我國(guó)是稻米的原產(chǎn)國(guó)之一，也是世界上最早種植水稻的國(guó)家。早在五六千年前的原始農(nóng)耕時(shí)代，生活在長(zhǎng)江流域的河姆渡原始居民就已經(jīng)開(kāi)始種植水稻，在他們生活過(guò)的遺址中，甚至發(fā)現(xiàn)了蒸米飯的陶制灶具和炊具。后來(lái)，隨著小麥在北方的大量種植，到宋代時(shí)逐漸形成了南稻北麥的農(nóng)作物種植格局，南方人吃米、北方人吃面的飲食習(xí)慣因此長(zhǎng)期流傳。然而發(fā)展到現(xiàn)代，隨著農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)的進(jìn)步，水稻的種植逐漸北上，而且越往北上越是生產(chǎn)出了優(yōu)質(zhì)而美味的稻米。于是，大米開(kāi)始不分南北，成為老百姓餐桌上的絕對(duì)主食！
五常大米可謂是中國(guó)五千年米文化的一支奇葩。白山黑水，肥沃的土地、充足的日照、天然的河水、超長(zhǎng)的生長(zhǎng)期，造就了優(yōu)質(zhì)晚熟的稻米。五常米米粒均勻、色澤光亮、醇厚綿長(zhǎng)、芳香四溢，更是不可多得的優(yōu)質(zhì)稻米。
自從在 @新浪美食 申請(qǐng)到@靚禾五常大米提供的一次試吃機(jī)會(huì)，五常米已經(jīng)是我家餐桌上的首先。這次又蒙贈(zèng)送新年禮盒，加上“穗穗”平安的好意頭，真是非常感謝。
特地做了一道特別口味的米飯料理，來(lái)試試五常大米的特別吃法——
燉飯，又叫燴飯，是意大利北部地區(qū)大廚們的拿手好戲。然而，據(jù)說(shuō)用蔬菜將米飯燉熟的做法，卻是馬可波羅從中國(guó)學(xué)了去的。不知道意大利的廚子們?yōu)樯秾⒅袊?guó)式的米飯燉成了“夾生飯”，卻吃得津津有味。但是，如果習(xí)慣了“夾生”的感覺(jué)，那種油油潤(rùn)潤(rùn)滑滑又充滿著奶香和蔬菜香氣的獨(dú)特口味，卻很讓人垂涎。吃慣了蒸飯、炒飯等一系列中式米飯，偶爾換換口味，也不錯(cuò)。
據(jù)說(shuō)，做意式燉飯必須得用意大利北部生產(chǎn)的一種稻米，我卻不信！
靚禾五常大米，做起來(lái)一樣好吃，不信試試——
沒(méi)有肉湯，只是借用了牛肝菌獨(dú)特馥郁的香氣和滑嫩的質(zhì)地，配合飽滿晶瑩的靚禾五常大米，慢慢燉到微微夾生；少許黃油、大量奶酪，帶出無(wú)比柔滑、芳香的的口感；幾絲藏紅花，大大提升菜式的風(fēng)格——沒(méi)有可以不用哈。
————————————————————————————————————————
意式牛肝菌燉飯
材料（兩人份）
靚禾五常香米200g，
干牛肝菌10g，溫水800ml，白葡萄酒60ml，
橄欖油1/2大勺，無(wú)鹽黃油25g，洋蔥1/4個(gè)，大蒜2瓣；
帕爾瑪干酪粉30g，海鹽適量，黑胡椒粉適量
藏紅花少許（可不用）
做法：
1、牛肝菌用800ml溫水泡發(fā)；
2、撈出后，再次用清水洗干凈，略擠去水分，切碎丁；
3、將泡牛肝菌的溫水充分沉淀后，過(guò)濾到小鍋中，加入幾絲藏紅花和白葡萄酒，上火煮開(kāi)，至酒味兒散發(fā)，關(guān)火備用；
4、洋蔥切細(xì)丁，大蒜切末；
5、靚禾五常大米用噴水的廚房紙或消毒毛巾擦洗干凈，去除表面的浮塵；
6、起炒鍋，燒熱后加入橄欖油和黃油；
7、待黃油基本融化后，下入洋蔥和蒜末，煸炒出香味兒；
8、下入大米，轉(zhuǎn)小火，慢慢煸炒2、3分鐘，至米粒均勻吸透油脂；
9、下入牛肝菌碎，煸炒均勻；
10、加入100到150ml煮開(kāi)過(guò)的牛肝菌水，煸炒至湯汁被米粒完全吸收后，再加入100到150ml牛肝菌水，如此反復(fù)，直到所有牛肝菌水用光。嘗一嘗，如果感覺(jué)太夾生或不習(xí)慣夾生的口感，可以再加些熱水，直到燉出自己喜歡的口感，關(guān)火；
11、加入帕爾瑪干酪粉，翻炒均勻；
12、加入海鹽和黑胡椒粉調(diào)味，即可。
貼士：
1、正宗的意式燉飯往往會(huì)用到肉湯或蔬菜湯，咱們家庭制作，不可能隨時(shí)準(zhǔn)備，所以用泡蘑菇的水來(lái)燉飯，原汁原味，倒也不錯(cuò)；
2、燉飯的水一定要分次加入，每次都要等水分被米粒吸干后再加下一次，直到燉出自己喜歡的口感；掌握火候，別燉糊嘍！
3、我在一檔美食節(jié)目中看到，西方大廚直接抓一把干的牛肝菌仍在牛奶或湯里煮，我可不敢，那沙子還不得把牙硌掉！我的意思是，國(guó)產(chǎn)的干菌子，還是浸泡后好好洗洗再用。
4、意式燉飯中一般不用藏紅花（那應(yīng)該是西班牙燉飯中的一味），我不是正好有點(diǎn)兒藏紅花嘛，就放上一點(diǎn)兒，增加點(diǎn)兒味道和色彩。沒(méi)有就不放，不值得為一鍋燉飯去買藏紅花哈。
5、最后一步再加點(diǎn)淡奶油或者馬斯卡彭奶酪，口感會(huì)更柔滑，當(dāng)然熱量也會(huì)相應(yīng)大大提高哦！
