從很小開始，每個(gè)知了開始鳴叫的夏天，家里都有盛在大玻璃瓶子里的楊梅燒酒，暗紅色的楊梅，粉色的白酒，很美。
楊梅燒酒是家鄉(xiāng)最普遍的果酒，到了楊梅季，幾乎每家每戶都會(huì)做一點(diǎn)的。方法很簡單，挑幾斤成熟度適中的楊梅，不有太熟也不能太生，基本上是不清洗直接放到事先準(zhǔn)備好的大玻璃瓶子里的，然后放入幾顆冰糖，再倒入自家喜歡的白酒就可以了，一般都度數(shù)比較高。老人們說不洗楊梅，因?yàn)橄催^之后的楊梅再浸酒就會(huì)壞掉，而且成品不純。
但是現(xiàn)代年輕人的做法還是要用鹽水泡一下，一定要完全晾干的，否則果子容易腐壞，其實(shí)如果量不大的話，我建議大家用白酒清洗，這樣就可以直接浸泡了。
不知道起先是誰發(fā)明了楊梅燒酒，但我想一定有延長保存的意思吧，因?yàn)闂蠲飞鲜械臅r(shí)間太短，而且無法長途運(yùn)輸，非常容易壞，必須得有辦法保存才是。
知道楊梅是好東西，是因?yàn)橥馄趴傉f一句話“桃飽李傷命，楊梅治百病”。這一說法，并非空穴來風(fēng)。
楊梅酒可消暑，去濕熱，《本草綱目》中說，“楊梅滌腸胃，燒灰服，斷下痢，勘驗(yàn)”，李時(shí)珍把楊梅燒酒也變成了一味藥。農(nóng)村里很多人都有經(jīng)驗(yàn)，吃酒浸的楊梅不長痱子，還有止腹瀉的奇效。
楊梅有生津止渴、健脾開胃之功效，多食不僅無傷脾胃，且有解毒祛寒之功效?！侗静菥V目》記載，“楊梅可止渴、和五臟、能滌腸胃、除煩憒惡氣?！睏蠲饭麑?shí)、核、根、皮均可入藥，性平、無毒。果核可治腳氣，根可止血理氣；樹皮泡酒可治跌打損傷，紅腫疼痛等。用白酒浸泡的楊梅，盛夏時(shí)節(jié)，食之會(huì)頓覺氣舒神爽，消暑解膩。腹瀉時(shí)，取楊梅熬濃湯喝下即可止泄，具有收斂作用。
夏天有人中暑的時(shí)候，長輩們一定是燒酒楊梅奉上，楊梅一口咬下去，濃烈的酒味立馬沖到鼻子，口腔本身沒有什么感覺；忍過了白酒的沖勁，再嚼幾口楊梅，似乎從頭腦到腳趾都被一股氣流打通了。
做這個(gè)很簡單，可惜現(xiàn)在楊梅落市了，浸泡本身也充滿喜悅，你看，這酒從純白到鮮紅，很是迷人呢，不過要注意的是，楊梅燒酒后勁非常足，絕不可貪杯。
用料：
楊梅500克，高度白酒1000毫升，冰糖300克
（備注：這里的酒含清洗用白酒，另外，楊梅、白酒、冰糖的量可根據(jù)自己的喜好來調(diào)整，并無嚴(yán)格比例。）
作法：
1、準(zhǔn)備好材料，容器徹底清洗干凈，最好用開水洗，然后控干。
2、楊梅先摘掉枝葉，接著用淹過楊梅的白酒清洗、浸泡十來分鐘，接著把酒倒掉。
3、一層楊梅一層冰糖碼到瓶子7成高左右。
4、倒入白酒，不要太滿，最好離瓶口略有距離，陰涼密封處存放，一般一周后便可以食用了，存放幾年也沒問題。
小貼士：
◎選好白酒亦是關(guān)鍵，白酒的酒精度數(shù)以45度～52度為佳，為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出，營養(yǎng)成分有效保留，故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重，會(huì)沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以，但最理想的是清香型大麥燒酒，該酒負(fù)壓蒸餾、冷凍、凈化去異味處理，使酒體醇凈帶有特殊的果香味，與楊梅果香最能融和。
◎陳年的楊梅燒酒，吃時(shí)感覺清甜不嗆口，但實(shí)際后勁十足，切不可過量飲用。
左圖是剛剛浸泡的楊梅酒，右圖是浸泡一周后的楊梅酒，顏色變化明顯。
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