記得第一次吃羊肉泡饃，是跟老公到西安蜜月旅行，距離現(xiàn)在已經(jīng)有十五六年的光景了。我們從沈陽(yáng)出發(fā)一路向西玩到了老公的老家包頭，在包頭住了十幾天之后，轉(zhuǎn)道太原到了西安。來(lái)到這個(gè)聞名的古都，怎么也得嘗嘗當(dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)小吃呀，老早就聽(tīng)說(shuō)這里的羊肉泡饃最有名，第一頓便找了一家羊肉泡饃店品嘗起來(lái)。說(shuō)真的，當(dāng)時(shí)我只吃了一口便吃不下去了。不是不好吃，而是嫁給老公之前我跟本就不吃牛羊肉，為了不掃老公的興致，我才勉為其難的也要了一碗。后來(lái)，老公把這兩大碗羊肉泡饃都吃了，撐的差點(diǎn)走不動(dòng)道！
跟老公在一起生活多年以后，我的口味慢慢隨之發(fā)生了很大改變，從一點(diǎn)不吃牛羊肉，甚至一聞到那個(gè)味道都受不了的挑食小女人，慢慢變得能接受牛羊肉的味道，然后在老公的鼓動(dòng)和帶動(dòng)之下能吃一點(diǎn)，到現(xiàn)在已經(jīng)非常喜歡吃牛肉了。不但愛(ài)吃牛肉，還學(xué)會(huì)了很多烹調(diào)牛肉的方法。至于羊肉，雖說(shuō)不像以前那么厭惡，也能吃一點(diǎn)，但喜歡還是談不上，因?yàn)槲铱傆X(jué)得羊肉有一股膻味，我老公則恰恰相反，他認(rèn)為那膻味就是香味。
我家兒子不愧為西北人的后代，口味基本跟他爸差不多，每年回奶奶家過(guò)年，很喜歡吃那里的牛羊肉，為了照顧父子倆的口味，近幾年再回婆家過(guò)年，回來(lái)也會(huì)帶上一些當(dāng)?shù)氐难蛉猓驗(yàn)槔瞎傉f(shuō)我們這里的羊肉不如他家鄉(xiāng)的好吃。我現(xiàn)在也能將羊肉做的花樣百出了，紅燒羊肉、清蒸羊肉、孜然羊肉、蔥爆羊肉、羊肉粉湯、羊肉餡餃子......那天去早市，看羊肉新鮮又買了一塊回來(lái)，兒子說(shuō)還沒(méi)吃過(guò)我做的羊肉泡饃，說(shuō)什么也要讓我做一頓給他吃。
這個(gè)可不是容易做的，我上網(wǎng)查了做法，還找到一段視頻觀看了一下，覺(jué)得做法好復(fù)雜哦，全套做下來(lái)得一天的功夫，等吃到嘴還不餓昏了呀！得，還是來(lái)我的拿手好戲，改良簡(jiǎn)化了做！
羊肉泡饃：
饃的主料：雪花粉300克，酵母粉5g，堿0.5g，溫水120克；
羊肉湯的主料：羊肉500g、牛肉湯、豆腐泡、白菜心、粉絲各適量；
羊肉湯的輔料：蔥段、姜片、茴香、草果、肉蔻、花椒、大料、料酒、鹽各適量
泡饃調(diào)料：香菜末、胡椒粉、辣椒油、糖醋蒜
做法：
1. 羊肉浸泡后沖洗干凈，冷水下鍋，燒開(kāi)后撇去浮沫，將肉撈出用涼水洗干凈。
2. 鍋內(nèi)加入清水將羊肉重新放入鍋中，加入蔥段、姜片、草果、肉蔻、花椒、大料等調(diào)料。
3. 倒點(diǎn)料酒去膻。
4. 大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中小火煮1個(gè)半小時(shí)左右。
5. 這個(gè)時(shí)間做饃。將雪花粉、堿、水按比例和成硬面團(tuán)，揉光滑后餳10分鐘。
6. 做成圓餅放平底鍋內(nèi)烙熟。
7. 羊肉煮好后撈出切小塊備用，調(diào)料撈出不用，取適量羊肉湯和牛肉湯一同放入鍋中。
8. 加入豆腐泡和切碎的白菜心同煮。
9、10. 加入羊肉塊和粉絲煮10分鐘。
11. 加鹽調(diào)味即可。
12. 將煮好的羊肉粉絲湯盛入大碗。
13. 再將烙好的饃掰成小塊放進(jìn)去。
14. 攪拌均勻，讓饃充分浸入湯汁。
15. 撒上香菜末。
16. 在撒上胡椒粉、辣椒油，放上幾粒糖醋蒜，一大碗有肉有菜的香噴噴的羊肉泡饃就可以開(kāi)動(dòng)了。
美食心得：
1. 正宗的羊肉泡饃做起來(lái)很復(fù)雜，需要用牛肉和羊肉一起吊湯，按照那個(gè)方法做下來(lái)差不多要一天的時(shí)間，所以被我給簡(jiǎn)化了。當(dāng)然，論味道，還是人家的地道，工藝在那擺著呢。
2. 正宗的羊肉泡饃里是不加豆腐泡和白菜心的，我為了讓其營(yíng)養(yǎng)更豐富一些，也是為了更符合我這個(gè)東北人的口味才加的，這樣羊肉的膻味小了很多哦。
3. 牛肉湯是前一天做貴妃牛腩剩下的湯，沒(méi)有可以不加，也可以將牛羊肉放在一起煮湯，那樣更接近原始做法了。
4. 西北的饃里面是要加青稞面的，我家沒(méi)有那玩意，直接省略。牙口的不好的，也可以做成發(fā)面餅，泡出來(lái)更軟爛，有利于消化，適合老人食用。
5. 跟肉夾饃一樣，烙餅的時(shí)候是不需要放油的。
哈哈，必須承認(rèn)，俺這個(gè)羊肉泡饃一點(diǎn)也不正宗，大家也不要用正宗的羊肉泡饃標(biāo)準(zhǔn)來(lái)要求俺哈！俺這個(gè)只是借鑒一下羊肉泡饃的吃法，加上俺自己的想法，糊弄小兒而已，是絕對(duì)的山寨版哈！
但俺必須還要說(shuō)滴是，即便是山寨版的羊肉泡饃，也很受咱俺家兩個(gè)男人歡迎滴，呼嚕呼嚕一人吃這么一大碗都沒(méi)夠！
因?yàn)榧恿耸卟撕投垢M(jìn)去，我也不覺(jué)得有什么膻味了，也吃了一大碗進(jìn)去，熱乎乎的真是好舒服呀！
聯(lián)系客服
