這一周連續(xù)幾天瀝瀝啦啦地都下點(diǎn)雪，
今天的雪是入冬以來最大滴，
皚皚大雪將整個(gè)城市變得冰天雪地，
天也真正冷了起來。
天一冷，
我這嘴饞的就想著吃肉肉
冬天最愛吃滴就是羊肉了，
走在路上聞著街邊飯館傳來的陣陣羊肉香，
我已經(jīng)控制不住口水的分泌了
回到家，趕緊做一鍋鮮嫩熱乎的【酒香鮮辣紅燜羊排】，
羊排燜的肉嫩、味鮮、湯醇，
真是“上口筋，筋而酥，酥而爛，一口吃到爽”
要說，
這做羊肉、羊排的關(guān)鍵是去膻，
不少小伙伴就在這兒給絆住了。
其實(shí)，
這制服羊肉去膻只一招就可制勝，
那就是把整棵的大香菜連根，
洗凈放鍋里一起煮，
效果可是杠杠滴。
此外，我這道【香辣紅燜羊排】，
煮的時(shí)候沒加一滴水，
用了一大罐啤酒，
也讓羊肉更加鮮嫩。
食材：羊排800克、檸檬半只、干辣椒10顆、蕃茄醬1大勺、郫縣豆瓣醬1大勺、八角1顆、花椒適量、桂皮適量、醬油1大勺、料酒1大勺、鹽適量、冰糖適量、香菜1大棵、大蔥5克、姜5克、啤酒1大罐（500克）
做法：
1、羊排切塊，用水浸泡半天，多換幾次水。鍋里放涼水，放入羊排，加半個(gè)檸檬的汁。
2、煮沸后，撇去沫子，用熱水沖洗干凈，撈出來瀝干水分備用。把配料準(zhǔn)備好，起鍋熱油爆香花椒、八角和桂皮。
3、倒入郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入干辣椒和番茄醬。
4、倒入羊排，一直煸炒到羊排變黃后，加醬油、料酒和鹽。
5、把羊排和炒料一起煸香入味后倒入高壓鍋，倒入啤酒沒過羊排，加入冰糖，再放一整棵大香菜。
6、放入蔥段和姜片，高壓鍋煮25分鐘出鍋，撈出香菜即可。
烹飪技巧：
1、羊排飛水時(shí)，要加入半個(gè)檸檬的汁去膻提鮮。
2、羊排要煸炒略變黃再加入醬油和料酒。
3、高壓鍋里一定要加整棵香菜連根放進(jìn)去，這樣一招就可以除羊肉的膻味。
4、煮羊排時(shí)，不要加水，全部用啤酒，這樣煮出來的羊肉鮮嫩無比。
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