“李渡千年久；千年李渡酒”，這一簡(jiǎn)潔的廖廖幾字是李渡酒業(yè)時(shí)下宣傳李渡酒的廣告語(yǔ)，也是人們津津樂(lè)道的口頭禪。它從字面上看去讓人很自然的就想到了酒的制作地和歷史，也讓人們對(duì)李渡酒產(chǎn)生了無(wú)限的想象空間。李渡酒有著什么樣的文化歷史和發(fā)展淵源？讓李渡酒充滿了帶有江南地方特色的人文底蘊(yùn)和文化色彩。它的制作工藝有何獨(dú)到之處？使李渡酒獲得了眾多的榮譽(yù)和稱羨，延續(xù)制作八百多年，盛行不衰。它有何分外的特點(diǎn)表現(xiàn)？使李渡酒自誕生及時(shí)至今日口感與眾不同。與同行業(yè)相比具備何種優(yōu)勢(shì)？讓它的醇香芳播萬(wàn)里、口碑聞名遐邇。
我們不妨從李渡酒的文化歷史和淵源上去溯古知今。李渡酒的產(chǎn)地位于馳名江南的歷史聞名古鎮(zhèn)——李渡。是中國(guó)白酒發(fā)祥地，當(dāng)代著名小提琴演奏家盛中國(guó)的故鄉(xiāng)。古鎮(zhèn)地處撫河中下游平原，處四縣交界之際，素有“贛撫糧倉(cāng)”之稱，古與豐城、樟樹(shù)、鷹潭三鎮(zhèn)齊名，交通便利，物產(chǎn)豐富，尤其是水資源富含微礦物質(zhì)，具有釀酒所需品質(zhì)，釀酒醇厚馥郁，撫河水，贛撫糧，鑄就上等佳品——李渡酒。
李渡美酒自古香飄華夏，酒文化的濃厚底蘊(yùn)引來(lái)了多少文人墨客、商宦布衣，“聞香下馬”、“知味攏船”，把觴舉盞以酒會(huì)友，借酒抒杯，吟詩(shī)作畫(huà)，“幾回疏雨滴圓荷，瓊酥玉液漫夸奇”，“家家曲米春，醉歌驚白鷺”。北宋名相晏殊就生于李渡附近的沙河村，他一生酷愛(ài)寫(xiě)詞，酷愛(ài)李渡酒，在其所著《珠玉詞》的一百四十二首詞作中，就有五十四首與酒有關(guān)，留下了“一曲新詞酒一杯”的千古佳句。宋代臨川的王安石《何處難酒》其一是：“何處難忘酒，君臣回合時(shí)。深堂拱堯舜，密席望皋陶。和氣襲萬(wàn)物，歡聲連四夷。此時(shí)無(wú)一盞，真負(fù)‘鹿鳴’詩(shī)”。明朝著名文學(xué)家、戲劇家湯顯祖棄官歸里，曾與清遠(yuǎn)結(jié)下了不解之緣。清遠(yuǎn)渡原為李渡撫河一渡口，他自號(hào)“清遠(yuǎn)道人”，?？途永疃桑辆茣?huì)友，曾為周氏撰寫(xiě)譜序，并親筆題寫(xiě)橫匾“科甲第”，至今猶存。清初著名文士蔣士銓等著的《李鷺洲詩(shī)集》吟誦李渡酒詩(shī)就四十余首。酒一旦附與文人雅士之詩(shī)，便沾上了文化之習(xí)氣，日積月累，形成了獨(dú)特的酒文化，再加上人們行拳猜令，比賽飲酒，時(shí)節(jié)請(qǐng)酒待客之道等，無(wú)不滲透其中。李渡釀酒有千年歷史，民間有“焦石李家渡，打酒賣豆腐”的諺語(yǔ)，本地盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻糧，糧食豐收時(shí)，老百姓就要釀酒，以供嫁娶親，過(guò)年過(guò)節(jié)，接待客人，祭祖祭神之用。李渡《鄒族譜》載有飲酒詩(shī)為證，可證明李渡酒歷史悠久，“祀余鐵壁從興嗟，觀里停驂數(shù)落花。春靄燕毛班序齒，風(fēng)飄仙羽迭供茶。浩歌瞞舞云洞鶴，微醉濃餐日暮霞。宿鳥(niǎo)歸林休重感，馬蹄乘月卻還家”。
