年底了，各種聚會(huì)特別多。我媽特別喜歡美國(guó)人聚餐的方式，一家一菜對(duì)主人和客人來說都是愉快輕松的。而且，百家飯最好吃了，也是偷師廚藝的好機(jī)會(huì)。我們這里近幾年來了很多從中國(guó)高中生，寄宿在美國(guó)人家里，每次聚會(huì)他們都很饞中國(guó)飯。我想啊，在美國(guó)吃雞肉牛肉排骨都不稀奇了，如果能給孩子們來點(diǎn)兒地道烤羊肉串，他們?cè)摱喔吲d啊。我們這里羊肉特別好而且便宜，上好的澳洲羊腿肉4.99美元一磅。這也是我媽媽經(jīng)常羨慕的，國(guó)內(nèi)羊肉都貴的不像樣了，今年回國(guó)在北京吃烤串還不知道是不是羊肉呢，10塊人刀一串！媽媽說電視里講現(xiàn)在很多羊肉是鴨子肉，狐貍?cè)庥醚蛭舶陀凸厦俺溲蛉獾摹?/div>
聚會(huì)前我買了一包羊腿肉，光是切肉，腌肉，穿串兒就花了好幾個(gè)小時(shí)。羊肉串拿到聚會(huì)的朋友家里現(xiàn)烤現(xiàn)吃，首先緊著來讀高中的孩子們吃。孩子們?cè)谖铱镜臅r(shí)候就拿著盤子排隊(duì)了，烤好的羊肉串遞給他們的時(shí)候，他們眼睛都放光了。哈哈。師母特別體恤我，她知道這切好幾磅羊肉加上串肉不是輕松的活兒，特別感謝我為孩子們這么盡心。人心都是肉長(zhǎng)的，我家姑娘長(zhǎng)大如果離開我去遠(yuǎn)處上學(xué)，我也希望有其他媽媽能給她做點(diǎn)好吃的照顧她呢。
平時(shí)我們家也做羊肉串，規(guī)模比聚會(huì)的時(shí)候小很多。我每次串30串左右，腌好撲上調(diào)料，現(xiàn)烤10串，剩下的每10串一包，用保鮮膜包好，放冰箱冷凍，想吃的時(shí)候拿出來化凍。小規(guī)模的羊肉串用微波爐高火，平均10秒一串，或者用烤箱broil檔5-10分鐘就好。女兒和老公都愛吃，老公還會(huì)喝點(diǎn)啤酒過癮。
這個(gè)羊肉串的方子是我參加的一個(gè)媽媽俱樂部的朋友水妹首先告訴我們的，說是新疆人的秘方，烤出來的羊肉串無比鮮嫩。我較真地上網(wǎng)核實(shí)了一下，看上去的確是新疆人的方子。大家紛紛回家試做，羊肉果然不僅一點(diǎn)不腥膻，而且真的無比鮮嫩??！平時(shí)吃的烤串兒肉都比較干且柴，這個(gè)方子作出的烤串兒最大的亮點(diǎn)就是嫩！從焦香緊實(shí)的表面到水嫩鮮香的里層，好幾個(gè)層次的口感呢。這個(gè)方子里，孜然粉和孜然顆粒，辣椒粉和辣椒碎混用也起到了增加味道口感層次的效果。好友淘淘媽媽把方子簡(jiǎn)化成烤箱版，就更實(shí)用了。等不及要跟大家分享一下這個(gè)好方子咯！這是經(jīng)得起檢驗(yàn)的驗(yàn)方！
【新疆羊肉串】
材料：
羊腿肉，辣椒碎，孜然粒，辣椒粉，孜然粉，鹽，牛奶，洋蔥，白糖（可選），芝麻粒（可選）
做法：（烤箱版）
1.羊腿肉切2cm長(zhǎng)1cm的塊兒，肥油別切掉了，留著。
2.洋蔥切小塊跟混羊肉一起，倒入牛奶，用力抓揉，盡量讓羊肉把牛奶吸收進(jìn)去。
3.蓋上保鮮膜放冰箱過夜。
4.竹簽串好肉串，羊肉上均勻撒鹽，孜然粉和辣椒粉，也可以稍稍放點(diǎn)白糖。
5.最后撒上辣椒碎和孜然顆粒，芝麻粒。
6.肉串架在烤肉架上，上火broil檔3-5分鐘，翻面再烤3-5分鐘。
小廚心得：
1.牛奶不僅嫩膚還能嫩羊肉。呵呵。這招真是管用，我想牛奶的作用就是平衡羊肉細(xì)胞內(nèi)外滲透壓，把水分保住，讓羊肉在烤制是不干不柴。洋蔥的作用就是去膻味提鮮味吧。
2.粉狀辣椒孜然和粒狀的一起用，不僅味道更足而且口感上有變化有層次。
3.我試過有些羊肉串加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖，味道更好，但我相信新疆人是不加的。芝麻粒也是，個(gè)人選擇。以前看小覓mm做羊肉串放蔥花還有人罵。這個(gè)，真是個(gè)人愛好，你不喜歡就別加唄。如果我爹做肯定要加點(diǎn)味精。嘿嘿。尊重每個(gè)人口味的選擇！
4.烤肉串的時(shí)間根據(jù)切肉塊的大小要調(diào)整一下。要烤出外焦里嫩的效果，我用400華氏度和高火broil檔比較過，還是高火急火快烤，最快的速度把羊肉水分鎖住效果最好。真是外焦里嫩。微波爐版烤串就沒有外焦只有里外都嫩，遜色多了。
自己做的烤串兒多實(shí)惠啊，肉多得壓彎竹簽啊！啃起來！
【做法圖解】
【拍攝練習(xí)】，做了好幾次也拍了好幾次
