一直都很喜歡吃肯德基
尤其是雞肉卷
老北京雞肉卷是我的最愛
墨西哥的也行，就是有點辣
記得前年高中剛剛畢業(yè)
去了一家快餐店打工
這家快餐店和肯德基的產品比較類似
也有雞肉卷
也是帶有鱗片的
以為我可以在廚房學到怎么做的
但可惜的是我被分配到了前臺收銀
哎，希望落空了
不過還好
有時候店長會讓我到廚房后面拿東西幫忙什么的
我就可以借機會看到幾眼
回家之后就迫不及待地試試
.............
結果..
..............猜猜
當然是
一次就成功怎么可能
同樣是按照他們做的手法來做的
為什么一點鱗片都沒有？？？？
面硬、油膩、沒味道
再探再做（小強精神）
經過不知道多少次失敗
可算見成效了
鱗片出來了
今天這次是我第二次炸出漂亮的鱗片
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【老北京雞肉卷】
主料：雞胸肉6條 面團適量
調料：辣椒粉 白糖 鹽 醬油 蠔油
輔料：面粉 淀粉 水 黃瓜 香蔥 生菜 甜面醬 沙拉醬
做法：
1.將雞胸肉用辣椒粉、白糖、鹽等調料腌制入味。
2.準備兩個大盆和一個篩子，其中一個大盆裝滿水，另一個將面粉和淀粉混合均勻備用。
3.取出腌好的雞肉放入混合的面粉中，裹上面粉。
4.放入水中，水量以沒過雞肉為準，浸泡3秒左右（完全浸濕）即可瀝水。
5.繼續(xù)裹上面粉，同時雙手如圖交叉使雞肉裹上更多的面粉。
6.再次放入水中，浸濕、瀝水、裹面，如此重復2到3次。
7.鍋燒熱，放入油，將裹好面粉的雞胸肉放入油中炸至金黃即可盛出瀝油。
餅皮的做法：
1.將面團放入室溫靜止片刻，切成大小相等的劑子。
2.搟成春餅形狀的面餅。
3.鍋中加入少許油，放入面餅烙熟即可。
最后組合;烙好的餅鋪在盤子上，依次放入黃瓜條、蔥絲、生菜、沙拉醬、甜面醬和雞肉。卷起即可。
小貼士：
1.用來裹雞肉的是面粉和淀粉兩種粉類，面粉就是普通家里用來包餃子的面粉，淀粉可以選用玉米淀粉。
2.裹上面粉之后，雞肉要完全浸泡在水里，一定要浸透并且每一個地方都要泡到水，這樣再次裹面才能裹均勻，炸出來的效果才漂亮。
3.如果面沒有裹上在油炸的時候會脫落。
4.最后就是油溫，可以先中小炸熟再轉大火炸片刻即可撈出瀝油，這么炸可以使外酥里嫩，而且水份不會流失。
