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【滑蛋蝦仁】蛋滑蝦嫩的小秘訣

    我家小灰灰雞蛋和蝦都非常喜歡吃，炒出來的蝦球更是她的大愛，省的我再給她剝蝦，而且Q嫩鮮美的蝦球吃起來也非常過癮，再配上軟嫩爽滑的炒蛋非常美味，小孩子都喜歡呢。

      滑蛋蝦仁是粵菜中簡(jiǎn)單經(jīng)典的名菜。材料和調(diào)料都很家常，是家庭里都常備的。在食材新鮮的情況下，怎么做味道都不會(huì)差，如果你再注意一下幾個(gè)小技巧就事半功倍啦。

      一、如何處理蝦仁（前提蝦要新鮮口感才好哦）。 要把握好“清洗”、“上漿”、“滑炒”三道步驟。
    “清洗”——是將鮮蝦剔除蝦沙線，冷凍30分鐘，剝成蝦仁，再用清水漂清干凈，瀝干水份。            
    “上漿”——用廚房紙巾吸干蝦仁上的水分。然后蝦仁放入鹽、料酒、白胡椒粉、雞蛋清、淀粉，充分拌勻。

    “滑炒”——熱鍋倒入油，中火燒至四成熱，倒入蝦仁迅速劃散，看到蝦仁色澤變紅即可出鍋。

      二、如何炒雞蛋

        蛋液里加少許水淀粉拌勻，油溫一定要熱，油要稍微多一點(diǎn)哦，并且晃動(dòng)一下鍋，讓油布滿鍋的內(nèi)壁，炒雞蛋的動(dòng)作要快一些，這樣口感蓬松、鮮嫩。

【滑蛋蝦仁】

材料：

基圍蝦250克、土雞蛋6個(gè)（個(gè)頭?。?/p>

調(diào)料：

植物油2匙、料酒1小匙、蔥3根、姜3片、鹽1小匙、雞蛋清1湯匙、白胡椒粉少許、干淀粉1/2湯匙、水淀粉1湯匙

做法：

1、準(zhǔn)備材料，事先將蝦洗凈冷凍30分鐘。

2、蝦剝殼取出蝦仁，背部劃一刀，用少許鹽混合均勻放置5分鐘，然后將鹽洗去，用廚房紙將水份吸干。

3、蝦仁里加鹽、料酒、白胡椒粉、蛋清、干淀粉攪拌均勻。

4、再加入玉米淀粉拌勻腌制片刻，雞蛋液打散加入水淀粉拌勻。

5、炒鍋熱油，放入蔥姜炒香，再放入蝦仁滑散后撈出。

6、鍋里再次倒入油，油燒熱后倒入雞蛋液。

7、一開始不要翻動(dòng),感覺蛋液周圍稍微凝固時(shí)倒入滑好的蝦球。

8、用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散。

9、等大部份的蛋液一凝固即可關(guān)火盛盤，避免蛋炒的太熟。

灰灰小貼士：

◎用鹽先抓洗一下就可以洗去蝦仁表面的黏液，這樣炒出來的蝦仁會(huì)清脆好吃。

◎蝦仁吸干水份后再腌制，更容易附著腌料。

◎要用新鮮的蝦才好吃，將新鮮的蝦冷凍二三十分鐘會(huì)很容易剝殼。

◎雞蛋液里加入水淀粉，可以讓蛋液更蓬松嫩滑。

◎炒雞蛋時(shí)油要燒熱，才不容易吸油，并且蛋的口感更嫩。