寫美食游記的開篇是有些讓人頭疼的。昨日靜下心來整理了今年年初去廈門的照片，好不容易理好了思路，分出了板塊，最后卻在先后順序上犯難了。最終決定，把花生湯放入開篇。原因在于廈門之行的很大一部分原因，是為了它。為了找尋一個期待已久的味道。
我有濃重的花生情節(jié)。小時候不但不愛花生，每次大人們津津樂道磕花生吹水的時候，還能讓我在內(nèi)心小小鄙視一番。這玩意兒好吃嗎？一直把這個疑問帶到了初中。那時候偶然間瘋狂愛上了一家夫妻老婆店的花生湯?；ㄉ鷾咳宅F(xiàn)熬，去早了，入口的是嘎嘣脆半熬透的花生，不好；去晚了嘛，今兒就別妄想吃上這口了。所以，想喝到最佳口感的花生湯，還得估準時間，清晨6:00-7:00左右，準能讓君滿意。因為還經(jīng)營其它早點，店家每日準備的花生湯不多，小小一口鍋，無蓋，架于煤爐之上就這么一直慢慢熬著，味道也隨著時間變得深刻?；ㄉチ似ぃw顆飄浮于乳白色的湯上，閃著油光。雖然入口即化是個大眾到有些低俗的詞，但此刻，我再也找不到一個比它貼切的詞匯了。
要把花生熬酥是件技術活。炒花生必須吃脆的，但花生湯里的花生要還是脆的那就是手藝不到家了。據(jù)說得加小蘇打。自己試過一次。買了新鮮花生，先是費了半天時間給花生清洗去殼，好容易得到一小盆紅皮花生仁，便直接一股腦倒入鍋里煮上了，沒去皮兒，算是保留營養(yǎng)吧。后加了幾勺小蘇打，水開后就蓋蓋小火慢熬著。到最后，卻得到了一鍋紅湯花生，花生沒爛，那味兒還極不好聞。
這算是一次慘痛的經(jīng)驗吧。不明不白的，浪費了自己半天的辛苦勞動成果，而且至今未找出失敗原因。這更激發(fā)了我的好奇之心，一碗上等的花生湯，究竟是什么樣的呢？食物是需要對比的，僅僅是一門心思地吃一家算不上吃貨?；氐皆掝}上來，說說廈門的黃則和。借用一下他家門前牌匾上的一段話：“黃則和花生湯店由黃則和先生創(chuàng)始于上世紀四十年代，以制作廈門著名風味小吃花生湯聞名于海內(nèi)外。主要經(jīng)營品種有花生湯、月餅、餡餅、年糕等?！彪m然實際上經(jīng)營的小吃遠不止以上列述的幾樣，但從文字的描述中不難看出，黃則和最引以為傲的，還是他享譽中外的花生湯。這次下榻的酒店離廈門最繁華的中山路不遠，而黃則和食品總店則恰恰矗立在了中山路路口附近，紅底黃字的招牌，鮮艷醒目，霸氣十足。所以不但第一站就奔向了它，之后也陸續(xù)地光顧過幾次。
今次去廈門品嘗了不少美食，但有一點仍心存遺憾。因為游客的增多，眾多食肆為了省時省力紛紛撤走了正兒八經(jīng)的碗筷，取而代之的是讓人看著有些發(fā)怵的塑料碗，一次性勺子和筷子。軟塌塌的餐具，再美味的食物，吃起來都缺少酣暢淋漓的感覺。黃則和也不例外，因為名聲在外，且地理位置優(yōu)越，成批游客紛至沓來，白天進店幾乎是很難找到位置的，即使坐下，也只有風卷殘云地在他人虎視眈眈的眼神下速速把食物解決掉。店內(nèi)有兩層（第二層為隔層），整體有些臟亂，因此很多食客選擇了在大門外站著品嘗美食。
廈門小吃多，一般良心店家的價錢都不貴。黃則和里的食物都把控在了30元之內(nèi)，小點心則更親民，基本在5塊錢以內(nèi)。店內(nèi)設了一長排半開放式的窗口，師傅們在內(nèi)忙碌，窗口外則是同樣忙碌的攢動的腦袋。食客們得先到柜臺買單拿票，才可取食，頗有老上海國營點心店的味道。