李渡酒的工藝制作有其特殊性，緣由是得天獨(dú)厚的自然地理環(huán)境。它處在撫河下游沖積平原，土地肥沃，自古農(nóng)業(yè)發(fā)達(dá)，盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)稻米，上等豌豆和名貴中草藥，為制粬釀酒提供重要而又足夠的原料。特別是這里的水，由于沙和礫石，天然過(guò)濾，水質(zhì)清亮、味美甘洌，含有多種對(duì)人體有益的微量元素，同別處的水相比每擔(dān)要重一市斤，因而釀出來(lái)的酒，格外香甜，就是連用本地的水制的豆腐也比別地細(xì)嫩。
李渡酒的制作工藝程序復(fù)雜而有條不紊，工藝采用續(xù)糟混蒸原窖發(fā)酵操作法，分為手工操作和機(jī)械操作。手工操作按三進(jìn)四出的操作方法生產(chǎn)，機(jī)械操作按入池做四甑回糟和十二甑糧糟的操作方法生產(chǎn)，先是清蒸稻糠、加曲粉、投糧、拌料、裝甑、蒸餾、攤涼、入池、出池、入窖、勾兌、灌裝、成品。
單就李渡酒的歷史上看，李渡酒的本身就夠讓人回味，2002年李渡元代酒窖遺址的發(fā)現(xiàn)讓世人為之一振，使李渡酒平添了文化內(nèi)涵和魅力，出土了一批元代采用地缸發(fā)酵生產(chǎn)蒸餾酒的酒窖、水井，以及明代的爐灶、晾堂、酒窖、蒸餾設(shè)施等種類豐富的釀酒遺跡，南宋至清的遺物300余件，其中70多件是陶瓷酒器，這些發(fā)現(xiàn)與李渡釀造白酒歷史的文獻(xiàn)資料、傳說(shuō)以及地面上保留至今的老街、酒店等古代建筑相聯(lián)系，專家學(xué)者認(rèn)為：李渡燒酒作坊遺址釀酒的歷史始于元代，歷經(jīng)明清，連續(xù)不斷，發(fā)展至今，反映了我國(guó)南方白酒工業(yè)在技術(shù)、生產(chǎn)工藝上的特點(diǎn)、傳統(tǒng)和進(jìn)步。出土的明代釀酒作坊遺跡布局配套，完整齊全，能從考古角度說(shuō)明古代白酒從原料煮熟、拌曲發(fā)酵到蒸餾的生產(chǎn)工藝流程。因此當(dāng)年就被評(píng)為“中國(guó)十大考古發(fā)現(xiàn)”、二〇〇六年被評(píng)為“中國(guó)重點(diǎn)文物保護(hù)單位”，李渡酒作坊遺址的發(fā)掘因“五最”——時(shí)代最早、遺物最多、遺跡最全、延續(xù)時(shí)間最長(zhǎng)、最富有鮮明地方特色工藝而聞名海內(nèi)外，為我國(guó)元代已生產(chǎn)蒸餾酒的論斷提供了迄今為止最具說(shuō)服力的實(shí)物依據(jù)，對(duì)破解中國(guó)白酒起源之謎具有極為重要的意義，豐富了中國(guó)科技史和中國(guó)酒坊遺址專題考古的內(nèi)容,是目前乃至世界范圍內(nèi)證明元代蒸餾酒產(chǎn)生、發(fā)展并在科技史上取得突破最好的遺址；是一部中國(guó)白酒釀造的無(wú)字史書(shū)。從目前已知的考古資料看，可以說(shuō)李渡燒酒作坊遺址是中國(guó)白酒的一個(gè)發(fā)源地。它的發(fā)現(xiàn)不僅驗(yàn)證李時(shí)珍在《本草綱目》里面“燒酒，非古法也，自元始而創(chuàng)之”的記載，而且也把燒酒的制作歷史向前推了二百多年。
倘若酒窖遺址的發(fā)現(xiàn)和挖掘僅僅停留在表面上做文章，那僅僅只是一處參觀的文物而已，但那一排排元代的地缸里卻神奇的還保留有活性菌遺留，專家們?nèi)绔@至寶的嘆呼奇跡，并及時(shí)剔取進(jìn)行科研開(kāi)發(fā)，針對(duì)這一開(kāi)發(fā)成果，如今的酒業(yè)已生產(chǎn)出1308“李渡王”酒。
