我家的父母大人以前很少吃潮汕的橄欖菜，橄欖菜是潮汕地區(qū)所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，與芥菜豐腴之葉煎制而成，市售罐裝橄欖菜幾乎可算是油浸，既油又咸，卻是佐粥美味，拿來單拌干飯也相當好吃，我還拿來夾過吐司，實在是大愛之味。記得第一次買回家他們還不愛吃，直到有一回我跟他們說，真的很好吃，試試！試過之后他們也相當喜歡，就是嫌橄欖菜太油了。于是我便試著用橄欖菜來做菜，煸過四季豆，苦瓜等，這樣的變換手法不僅除去了橄欖菜的油膩，也讓簡單的家常菜瞬間變得不一樣，每回都是飯菜掃光光，看到自己做的飯菜父母愛吃，心里的歡喜自不言而喻，以美食感恩，做父母愛吃的飯菜，生活就是如此簡單。
這次將我愛吃的三樣食材搭配起來，茭白、海米、橄欖菜。海米是小蝦煮鹽水后曬干得來的小干貨，用來炒菜做湯都是很好的配菜佐料，將這三樣食材搭配，不加水，只用油干煸，讓鍋中熱油氣干烘出食材的美妙滋味，咸香爽口，實在是下飯美味。
原料：橄欖菜30克、茭白4支 、海米18克、獨頭蒜1枚、鹽適量
準備過程：
1、茭白洗凈，掰去前部葉子部分，把底部筍身外皮用刨刀刮去，再次洗凈。
2、將茭白切斜刀片，再改刀切絲。
3、海米提前3小時浸泡至軟，將海米身上未脫凈的皮洗掉以免影響口感。
4、蒜拍碎，剁成蒜末備用。
制作過程：
1、鍋中倒入油燒熱，倒入蒜末爆香。
2、倒入茭白絲煸炒至半熟階段。
3、倒入海米一同煸炒至熟，出香味。
4、倒入橄欖菜翻炒均勻。
5、最后加入適量鹽調(diào)味即可。
廈門的茭白是這么賣的，頭尾用橡皮筋捆綁起來，也是蠻有意思的，親們那兒呢？
