想沒(méi)想過(guò)把大家都喜歡的西式黑椒牛排變成一道下飯菜呢？
就是今天這道黑椒炒牛柳。
雖說(shuō)煎牛排并不是一件難事，可是大多數(shù)中國(guó)煮婦總是掌握不好火候，比如我。我煎牛排的最大問(wèn)題就是老怕“煎不熟”，結(jié)果就會(huì)煎老，不好吃了。而且西餐牛排對(duì)牛肉的要求也特別高，買(mǎi)一塊兒好牛排價(jià)格不菲，萬(wàn)一做砸了，怪心疼的。
中式炒牛肉就不一樣了，牛里脊就切絲腌制，調(diào)一個(gè)黑椒汁，大火爆炒，牛肉口感鮮嫩，椒香濃郁，味美鮮香，尤其下飯！
黑椒炒牛柳
材料：
牛里脊300g，洋蔥半個(gè)，青紅椒共1個(gè)
料酒1小勺，淀粉1小勺，水1大勺，黑胡椒粉1小勺，黑胡椒碎粒1小勺，生抽2小勺，老抽1小勺，白糖1小勺，蠔油1大勺，鹽1/2小勺，花生油適量
做法：
1、牛里脊切約0.5cm粗細(xì)的絲，略冷凍后切比較容易；
2、先加鹽1/2小勺，抓勻；
3、再加入料酒、淀粉和水；
4、抓勻至水分全部被牛肉吸收。
5、最后再加入約1大勺生油；
6、抓勻腌制15分鐘；
7、 洋蔥、青紅椒切絲；
8、黑胡椒粉、黑胡椒碎、生抽、老抽、白糖、蠔油一起放進(jìn)小碗，攪拌均勻成黑椒汁；
9、起炒鍋，熱鍋入涼油，燒至8成熱時(shí)，下牛肉絲，大火爆炒；
10、炒至牛肉白色后，加入調(diào)味汁；
11、加入洋蔥絲和青紅椒絲，
12、大火翻炒至熟，即可。
貼士：
1、腌牛肉是可以再加點(diǎn)兒蛋清，牛肉絲會(huì)更滑嫩，可能炒出來(lái)就有點(diǎn)兒“糊”的感覺(jué)了；
2、最后加入的蔬菜都是可以生食的，不必非得炒熟，有點(diǎn)兒生、有點(diǎn)兒脆，口感很不錯(cuò)；當(dāng)然，如果喜歡吃熟的，可以二次起鍋，即牛肉炒變色盛出，另起鍋炒蔬菜至斷生，再加入牛肉絲和調(diào)味汁炒勻；
3、菜無(wú)定式，但憑自己喜歡；怎么炒好吃，關(guān)鍵是適合自己的口味，還要不斷實(shí)踐加琢磨。別嫌麻煩，好吃不怕麻煩。
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