玻璃蒸餃，也叫水晶蒸餃，是山西雁北一帶，包括大同、右玉、應(yīng)縣、渾源、朔州等雁門關(guān)以北的地區(qū)，逢年過節(jié)，宴請(qǐng)賓客時(shí)，頗具地方特色的風(fēng)味小吃。山西各地的特色小吃都與當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)作物緊密相連，雁北地區(qū)是屬高寒地區(qū)，無霜期短，土豆是當(dāng)?shù)剞r(nóng)民種植的最主要農(nóng)作物。玻璃蒸餃的主要原料就是土豆和土豆淀粉。玻璃蒸餃的正宗做法：將土豆煮熟、去皮、壓成泥狀，與土豆碾磨出的土豆淀粉攪拌在一起揉成面團(tuán)，分割成小劑子、搟成餃子皮，包入餡料，上鍋蒸熟。出籠的蒸餃，晶瑩飽滿，皮筋餡嫩，QQ彈牙，清香爽口，是一種可觀可餐的地方特色美食！
玻璃餃子
原料：土豆泥350克
馬鈴薯淀粉（土豆淀粉）120克
紅黃胡蘿卜
韭菜
鹽
五香粉
蔥蒜碎
葵花籽油
蒸餃餡的做法：
1.紅蘿卜和黃蘿卜各一個(gè)，洗凈去皮，擦絲剁碎，擠出水分。
2.韭菜洗干凈，控干水分，切碎。
3.鍋中倒入適量油，油熱后爆香蔥花碎和蒜片。
4.放入蘿卜碎翻炒幾下，放入鹽，到一點(diǎn)醬油，混勻就關(guān)火，別炒熟了。
5.等鍋中的蘿卜放至溫涼，放入切碎的韭菜，加入一勺五香粉，翻拌均勻即可。
玻璃蒸餃的做法：
1.土豆洗干凈，去皮，切塊，上蒸鍋蒸熟。 2.先用勺子壓成泥狀，在把泥狀的土豆泥用面粉篩過一下呈細(xì)膩無顆粒的土豆泥。
3.超市買的馬鈴薯淀粉。
4.取350克土豆泥與120克馬鈴薯淀粉（土豆淀粉），充分揉勻。因?yàn)橥炼故钦?/font> 熟的，比較干些，可適量加些水。如果土豆是放水里煮熟的就不用在加水了。
5.面板上抹些油，將土豆面團(tuán)滾成圓柱形，切成小劑子，壓扁。
6.在用手掌把壓扁的小劑子壓成中間略厚邊緣稍薄的餃子皮。
7.放入調(diào)好的蘿卜餡料，用刮片從面片底部托起，折成半圓形，捏緊邊緣。因?yàn)?/font> 土豆泥與淀粉都沒有多大的黏性，用手拽起很容易破損。淀粉與土豆泥混合加
熱后黏性很好。
8.蒸鍋水開后，放入餃子坯，餃子坯之間要有一些間隔，蒸5-6分鐘。
9.蒸熟后等鍋中蒸汽散去，輕輕取出，要趁熱吃。
