過年的氛圍越來越濃，大家的美食也都秀色可餐，年飯桌上的主食可不能少。一道精美的主食，也可以顯示出主婦的手巧和能干?！緹u】薄如蟬翼的花邊，緊緊簇?fù)?，宛如一朵朵盛開的花朵，擺在桌上象征著花開富貴，誰會不稱贊主婦的巧手哪，里子面子都有了。
今天教大家做一款營養(yǎng)豐富又美味的上海燒賣，餡料有糯米、自制臘肉、冬菇、冬筍和胡蘿卜。糯米軟糯可口，深得上海人喜愛，可是吃糯米需要注意什么，很多人卻不知道。糯米相比普通大米在體內(nèi)分解速度快，容易引起血糖波動，所以糖尿病人要盡量少攝入糯米類食物。吃糯米時(shí)盡量搭配含膳食纖維多的蔬菜類，在一定程度上延緩血糖波動。本燒賣中加入了冬菇、冬筍和胡蘿卜，除了可以提升食物鮮味，最主要的是更符合食物多樣化健康原則，可以提供更多的營養(yǎng)素，減緩血糖波動。冬菇含有豐富的多糖類物質(zhì)，可以提高人體免疫力。另外香菇經(jīng)過曬干后，含有一定量的維生素D2，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素D，促進(jìn)鈣的吸收，是植物性食物中不可多得的維生素D來源；冬筍膳食纖維豐富，可以預(yù)防便秘，降低結(jié)腸癌發(fā)病率；胡蘿卜中豐富的β-胡蘿卜素可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A，維持正常的視覺功能。并可增強(qiáng)抗氧化力，預(yù)防心血管疾病、腫瘤及延緩衰老。
燒賣在我國各地已是普遍開花，早餐上最常見到它婀娜的身影。據(jù)考證燒賣最早起源于清朝的歸化城，即現(xiàn)在內(nèi)蒙的首府——呼和浩特。相傳早年間行軍打仗時(shí)，后勤做飯一定要及時(shí)，如果做不出飯來就要被砍頭。當(dāng)時(shí)蒙古的主食是蒙古包子，但是做蒙古包子實(shí)在太費(fèi)時(shí)間，于是做飯的士兵就想辦法把肉剁碎，把皮搟薄，餡放入皮內(nèi)，沒有完全收口，基本上大火幾分鐘就蒸熟了，大大提高了做飯的效率。由于皮薄，收口后褶皺很美，于是乎在蒙古大家都稱它“稍美”，一直沿用至今，常用餡料為羊肉大蔥、牛肉大蔥等。在國內(nèi)其它地方燒賣也稱“捎賣”、“燒麥”、“梢梅”、“燒梅”等。
【糯米燒賣】
【制作材料】
燒賣皮：面粉150 g、90度左右熱水65 g。
燒賣餡：糯米100 g、自制臘腸60 g、冬菇35 g、冬筍35 g、胡蘿卜35 g、植物油5 g、（生抽、白砂糖、蠔油各適量，依個(gè)人口味添加）。
【制作步驟】
燒賣餡制作：
1、 糯米放入常溫水中浸泡30分鐘（圖 1）；
2、 泡好的糯米倒入紗布上，放入鍋中蒸20分鐘至米熟透（圖 2），取出備用（圖 3）；
3、 干香菇泡發(fā)，臘腸、胡蘿卜、香菇、冬筍切成小?。▓D 4）；
4、 鍋中放入植物油，下入臘腸丁，炒出豬油。加入其它食材，翻炒均勻，加入蠔油、生抽和糖調(diào)味（圖 5），出鍋備用（圖 6）。
燒賣制作：
1、 碗中放入150 g面粉，邊攪拌邊加入65 g熱水，加完后揉成面團(tuán)，蓋蓋子室溫放置15分鐘（圖 1）；
2、 把面團(tuán)揪成大小均勻的小劑子，先用普通搟面槳搟成厚薄均勻的薄餅（圖 2），再用中間粗兩頭細(xì)的專用搟面槳搟出花邊（圖 3）；
3、 把餡料放入皮上，從下往上收口，即出現(xiàn)美麗的花邊燒賣（圖 4、5、6）。
4、 燒賣底蘸一點(diǎn)點(diǎn)油，放在紗布上，鍋中大火蒸10分鐘即可。
【經(jīng)驗(yàn)總結(jié)】
1、多種食材，營養(yǎng)更加豐富，喜歡其它食材的可以自行添加，建議加水分少的食材；
2、燒賣皮的面團(tuán)稍微硬一點(diǎn)，蒸好后燒賣的花邊不會坍塌，有立體感；
3、自制臘腸先炒出豬油，再拌餡會很香；可以不用臘腸，加肥瘦3/7的豬肉糜；
4、如果沒有專用搟面槳搟花邊，可以用普通搟面槳的一端搟，也會出現(xiàn)花邊。
