陜西岐山特色面——素臊子酸湯面
主料：鮮細韭葉面條(適量)、胡蘿卜(適量)、土豆(適量)、豆王(適量)、豆腐干(適量)
調(diào)料：蔥(適量)、生姜(適量)、蒜苗(適量)、雞蛋(適量)、干辣椒面(適量)、十三香(適量)、生抽(適量)、食鹽(適量)
做法：
1、各種菜均摘洗干凈瀝干水分。豆王、胡蘿卜、豆腐干分別切小丁。盡可能地往小切。
2、土豆去皮切小丁，過水洗去淀粉。
3、蔥、姜、蒜苗切末。蒜苗另外先放出來。
4、雞蛋打散入鍋中攤成蛋餅。盡可能地攤薄，越薄越好。
5、蛋餅切成菱形小方塊備用。
6、炒鍋放油，爆蔥和生姜末。
7、爆香后放入豆王、土豆和胡蘿卜丁翻炒。
8、加少量水煎煮，以使土豆熟面。
9、加入豆腐干翻炒均勻，盛出備用。
10、另起鍋，倒油，加入三勺辣椒面熗香。
11、油冒煙后倒入香醋激出香味，醋一定要多。
12、醋稍煎半分鐘后加入一大碗涼水煮開，倒入之前炒好的菜。
13、加適量十三香，量適量多放。
14、加入適量生抽煎煮兩分鐘。
15、加入食鹽調(diào)味。
16、倒入切好的蛋塊。攪拌均勻，素臊子就做好了。
17、轉(zhuǎn)微火保持溫度。
18、煮鍋加適量水，燒開后煮入面條。
19、面條煮好后撈入碗中，澆上臊子
20、撒上蒜苗末，一碗熱騰騰、香噴噴的酸湯素臊子面就做好了。
小竅門：
1、此款臊子面的關(guān)鍵就在于湯上，湯最起碼得突出酸和辣兩大特點。
2、煮面條不能煮過，不然吃起來就沒有嚼頭了。
3、蒜苗在面條上桌前才撒入更能保留蒜苗的香味，吃起來更提味。
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