紅燒菜，家家都在做，成品多為深紅、淺紅或棗紅色，它的色澤紅潤，味道鮮咸微甜，酥爛適口，汁黃濃香。但做到紅而發(fā)亮，味濃汁厚，可需要一點(diǎn)工夫和竅門哦。
經(jīng)?？次也┛偷娜硕贾牢也┛椭杏袔讉€(gè)我的超級(jí)絕活（鹵熏醬一鍋出還有紅燒肉
兒子喜歡吃這個(gè)菜配米飯，超級(jí)下飯，他對(duì)我說：平時(shí)吃一碗半飯，遇到這個(gè)雞肉，就得兩碗半飯，撐的肚子圓圓的。
主料：小笨雞一只 土豆 青椒
調(diào)料：油 冰糖6到7塊 清水 鹽 花椒 老抽 料酒 五香粉 雞精。
1 將雞洗凈，切塊（可以用冷水下鍋，焯一下）我是用涼水泡的，反復(fù)換水，將血水沖凈，這種小笨雞不焯水可以。
2 土豆滾刀塊，青椒切好。
3 鍋里放少許油，加入冰糖，炒糖色（如何炒糖色，參考紅燒肉圖片）。冰糖融化出現(xiàn)大泡，轉(zhuǎn)化小泡時(shí)，加入肉塊，加花椒，倒入雞翻炒幾分鐘，上糖色，倒老抽醬油，繼續(xù)翻炒，加溫水（水一定要夠，最好加老湯，我這款是老湯制作的，參考鹵熏醬一鍋出中的第二條） 鹽，料酒 五香粉 開始燜15分鐘。（因雞的老嫩程度各異），倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止。倒入辣椒。加雞精出盤。