李渡元代酒窖遺址座落在李渡的紅石橋老街中段，毗鄰前街、后街、李公堂，與李渡的清遠(yuǎn)橋、翠花街、萬(wàn)壽宮僅不到百米之遙，從老街的前店后坊和萬(wàn)壽宮處的形如酒窖遺址元代酒缸看，此處古代應(yīng)是一連片的酒作坊群。走進(jìn)李渡元代酒作坊遺址那帶著滄桑感的遺址廠房，看到的偏是一連串的釀酒遺物和遺跡，朝代的更迭競(jìng)神奇的讓遺物和遺跡錯(cuò)落有致的在人們眼前展現(xiàn)，尤其嘆為觀止的是擺放在展覽室的那些元代活性菌遺留物，它還在揮發(fā)著并發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使擺放的玻璃窗的玻璃斑點(diǎn)累累，讓人暗自稱奇。
李渡酒有著它輝煌的過(guò)去，它的發(fā)展進(jìn)程及榮譽(yù)也讓李渡酒增色不少。根據(jù)《江西通志》、《撫州府志》、《臨川縣志》等有關(guān)資料記載：宋代，李家渡的酒店、酒作坊數(shù)目不詳。明有酒店14家，酒作坊6家。清初酒店增至24家，酒作坊7家。民國(guó)時(shí)，鎮(zhèn)上69家南雜店家家賣酒，專門釀酒的酒廠（作坊）就有福生、福隆、萬(wàn)茂、萬(wàn)隆、萬(wàn)祥、萬(wàn)盛、萬(wàn)裕、復(fù)裕泰、復(fù)興泰等9家。民國(guó)37年（公元1948年）各廠共生產(chǎn)燒酒（白酒）30.8噸，除供應(yīng)附近各鄉(xiāng)、鎮(zhèn)外，還遠(yuǎn)銷撫州、南昌、景德鎮(zhèn)、武漢和安徽省的屯溪（今黃山市）、祁門等地。李渡被稱為“酒鄉(xiāng)”之稱也實(shí)至名歸。1956年李渡的九家制酒作坊進(jìn)行公社合營(yíng)成立李渡酒廠，1959年轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)企業(yè)，以后逐漸壯大，歲月滄桑，幾度沉浮。至2008年華澤集團(tuán)收購(gòu)后成立的李渡酒業(yè)，廠房占地面積7萬(wàn)多平方，釀酒能力年產(chǎn)2000多噸，上繳稅收500多萬(wàn)，它的建設(shè)和發(fā)展不乏亮點(diǎn)紛呈。
李渡酒色澤澄清、味香醇厚、香濃馥郁、回味悠長(zhǎng)，多次評(píng)為江西省名酒、江西省優(yōu)質(zhì)白酒、消費(fèi)者最喜愛(ài)的白酒、最佳日用工業(yè)品，榮膺烏蘭巴托、巴黎國(guó)際食品博覽會(huì)金獎(jiǎng)、并相繼榮獲“中國(guó)白酒典型風(fēng)格金杯獎(jiǎng)”、“中國(guó)白酒質(zhì)量?jī)?yōu)秀產(chǎn)品”、“江西省重點(diǎn)保護(hù)產(chǎn)品”、“江西名牌產(chǎn)品”、“江西名酒”、“江西省質(zhì)量管理獎(jiǎng)”、“江西省明星僑資企業(yè)”，李渡牌評(píng)為“江西省著名商標(biāo)”，曾被“廬山會(huì)議”指定為專用酒，還在人民大會(huì)堂作為國(guó)酒宴請(qǐng)國(guó)內(nèi)外嘉賓政要。李渡的燒酒制作技藝獲得了“省級(jí)非物質(zhì)遺產(chǎn)“，酒業(yè)的配酒師桂建霞同志成為燒酒制作技藝“省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人”。
現(xiàn)在的李渡酒有著自身優(yōu)勢(shì)和發(fā)展態(tài)勢(shì)。李渡鎮(zhèn)是個(gè)江南古鎮(zhèn)，那獨(dú)特的歷經(jīng)時(shí)間洗練的博大精深地域文化和人文傳播，讓李渡的酒得到了廣泛的宣傳和口碑，一是制酒的歷史長(zhǎng)。二是經(jīng)驗(yàn)多。三是水質(zhì)好。四是制酒技藝精。五是酒文化內(nèi)涵廣。有了以上幾個(gè)因素，讓李渡的酒業(yè)有了明確的發(fā)展方向和目標(biāo)，博采眾長(zhǎng)，建設(shè)和發(fā)展不乏亮點(diǎn)紛呈，從生產(chǎn)工藝、經(jīng)營(yíng)模式、企業(yè)管理、資金運(yùn)作等方面注入新鮮血液，以其雄厚的資金、先進(jìn)的管理、精良的設(shè)備、優(yōu)秀的人才，使李渡酒業(yè)成為全國(guó)酒類行業(yè)的新亮點(diǎn)。
