…… |
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