正所謂無雞不成宴,
在我們廣東,逢年過節(jié),高朋宴請,或是小酌小聚
都必會見到雞的影子,
而且是白切雞,
白切雞是我們對一只雞烹飪的最高禮遇了.
可以做拿來做白切雞的雞絕對不會是軟綿綿的飼料雞.
所以最好吃的白切雞,
當(dāng)然是我們鄉(xiāng)下人自己家里養(yǎng)的三黃走地雞了,
一想到了白切雞,
就想到了家鄉(xiāng)的味道了.
是童年的味道,
是一路滋養(yǎng)著我們長大的最美味的食物.
這一道菜說不上任何的技巧吧,
最關(guān)鍵的是食材夠好,
這個雞是我們一大早趕回鎮(zhèn)上買的農(nóng)家雞.
我們的白切雞,是直接蒸熟透了,想想以前的農(nóng)村條件,怎么有可能有冰塊,邊煮邊把雞拉起來浸冰水嘛?!
小時候,奶奶是把整一個雞放到鍋里,
加兩瓢水煮,雞熟了，雞湯也有了.
后來,我媽媽都是另起一個深盆,
把雞放在里面,
每一斤重的雞蒸煮5分鐘,
6斤重的就是半個小時吧.
揭開鍋了,
神奇的事就發(fā)生了,
深盤里裝了大半盤雞湯,
這可是所有的精華啊.
把油撇掉,
下粉絲去煮,
差點比雞還好吃啊.
另起一個深盆,
把雞放在里面,
每一斤重的雞蒸煮5分鐘,
6斤重的就是半個小時吧.
揭開鍋了,
神奇的事就發(fā)生了,
深盤里裝了大半盤雞湯,
這可是所有的精華啊.
把油撇掉,
下粉絲去煮,
差點比雞還好吃啊.
皮爽肉滑,鮮美無敵.
沾料也很重要,
我們喜歡沾蔥頭油,
油必須是香噴噴的花生油,贊!
想起了白切雞就想起了故鄉(xiāng),
想起了童年,
還有濃濃的愛.
