玉子豆腐蒸小丸子
主料：玉子豆腐2條，三分肥七分瘦豬肉約60克，胡蘿卜約100克；
調(diào)料1：生抽0.5小匙，白糖0.3小匙，雞蛋清半個(gè)，鹽適量，料酒0.5小匙,淀粉0.5小匙；
調(diào)料2：淀粉1大匙，高湯或清水7大匙，雞精少許，鹽少許，白糖少許，蔥花少許；
做法：
1.豬肉剁碎成肉末；
2.加入調(diào)料1中的全部調(diào)料；
3.用筷子朝一個(gè)方向?qū)⑵鋽噭蛏蟿?，待用?/font>
4.胡蘿卜去皮，切成約0.3厘米厚的片；玉子豆腐切成兩截，小心地從袋中倒出，切成約2厘米長(zhǎng)的段；
5.取一個(gè)平底的盤子，先用胡蘿卜片墊底，然后在每一片胡蘿卜上放上一片玉子豆腐；
6.將腌制好的肉末揉搓成小丸子，輕輕放在玉子豆腐上面；
7.蒸鍋中加入適量的水燒開，放入玉子豆腐丸子，蓋嚴(yán)鍋蓋，大火蒸約10分鐘；
8.將調(diào)料2中除蔥花以外的全部調(diào)料放入小碗中，拌勻；
9.另起鍋，將步驟8中的調(diào)味汁倒入鍋中，煮開成芡汁（一邊煮一邊要用勺子朝一個(gè)方向攪拌），然后澆在蒸好的玉子豆腐上面，再放上蔥花即可。
經(jīng)驗(yàn)分享：
1.玉子豆腐很容易碎，操作的時(shí)候要小心；
2.步驟6將肉末搓成小丸子的時(shí)候，可以在手掌上涂上少許清水，這樣可防止肉末粘手；
3.蒸好的玉子豆腐的碗中如果有多余的湯汁，小心地將其倒掉不要。
