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#九州筵席#詳解經典川菜魚香肉絲做法

(2015-01-14 08:05:29)

魚香肉絲，一道吃過就讓人念念不忘的美味川菜。作為深受食客喜愛的川菜，魚香肉絲奇就奇在無“魚”卻能品出魚味。要吃出魚味，全靠一碗魚香汁來調味。魚香汁的調味并不復雜，用的全是廚房里常備的調味品——一湯匙的米酒，一湯匙的醬油，一湯匙的香醋，一湯匙半的白糖，兩湯匙的水淀粉混合即成調位置。魚香汁雖然取材簡單，卻能搭配出奇妙的口感，僅僅是在魚香汁烹入熱鍋的頃刻間，一股夾雜著“咸甜酸辣”的香味便隨著鍋里的熱氣升騰開來，惹人生津開胃。

魚香肉絲做法并不難，但要出“咸甜酸微辣”、“紅油滿溢”的魚香肉絲，是有幾個關鍵點要多多注意。一是選材。里脊肉是首選，這樣吃起來較為鮮嫩。泡椒下鍋前細細剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油。二是火候。炒魚香肉絲要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足，這樣炒出的菜味道自然不賴。三是比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下鍋炒到香酥，炒出辛香味，同時讓人吃到嘴里后又不覺辛辣。

   制作魚香肉絲需要的材料有：豬肉300g，泡椒50g，木耳50g，冬筍30g，蔥15g，姜10g，蒜10g，干淀粉1小勺，食鹽0.5小勺，油適量。制作魚香汁需要的調料有：醬油1湯匙，香醋1湯匙，料酒或米酒1湯匙，白糖1.5湯匙，水淀粉2湯匙。魚香肉絲的做法如下：

1、將豬肉洗凈，先把豬肉先橫向切成薄片，再改刀將豬肉切成如火柴棍般大小的肉絲。

 

2、在肉絲中加入半小勺鹽和一小勺淀粉，攪拌均勻。

3、黑木耳洗凈泡發(fā)，將冬筍和黑木耳切絲。

4、將泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎。

5、一湯匙醬油，一湯匙香醋，一湯匙料酒，一湯匙半白糖，兩湯匙水淀粉，調成魚香汁。

6、將筍絲、木耳絲放入鍋中，過滾水燙熟備用。

 

7、大火將鍋燒熱，下比炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。

8、滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。

9、將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！

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