在工藝和品質(zhì)管理上，除了保持李渡酒原有的人工釀造工藝外，大膽地改造設(shè)備，加以科學(xué)配方，增加科技含量和附加值，以確保李渡酒原有風(fēng)味特色，在包裝工藝上，以全新的現(xiàn)代包裝理念，蘊(yùn)含李渡酒原有的古色古香酒文化特點(diǎn)，不斷推陳出新、雅俗共賞，既突出了李渡酒的品牌品位，又考慮到平民百姓的消費(fèi)水平，使李渡老窖、李渡高梁、李渡王酒等李渡牌系列白酒在消費(fèi)者心中更珍愛(ài)有佳。如今還推出了和雅酒系列，珍愛(ài)酒系列，1308李渡王，在市場(chǎng)上反響頗高。
1308李渡王就是李渡酒業(yè)充分利用元代活性菌科研開(kāi)發(fā)的結(jié)晶，它的生產(chǎn)在勢(shì)頭上也比國(guó)窖1573有優(yōu)勢(shì)，因?yàn)槔疃墒侵袊?guó)白酒的發(fā)祥地，有“白酒祖窖”之稱，時(shí)間上比它早200多年，在文化內(nèi)涵上也有獨(dú)特性?，F(xiàn)在酒業(yè)公司雖然早已擴(kuò)建了廠房，但仍在那酒窖遺址旁大批量的生產(chǎn)，那里的水質(zhì)及獨(dú)特的環(huán)境仍是不二佳選，在那貯藏的基漿酒特別醇香，也難怪上世紀(jì)酒廠遷至溫圳生產(chǎn)卻產(chǎn)不出好酒來(lái)，原因就是水質(zhì)和環(huán)境的變遷讓酒的貯藏和勾兌得不到此處的絕味，過(guò)去民間傳說(shuō)“酒通人性”，用科學(xué)的說(shuō)法就是地方的不同，水資源及原材料質(zhì)地的不同導(dǎo)致生產(chǎn)的成品酒的味道炯然不同。連“茅臺(tái)”酒的老總2006年也親自來(lái)李渡考察元代酒窖遺址，稱贊李渡酒的絕妙和神奇。
李渡酒業(yè)現(xiàn)在正與四川的水井坊，瀘州老窖，劍南春、河北的劉伶醉等酒企業(yè)一起捆綁申請(qǐng)“世界文化遺產(chǎn)”，“雄關(guān)漫道真如鐵，而今邁步從頭越”，愿望是好的，有了好的起步，若是獲得“世界文化遺產(chǎn)”稱號(hào)，何愁酒業(yè)和李渡酒不雄風(fēng)猶展？
現(xiàn)在我縣正在著力發(fā)展文化旅游大縣，李渡酒業(yè)可以利用酒窖遺址的品牌效應(yīng)，盡力挖掘酒文化內(nèi)涵，發(fā)展酒業(yè)經(jīng)濟(jì)的同時(shí)，積極與李渡政府合作，充分發(fā)揮當(dāng)?shù)氐娜宋馁Y源，相互提攜，巧妙嫁接，發(fā)揮酒文化的影響力，大力發(fā)展和開(kāi)拓酒窖遺址的旅游潛在力，和李渡“承古復(fù)古”翠花街旅游開(kāi)發(fā)、“仙風(fēng)道府”萬(wàn)壽宮及中洲鳥(niǎo)休閑旅游開(kāi)發(fā)一起，開(kāi)辟古鎮(zhèn)風(fēng)情一日游線路，讓酒窖遺址發(fā)揮品牌效應(yīng)后再燃放文化旅游光茫?？梢源蟠颉叭A夏祖窖”之牌，與省文化部門溝通，把李渡燒酒制作技藝象我縣的其它非物質(zhì)文化遺產(chǎn)一樣打造成文藝節(jié)目搬上舞臺(tái)，讓李渡酒得到極有渲染力的融視、聽(tīng)、品三位一體的宣傳，那么，李渡酒的發(fā)展和李渡酒業(yè)的騰飛一定會(huì)有一個(gè)嶄新的高度。
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