前幾天我在微博和微信上曬午飯，這道蔥油淋魚片被好多網(wǎng)友追著要方子。
草魚肉嫩而不膩，背部肉厚刺少，很適合片魚片。
一條收拾好的草魚，一手從尾部進刀，貼緊脊骨，朝魚頭方向片去，一手用毛巾摁住魚身，以防打滑。片至魚頭部位，移刀魚頭和魚身相連處，縱切一下，一片魚肉很容易就被就完整地片下來了。然后刀與板面呈四十五度角，坡刀把這片魚肉肚腩處的大刺片掉。好了，接下來整片魚肉就可以用來片魚片了。
也是從尾部開始，斜刀四十五度，貼緊魚皮片魚肉，可以一片一刀斷開，也可以兩片中間相連，依次往后，直至片到魚肉最厚實的地方。魚片的厚薄就隨意了。
片好的魚片清洗之后，用鹽、料酒、白胡椒粉、淀粉抓勻，腌制10分鐘，之后，可以用來做水煮魚、酸菜魚、熘魚片、糖醋魚片、溫拌魚片，蔥油魚片等等，口感滑嫩，味道鮮美。
剩下的魚頭和魚骨，可以紅燒，可以燉湯，物盡其用。
一魚兩吃，三吃，四吃，都不在話下。
有位妹妹給我留言說發(fā)現(xiàn)我特別愛吃草魚，其實還真不是，因為前一陣子我專門拍魚菜，而適合片魚片的淡水魚無非是草魚和黑魚。黑魚我自己不敢收拾，有兩次找魚攤給宰殺好了，拿回來，一碰還蹦跶，我實在是怕得慌，所以只好選擇草魚片魚片。
因為最近操練得多，自認(rèn)為本人現(xiàn)在片魚片和做淡水魚的技藝大有提高，嘿嘿我不臉紅，和我自己比?，F(xiàn)在給我一條宰殺好的大草魚，我三下五除二，不大會兒就能把兩面的魚肉片好，剔出兩片完整的魚皮，魚骨和頭剁成小塊，腌制好之后，馬上做一半，留下一半收冰箱冷藏，下一頓再換個做法。
廚房里的活計，沒有難易之分，只有手生手熟的差別存在。
蔥油淋魚片，是調(diào)味最簡單做法最簡單吃起來特讓人感動的一道菜，樸素的感動，不靠花樣，不靠技巧，不靠復(fù)雜調(diào)味，唯有單純。
就連我家從不正眼看淡水魚的漁村人，嘗過也禁不住嘖嘖稱贊。
清爽，開胃，本真的鮮甜，滑嫩的口感，你要不要試試看？
一定記得選用鮮活的草魚，若是野生的，那就更贊了。
原料：新鮮草魚凈肉300克、蔥姜、淀粉適量
做法：
1、 新鮮的草魚處理干凈后，去頭去尾去脊骨；
2、 取用中段凈肉一片；
3、 用刀傾斜45度，把魚肉片成厚薄均勻的魚片；
4、 魚片清洗干凈后，加鹽、料酒、白胡椒粉和淀粉抓勻，腌制10分鐘；
5、 蔥白切大段，蔥葉切碎，生姜切絲備用；
6、 坐鍋燒水，水開后一片片下入魚片；
7、 待魚片變色浮起，馬上關(guān)火；
8、 撈出，瀝干水分，盛入盤中；
9、 澆上蒸魚豉油或鮮醬油；
10、撒上一層小蔥花；
11、起油鍋，油熱后下入蔥姜，小火煸黃煸出濃郁的香味；
12、趁熱澆淋在魚片上。
溫馨提示：
1、 做魚片用的魚肉一定要新鮮，否則味道和口感都會大打折扣；
2、 魚片焯水時最好是一片一片得下，這樣易熟，不粘連，而且外觀舒展；
3、 魚片在水中的時候，不要隨意攪動，以免破碎，熟了自然會整片浮起。
