韭菜盒子，雖是最家常的面食，但做法與形狀卻是各有不同，有做成大餃子狀放油鍋里煎熟的，還
有直接做成圓形餡餅狀的。徐州人愛吃的韭菜盒子，是由傳統(tǒng)的烙饃劑子制成，皮薄餡多，大且
軟，是不用一滴油的直接在鏊子上烙熟的。
烙饃，徐州獨有，鍋蓋般大，薄如紙，吃起來有著韌韌的嚼勁。因為面和的硬，醒的透，所以用烙
饃餅坯來做韭菜盒子，就算皮搟的很薄，餡料放的多多也不會破，干烙熟后鮮軟鮮軟的非常好吃。
以前老輩人做烙饃快結(jié)束時，就愛將最后的幾個面劑子留做韭菜盒子。早已切好的半盆韭菜，磕幾
個雞蛋進去，加點鹽、麻油、五香粉拌勻。然后將餡料倒在半張烙饃坯子上攤勻，再用另外半張蓋
上后按緊實邊緣。用長長的竹坯子挑至柴火燒的大鐵鏊子上，快速的翻面翻面，看到饃上兩面都有
焦黃的斑點就說明熟了。
現(xiàn)在會烙烙饃的人日漸減少，我不也會，但是做個韭菜盒子，還是得極力的將面皮往薄了搟，這樣
做出的韭菜盒子才餅軟餡嫩。
再說韭菜盒子的餡料，韭菜跟雞蛋，也是做法林林總總。有直接用生雞蛋的，我倒是覺得用炒熟的
雞蛋更好。因為這樣不會因蛋液的包裹而掩蓋了韭菜的鮮味，還可以隨意的在炒雞蛋中加點料。就
像將蝦皮粉和辣椒粉在油中煸香后炒入雞蛋中去，那辣鮮跟獨特的韭菜搭配，味道會更立體多樣，
算是美上加美。
韭菜盒子的操作程序：
韭菜洗凈控水---面團和好醒著---雞蛋炒熟晾涼---切韭菜切木耳拌餡---搟面皮包餡---烙熟盒子
環(huán)環(huán)相扣，讓時間跟食材相搭至盡善盡美。
【鮮辣韭菜盒子】
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皮料：全麥面粉200克，水95克。
餡料：韭菜320克，泡發(fā)的木耳80克，雞蛋4個，蝦皮粉1大勺，辣椒粉1大勺，鹽5克，
熟花生油2大勺。（油是花生炒熟后榨的油，花生香味很濃）
做法：
1.木耳提前泡發(fā)洗凈，韭菜洗凈控干凈水分。
蝦皮粉、辣椒粉分別是干蝦皮、干辣椒用料理機打碎的。
2.面粉中加入清水，用筷子拌成面絮。水要分次的加入，面盡量和的硬一些。
3.和成面團后蓋保鮮膜醒著，這樣的面團做餅皮會更勁道。
4.鍋中放入熟花生油，一大勺蝦皮粉，用筷子劃開，小火焙至能聞到蝦皮的香味。
5.加入辣椒粉一大勺。要一直用最小的火芯操作，不然辣椒粉易焦糊。
6.用筷子將辣椒粉輕輕劃散，小火炒至能聞到辣椒的香味。
7.倒入打散的蛋液，用筷子劃開，讓其跟辣椒蝦皮粉混合均勻。
8.劃炒至蛋液全部凝固即可關(guān)火晾涼備用。用筷子劃著炒，這樣雞蛋才會更散碎。
9.泡發(fā)洗凈的木耳切碎。
10.控干水份的韭菜切碎。
11.將木耳碎跟韭菜碎倒入涼透的炒雞蛋鍋中。
12.加鹽拌勻即成鮮辣韭菜餡。
13.將醒好的面團分成同等的幾個小面劑子，再逐個搟開卷起成小面卷。
14.取一個面卷，按扁后均勻的搟成薄薄的圓形大面片。
15.將餡料倒在半張面片上攤勻，邊緣要留有空隙。
16.然后用另外半張面片合蓋上，再將邊緣按壓著粘合即成韭菜盒子。
17.將韭菜盒子放入預熱好的電餅鐺上，不用放油。
18.一面烙熟后再翻面將另一面烙熟即可。
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