周末的好友相聚圍大家都非常高興，收到禮物的小丫頭眼睛都笑瞇成一條縫，而我們聊到以前的開心事也樂得合不攏嘴。。。而那兔肉火鍋，也得到的他們不少贊賞。不過“遺憾”的是，不知是因為我太高估了他們的“戰(zhàn)斗力”，還是我這做主人的太熱情，還有好多配菜都沒有吃完，這不，這兩天我都在消滅它。
陸陸續(xù)續(xù)地吃了兩天，只剩下這凍豆腐和平菇了，想著怎樣搭配它們好，考慮過后覺得用魚燉湯加入他們才是“錦上添花”。大家都知道，自古以來，豆腐就作為食藥兼?zhèn)涞募哑?，常吃可以保護肝臟，促進機體代謝，增加免疫力并且有解毒作用。 而豆腐含鈣量較多，魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內(nèi)維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養(yǎng)價值。
美國一項新研究發(fā)現(xiàn), “烹調(diào)方法對魚肉保護心臟功效發(fā)揮著關(guān)鍵作用。專家表示,油炸魚不可取,烤魚或燉魚有助于人體吸收更多的可保護心臟的歐米伽3脂肪酸。另外,亞洲人燒魚加入醬油或豆腐的吃法也具有同樣的作用。”
不過要怎樣才能燉出這白如奶汁的魚湯呢？注意兩點：用色拉油和豬油搭配來煎魚，這樣燉出來的魚會很香；再就是煎過的魚燉湯時要一定要加入開水，這樣防止蛋白質(zhì)凝固； 再熬上三十分鐘，讓魚皮中的蛋白包括比較多的膠原蛋白和魚肉中的蛋白質(zhì)被加熱重復(fù)溶解在水中形成膠解狀態(tài)。這時湯汁不僅濃厚鮮美，而且白如奶汁。
香煎過的魚，使湯乳白和香味濃郁，而豆腐在加工過程中，可以吸附部分脂肪，使湯看起來不油膩，同時，豆腐也會吸收魚的鮮味，使其更為香滑可口。 這乳白的湯色，誘人的香味已足以讓這道傳統(tǒng)的菜肴流傳千年的原因吧。 在這么個冬天，趕緊為家人燉上這么一鍋營養(yǎng)又滋補的湯吧。
【豆腐蘑菇燉鯽魚】
原料：鯽魚 凍豆腐 平菇 姜片 大蔥小蔥鹽 胡椒 色拉油 豬油 白醋
制作：1. 將原材料準(zhǔn)備好， 魚去除其肚中黑內(nèi)膜； 豆腐切塊； 平菇撕成小塊；2.用廚房紙巾將魚的水分吸干； 3. 在魚背上劃上二，三刀；4. 將鍋燒熱， 放入適量的色拉油和豬油燒熱；
5. 將魚放在燒熱的鍋中煎； 6.慢慢的直至金黃后再翻面煎成金黃色； 7.將煎好的魚放入燉鍋中; 8.加入適量的開水；
9. 將姜片， 大蔥段放入；10. 再加入凍豆腐塊，平菇，大火煮開，轉(zhuǎn)為小火加蓋燉煮上二十五分鐘；11.燉好后加入鹽，胡椒，幾滴白醋等調(diào)味料再燉煮上五分鐘； 12. 這樣白如奶汁魚湯就燉好了，撒上些小蔥末。
小貼士：
1. 凍豆腐就是用老豆腐（也叫南豆腐），放入冰箱冷凍室中冷凍，再自然解凍就可以了；凍豆腐比較容易入味，也耐煮些，常用于吃火鍋；不過完全可以根據(jù)個人喜好；
2. 鯽魚的處理：先將其中魚腹中的黑內(nèi)膜去掉后洗凈，用廚房紙巾吸干鯽魚表面上的水分，這樣不容易濺油而且煎魚皮不易扒鍋；再在魚腹上劃二，三刀，以便入味；
3. 將鍋燒熱，放入豬油和色拉油加熱，這些都是防止煎魚片不破損；兩種油是為了燉出來的魚更香；魚放入鍋中不要動，等魚定型后再翻動，如果你不能肯定，將輕輕的晃動鍋，魚能跟著一起動就表示魚煎好了；
4. 將煎好的魚放入燉鍋中，加入開水，同時加入凍豆腐，平菇，姜片和大蔥一起煮上二十五分鐘，再加入鹽和胡椒調(diào)味和幾滴白醋，煮上五分鐘就可以啦。白醋有利于魚中的蛋白質(zhì)溶解， 但煮個過程中會揮發(fā)， 不會有酸味。
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