嬰兒早期接受的輔食中,燉蛋就是其中之一,而到了年老時(shí),燉蛋依然是牙口不好時(shí)刻的最佳選擇。所以燉蛋做為一種簡(jiǎn)單的家常菜,基本貫穿了咱們一生。它雖尋常,但真心是鞠躬盡瘁了。
小時(shí)候,家里沒(méi)菜的時(shí)候,不是煎雞蛋,就是燉蛋,不過(guò)我媽燉的那蛋,形象點(diǎn)形容是“七粒米八擔(dān)水”,意思是說(shuō)非常稀,基本上不是蒸過(guò)頭,成了一層皺巴巴的蛋皮,就是半生不熟,偶爾碰到一次恰到好處的,那真是運(yùn)氣了。
所以,對(duì)于燉蛋這東西,印象中我是當(dāng)水喝的,根本沒(méi)覺(jué)得好吃。直到有一次在一個(gè)姐姐家吃到了她的燉蛋,從此“驚為天蛋”,那么細(xì)滑幼嫩、咸淡適宜,頂上澆了一小層香油和少許醬油,撒了把脆生生的小蔥花,那個(gè)味道呦。原來(lái)燉蛋可以是這樣的?。?!
后來(lái)當(dāng)我混跡美食博客,看高手們的分享,才知道個(gè)中奧妙,燉蛋雖簡(jiǎn)單,要做好也還是有技巧的。
普通燉蛋多吃了,未免有些乏味。來(lái)吧,加點(diǎn)料,味道就不一樣了。這道肉末豆腐燉蛋,豆腐與蛋口感同樣嫩滑,肉末澆汁后,鮮爽至極!
PS:這道菜我家常做,上下圖不一樣是因?yàn)樯厦媸峭砩嫌昧藷簦聢D是白天自然光。下圖雖然隨意,但是那冒著煙霧裊裊的感覺(jué)真心很誘惑。
食材:
內(nèi)脂豆腐1/2盒,雞蛋1個(gè),肉末100克,蔥花少許,鹽2茶匙,蒜籽1粒,菜籽油、美味鮮醬油各少許
做法:
1、 先給豆腐“脫個(gè)衣服”,豆腐盒反轉(zhuǎn),在四角各剪一小洞,撕去包裝紙,倒置于盤(pán)中,輕輕拍一下,這樣一般情況下,豆腐都能較完整的脫盒(豆腐脫盒小技巧)。
2、 將豆腐片成1厘米厚的塊裝,平鋪放入碗底,撒上一茶匙鹽,這樣既能讓豆腐略帶咸味,鹽還能使豆腐中的水析出一部分,這些水潷掉。
3、 雞蛋加1茶匙鹽用蛋抽或筷子打散,倒入相當(dāng)于雞蛋2倍量的溫水,攪勻后過(guò)濾兩遍,這樣成品會(huì)更細(xì)膩。
4、 4、冷水上鍋,中小火蒸20分鐘,關(guān)火后再虛燜5分鐘;另起一鍋,加少許菜籽油,爆香蒜末,下入肉末炒至發(fā)白,倒入美味鮮醬油,翻炒幾下,然后澆在豆腐燉蛋上,撒上一把蔥花即可。
小貼士:
◎食材的量請(qǐng)根據(jù)所使用的容器進(jìn)行調(diào)整,倒入蛋液后的高度至少離碗邊1厘米。
◎蒸蛋的水量一般是蛋液的1:1~2,1倍的量成品口感很厚重更象布丁,2倍較合適,根據(jù)自己口味選擇。
◎燉蛋時(shí)冷水上鍋,蒸時(shí)全程中小火,蒸出來(lái)的蛋液比較細(xì)滑,當(dāng)然過(guò)濾也必不可少。
聯(lián)系客服