估計(jì)大家吃的最多的應(yīng)該是肯爺爺和麥?zhǔn)迨宓臐h堡了吧
前段時(shí)間看到微博有人問為什么他們倆家的漢堡胚吃著都發(fā)軟粘乎不勁道
討論了一番下來都說是添加劑發(fā)出來的
其實(shí)我自己吃他們倆家的漢堡一直有一個(gè)怪癖,就是不喜歡吃那個(gè)漢堡胚
這純屬是我自己的怪癖，吃好多東西都不愛吃皮的……
如今學(xué)會(huì)做面包了，這漢堡胚根本不在話下啊
我順帶還整了兩個(gè)花朵形狀，自己非常喜歡~
漢堡胚容易做，中間夾什么也是一個(gè)問題
這個(gè)就自己考慮啦，有的人還會(huì)專門做烤肉或者肉餅夾中間呢
那樣就真真是大餐了，我這個(gè)相對(duì)簡單，是拿家里現(xiàn)有的材料做的
看著也非常飽滿吧，嘻嘻
自己煎的雞蛋，我喜歡糖心蛋
這個(gè)就是我很喜歡的花朵面包
外形好惹人喜愛啊
再來一張~
這個(gè)是當(dāng)時(shí)出爐后拿手機(jī)拍的，皮超薄
面包超軟，放了三天還依然柔軟呢
后來沒做成漢堡，直接這么空口吃，也很好吃
原料：
中種：高粉280g，白砂糖4g，酵母2g，水 170g
主面團(tuán)：高粉100g，低粉50g，酵母1.5g，白砂糖65g，鹽5g，雞蛋40g，奶粉10g，黃油30g，水30g
表面裝飾：全蛋液，熟芝麻
漢堡夾心：西紅柿，生菜，火腿片，煎雞蛋，芝士片，沙拉適量
做法：
1、中種原料中的酵母用溫水化開后，所有中種原料混合，揉成團(tuán)即可
2、發(fā)酵到3-4倍大，我依舊用2小時(shí)中種法：33度，發(fā)酵了2小時(shí)
3、中種和主面團(tuán)原料混合，后油法揉至擴(kuò)展階段，拉開膜后破洞呈鋸齒狀
4、室溫松弛半小時(shí)
5、取出排氣，分割，一個(gè)漢堡胚大概60-70g左右，滾圓
6、花朵面包是16g*5，做了2個(gè)，也是滾圓后入模
7、在溫暖處進(jìn)行二次發(fā)酵，發(fā)酵好的漢堡胚在表面刷上全蛋液，撒上熟芝麻
8、發(fā)酵好的花朵面包也在表面刷上蛋液
9、烤箱預(yù)熱上管150度，下管180度（或者上下管175度），中層，20-25分鐘左右，上色可以加蓋錫紙
下面就自由發(fā)揮了
10、取幾片火腿片，稍微煎一下
11、煎幾個(gè)雞蛋
12、切幾片西紅柿，洗點(diǎn)生菜
13、漢堡胚用刀從中間橫著切開
14、碼上生菜、西紅柿、火腿片、芝士片，頂部擠點(diǎn)沙拉醬即可
君君小貼士：
1、原方用的冷藏中種，我用的是室溫中種，現(xiàn)在這樣的天氣發(fā)酵很快的
2、主面團(tuán)的水量根據(jù)面團(tuán)情況在加，畢竟面粉吸水性差別很大
周五啦，祝大家周末愉快~