店內(nèi)經(jīng)營的花生湯有兩種，普通花生湯（八分滿）和土雞蛋花生湯（九分滿），分量都挺小，價格分別是3塊和5塊。廈門人嗜甜，這花生湯也是甜到心坎里。眾多好奇的食客皆嘗試了比較新奇的加了土雞蛋的花生湯。蛋白質(zhì)的作用下，花生湯的口感更濃郁豐富，營養(yǎng)上或許也更為滋補，但美中不足的是湯中略留蛋腥味，有些膩口。個人更鐘情普通花生湯，味道更純粹，冬日里喝想必是最溫暖人心的。它與老家夫妻老婆店的花生湯無太大區(qū)別，但口味更甜，好在只有小小的一碗，所以也算恰到好處。
說了那么多花生湯，再轉話題聊聊黃則和里的其它幾樣小食。蚵仔煎（也叫牡蠣煎）是閩臺地區(qū)最常見的傳統(tǒng)小吃之一。但廈門蚵仔煎與臺灣蚵仔煎還是有一些細微區(qū)別的。廈門的蚵仔煎用到了更多青蒜，且除青蒜外并未使用其他任何蔬菜，口味上更簡單一些。同時，廈門蚵仔煎在番薯粉的用量上比臺灣的做法少?？偟恼f來，如果有機會給廈門蚵仔煎重新命名，我會稱之為：牡蠣青蒜煎雞蛋……做好蚵仔煎的關鍵在于食材的新鮮程度，牡蠣新鮮，顆顆飽滿，略煎不柴。不要吝嗇放油，油多了，雞蛋的油脂味道才可和青蒜的香味徹底融合。這幾點黃則和做的還不賴。此外每桌皆備甜辣醬，食客可自行選擇是否添加。建議加一點，中和下那濃厚的味道。
包子和面線糊這兩樣有些讓人失望，我就不細說了。面線糊里邊有魚丸、牡蠣等海鮮，裝在塑料碗里，厚厚一層油，早餐吃下去，夠膩的。原本想買甜包的，但無貨。遂只能買來肉包嘗嘗。包子非現(xiàn)蒸，都是蒸好后放在屜子里保溫著的。包子最忌捂，一捂皮子軟了，吃起來面是死的，口感不好。肉餡兒挺甜，肥比瘦多，最后倒掉了。
除了半開放式的取食窗口外，黃則和總店還設有另外兩個小柜臺，一個是禮品柜臺，專賣禮盒裝的糕點餡餅類；還有一個是年糕肉脯柜臺，以賣冷年糕為主，而且本地人光顧此柜臺的也不少。我心水糯米制品，所以買了一點冷的四果年糕嘗嘗。年糕外層裹了一層腐皮（無法確定），里頭的“四果”只吃出了花生和蓮子兩味。店員說此年糕冷熱吃皆可，我也就照做了。最后驚奇發(fā)現(xiàn)，冷吃口感更好，熱吃口感過Q，有點嚼橡皮筋的感覺。
接下來要介紹一個意外的收獲。某天飽食后散步的路上，在一個巷子口、居民樓樓下，偶然發(fā)現(xiàn)了一個極不起眼的攤子?；蛟S連攤子都算不上，“攤主”夫妻兩人，一個簡陋的小推車，三兩張矮桌，外加幾條兒童坐的塑料凳子。三兩食客，看樣子是本地人，個個“標配”一碗花生湯，一根油條，吃的真香。4塊錢一碗的花生湯，份量多出黃則和大半碗。來了一碗，味道好到落淚！花生湯撇去了那一層商業(yè)化的味道，吃起來尤為入心。雖坐在如此簡陋的桌椅前享用，但卻能安靜地享受一份執(zhí)著帶來的美味。油條雖是配送，但奇怪是久放依舊松脆，甚至比滬上一些現(xiàn)炸的油條還來的酥脆。一咸一甜，一脆一糯，這個加餐吃的舒服！
題外話：一出廈門機場，就隨處可見此本“廈門旅游購物攻略”的小冊子，可供免費取閱。冊子設計的很卡通，其中配備一幅手繪廈門美食地圖，相當人性化。細一看，原來是某某伴手禮網(wǎng)站的杰作，這營銷，做的得體到位。游客看中商品后可使用電話、網(wǎng)絡訂購，甚至有通過手機APP訂購的途徑，商品的總體價格會比實體店略便宜一些，而且均為機場提貨，給游客省去了不少煩心事兒。但我個人還是傾向于商店直接購買的傳統(tǒng)方法，起碼質(zhì)量和生產(chǎn)日期都一目了然！
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