自從火鍋由其發(fā)源地重慶傳入成都后，成都人就沒(méi)有停止過(guò)對(duì)它的改良和創(chuàng)新。要說(shuō)早先的火鍋還帶有濃厚的江湖氣息的話，串串香則是成都人細(xì)致而有情趣生活態(tài)度的最好體現(xiàn)。串串香實(shí)際上就是原來(lái)的麻辣燙，最大的不同就是從原來(lái)的路邊攤發(fā)展到全國(guó)連鎖的大企業(yè)。串串香的種類也大大豐富，從原來(lái)的火鍋形式的到現(xiàn)在冷鍋串串、手提使串串等。名稱雖然不同，但是美味的本質(zhì)是沒(méi)有區(qū)別的。
在成都的大家小巷你總能看到串串香的身影。其中最有名的要算玉林和袁記這兩家了，倒不是說(shuō)他們的味道有多么的不一般，而是他們的規(guī)模足夠大。不僅在成都開(kāi)得遍地都是，在北京、上海這樣的大城市同樣能夠找到。相對(duì)來(lái)說(shuō)玉林串串香的定位較大眾一些，深受學(xué)生的喜愛(ài)。幾乎成都所有的大學(xué)周圍都有玉林串串香。而對(duì)于袁記串串香最初的印象，則要算是它超大塊的牛肉了。當(dāng)然對(duì)于一毛錢一串的價(jià)格來(lái)說(shuō)，不能指望串串香的牛肉跟牛排一樣的規(guī)格。但是袁記串串香的牛肉要比其他的要大一到兩倍?；鄣呐Ｈ饣旌现悴?、蒜泥的油碟，一口咽下，齒頰留香。袁記串串香也可算作成都串串行業(yè)的改革者了，不僅是它的分店開(kāi)到了外省，更重要的是它不斷地創(chuàng)新和自我提升?，F(xiàn)在很多袁記串串香的店面都重新進(jìn)行了裝修，給人的感覺(jué)，串串已經(jīng)不再是那種下里巴人的美食了。隨著文化元素的注入，傳統(tǒng)的成都美食串串香也在悄然發(fā)生著改變。
如果說(shuō)以上這兩家串串香還比較偏大眾的話。如果想要吃到真正有特色的串串香，還得去那些不知名的小店。外表貌不驚人，卻往往能讓人驚喜。
串串香小貼士：
1.隨著物價(jià)的上漲，保持了很久的無(wú)論葷素都是一毛錢一串的價(jià)格。終于在2006年被打破，各家串串香紛紛上調(diào)價(jià)格。但是都沒(méi)有超過(guò)兩毛錢的“紅線”。這里指的是竹簽子的普通菜。如果你想吃一些“高級(jí)”的串串，那就要選鐵簽子了，價(jià)格在一塊錢左右。當(dāng)然串串香也可以像傳統(tǒng)的火鍋一樣，裝在盤子里，價(jià)格也就才幾塊錢一份。
2.吃串串香的時(shí)候一定要吃帶有蒜泥的油碟。它可是取火解辣的上品。耗油可以根據(jù)自己的喜好添加。
3.一般的串串香有紅鍋、白鍋和鴛鴦鍋三種鍋底。怕辣的朋友也不必?fù)?dān)心，在上桌以后服務(wù)員都會(huì)問(wèn)要什么鍋底。外地人最好的選擇鴛鴦鍋。
4.一般的串串香店都有賣冰粉的，這也是下火的好東西。價(jià)格一到兩塊一碗。扎啤、冰啤酒、王老吉是吃串串香的絕配。
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