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臘鴨煲仔飯

用料：臘鴨腿約100克，臘腸50克，西蘭花適量，大米一杯；

調(diào)料：生姜1小塊，油1大匙；

做法：

1.準(zhǔn)備好各種原料；

2.大米淘洗干凈，加入適量的水，放入一小匙油拌勻，浸泡一小時(shí)；

3.臘鴨腿放入鍋中，加入適量的水，大火燒開后煮約10分鐘；

4.煮好的臘鴨腿撈出洗凈瀝干，斬成塊；臘腸切片，生姜切絲；

5.在砂煲的底部先刷上一層油；

6.將泡好的大米倒進(jìn)煲中，水的用量比平時(shí)煮飯稍微少一點(diǎn)點(diǎn)；

7.蓋上鍋蓋，中火，煮開后轉(zhuǎn)成小火；

8.用筷子或勺子攪拌幾下，以防糊底；

9.待水差不多收干的時(shí)候，均勻鋪上臘鴨塊與臘腸，放入姜絲；

10.用勺子沿著鍋邊均勻地澆上一匙油；

11～12.蓋上鍋蓋，最小火，每隔一兩分鐘要將砂煲轉(zhuǎn)動(dòng)一下，使砂煲底部的每個(gè)地方都能均勻受熱，不要一直加熱一個(gè)地方，那樣會(huì)糊底，大約15分鐘后關(guān)火，不要揭蓋，再燜約5分鐘；

13.西蘭花掰成小朵，洗凈，放入沸水中，焯燙一分鐘，撈出；

14.將燙好的西蘭花擺入煲好的飯上，食用時(shí)可再淋入自己喜歡的醬汁。

經(jīng)驗(yàn)分享：

1.臘鴨比較咸，先放入水中煮一煮，可去除一些鹽分減輕咸味；

2.步驟8，飯煮開后要攪拌，以免容易糊底；

3.飯開后煲內(nèi)的水分差不多收干后準(zhǔn)備放菜，這時(shí)動(dòng)作要快，放入菜后立即將蓋子蓋上，中途不要再打開蓋子，以免菜不易熟透；

4.步驟10沿鍋底淋入一匙油不要省略，這樣才會(huì)形成香脆的鍋巴；

5.步驟11～12，不要一直加熱一個(gè)地方，一定要每隔一兩分鐘就轉(zhuǎn)動(dòng)一下砂煲，不然會(huì)糊底；