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新鮮的帶魚表皮上有一層銀白色的油脂（鱗），這種鱗含有一種抗癌成分——6-硫代鳥嘌呤，它對白血病、胃癌等有一定的輔助治療作用，所以食用時最好不要去掉銀白色的油脂，可用淘米水將帶魚表面的污物洗凈即可。

買魚時盡量挑選魚體完整，周身銀白，眼球突出，表皮上銀白色的油脂鱗不易刮掉。如果表面上的油脂鱗一碰就掉、不完整，魚鰭根部發(fā)黃，魚眼凹陷，說明帶魚已經(jīng)不新鮮了。

1、煎魚的鍋必須刷凈，滑好，這里說的滑是指將鍋燒熱，加入油，轉(zhuǎn)動鍋使油在鍋內(nèi)粘勻，燒至微微冒煙，把油倒出，再加入涼油，重復(fù)上面的動作，反復(fù)兩次，使鍋充分吸油至光滑再煎魚。

2、要煎的魚必須提前晾干或瀝干表面水份，也可以用廚房紙把水分吸干。

3、煎魚時鍋和油必須燒熱，再下魚，魚入鍋后要用中小火煎，并轉(zhuǎn)動鍋使魚受熱均勻，必須要等魚一面煎黃，定型后再翻個煎另一面，不要翻太勤。

4、可以把要煎的魚掛上一層攪散的雞蛋液，或蘸上一層薄粉，再入油鍋煎，蛋液遇熱后很快凝固，一面煎黃后翻個煎另一面，即保持魚形完整又不粘鍋，還能增加營養(yǎng)。

5、就是使用不粘平底鍋，成功率會比鐵鍋高百分之九十九。

 

材料：帶魚腐竹蔥姜蒜辣椒             做法：

1、新鮮帶魚洗凈內(nèi)臟雜物，切成小長段，用老抽、料酒、鹽、姜腌至40分種以上以至入味       2、腌制好的帶魚薄薄地沾上一層面粉，平底鍋用油滑好，逐塊放入帶魚，待一面煎黃后翻個煎另一面。 煎魚的時候盡量不要急著翻面，感覺差不多了可以轉(zhuǎn)動下鍋子再翻面能保證帶魚完整不爛。

1、腐竹用冷水泡發(fā)后切成斜段。大蔥剝?nèi)ダ掀ず笄行钡秹K，姜蒜、干辣椒等備好       2、用煎魚鍋內(nèi)的余油爆香蔥姜蒜辣椒等調(diào)味料，放入煎好的帶魚塊，接著倒入米酒調(diào)出魚的香味。     3、一分鐘后再倒入適量冷水、鹽、白糖以及泡好的腐竹，蓋上鍋蓋燉至入味后轉(zhuǎn)大火收汁即可。