鷹嘴豆，俗稱桃豆，維吾爾語(yǔ)“諾胡提”，被譽(yù)為“黃金豆”“珍珠果仁”。新疆人愛(ài)吃鷹嘴豆的程度都體現(xiàn)在抓飯里，粥里，炒熟做零食吃，還把鷹嘴豆做成豆粉、飲料等。新疆和田地區(qū)是國(guó)際公認(rèn)的世界四大長(zhǎng)壽地區(qū)之一。維吾爾族平時(shí)的飲食，以牛羊肉、奶制品、高糖瓜果為主，如此高蛋白高脂肪高熱量的食物攝入，當(dāng)?shù)貐s很少有人患糖尿病和心臟血管疾病。聯(lián)合國(guó)衛(wèi)生組織科考后發(fā)現(xiàn)，因?yàn)樵谒麄兊闹魇常肿ワ埨飺接喧椬於?，正是鷹嘴豆起了平衡膳食的關(guān)鍵作用，讓他們遠(yuǎn)離糖尿病及“三高癥”。
現(xiàn)在鷹嘴豆不光在抓飯里吃，還燉羊肉、炒羊肉吃，這款鷹嘴豆炒羊肉丁，就是很美味的羊肉菜，簡(jiǎn)單好做，營(yíng)養(yǎng)豐富。
鷹嘴豆異黃酮對(duì)女性健康的影響很大，是具有活性的植物性類雌激素，它能夠延遲女性細(xì)胞衰老，使皮膚保持彈性、養(yǎng)顏、豐乳、減少骨質(zhì)丟失，促成骨生成、降血脂、減輕女性更年期綜合癥狀等
鷹嘴豆鐵鋅等微量元素和維生素含量高，并含人體所需的18種氨基酸的主要八種，有強(qiáng)身健體、增強(qiáng)記憶力、治療糖尿病等功能，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)保健滋補(bǔ)食品。鷹嘴豆是高血脂、糖尿病患者、兒童和中老年人所必須的特殊營(yíng)養(yǎng)佳品
主料：鷹嘴豆、羊肉、青紅辣椒
輔料：植物油、鹽、味極鮮、洋蔥、胡椒粉、雞精、姜
做法：1把鷹嘴豆用水泡2小時(shí)以上，用高壓鍋壓20分鐘，能打開(kāi)高壓鍋，撈起瀝干水分
2 羊肉切丁，洋蔥切丁，青紅辣椒切丁，姜切末
3熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥丁翻炒出香味，下羊肉丁翻炒出水分，加青紅辣椒，下姜末、鷹嘴豆翻炒一會(huì)
4加鹽翻炒均勻，加味極鮮燜2分鐘，加雞精、胡椒粉翻炒均勻即可
鷹嘴豆的提前泡兩小時(shí)以上，泡得越久越好煮熟透
吃辣椒的可以加辣皮子一起翻炒
