我和阿呆的情人節(jié)晚餐
上周，我在家看《食全食美》，見到好友夕小雅在電視上教大家做冬陰功燒魚塊。
那一刻我確定了下周的情人節(jié)晚餐食譜就是冬陰功湯底的火鍋，謝謝小雅，你的建議真好，呵呵~
冬陰功湯是泰國(guó)的國(guó)湯，“冬陰”是酸辣的意思，“功”是蝦的意思。
喜歡喝冬陰功湯，喜歡他酸酸辣辣的味道，喜歡椰漿的香濃，喜歡各種香料碰撞在一起的美妙。
其實(shí)冬陰功湯的做法并不難，只要買齊原料就可以在家做和泰式餐廳一樣的美味，甚至更好。
我和阿呆的情人節(jié)晚餐是一大鍋擺滿真材實(shí)料的冬陰功湯，吃完了里面的硬貨之后，我們又用湯煮了新鮮的玉米筍、豆腐、魔芋結(jié)。我覺得這個(gè)湯較酸涮菜不是很合適，菜葉子放進(jìn)去沒一會(huì)兒顏色就變深了。
還有一份芝麻菜沙拉，飯后甜品是加了玫瑰醬的香蘭汁湯圓。
好了，下面記錄了2012年
中午前后我騎著我的“小黃蜂”出門采購(gòu)，我的第一站是女人街邊上的萊太花卉市場(chǎng)。
買了幾朵煙粉色的玫瑰花來(lái)放在餐桌上烘托氣氛，今天的玫瑰花比平時(shí)貴3倍，但是我還是買了。
比起紅玫瑰我更喜歡這個(gè)顏色。
買完花該買菜了。晚餐準(zhǔn)備做的冬陰功湯的主料、配料都是在三源里菜市場(chǎng)買的。我從家騎車到這里大概5分鐘，這是我經(jīng)常出沒的地方，嘿嘿~
三源里菜市場(chǎng)的具體地址是：朝陽(yáng)區(qū)東三環(huán)順源街(三元東橋西側(cè))，坐公交403、659路在“三元東橋西”站下車往西走不到一百米就到了，門口停車位緊張，停一小時(shí)十塊錢，想省錢的話可以停到三元東橋西南角的招商銀行再走過(guò)去，那里免費(fèi)。
為了做情人節(jié)晚餐，我在這里買了煮雞湯用的雞骨頭、海白蝦、已經(jīng)去皮去內(nèi)臟的魷魚、草菇、豆腐、玉米筍、魔芋結(jié)、香茅、南姜、檸檬葉子、青檸檬、芝麻菜、冬陰功姜、椰漿。其余的原料和調(diào)料家里都有。
我還買了一袋“特制炸魚丸”放到這次做的冬陰功湯里，平時(shí)我吃外面賣的魚丸不多，不過(guò)這款魚丸我還是很喜歡的，很Q彈，里面的魚肉成分比起市面上的大部分魚丸都要多一些，而且是炸過(guò)的，所以外皮是金黃的，我用它做過(guò)港式風(fēng)格的咖喱魚蛋味道也不錯(cuò)呢！在這個(gè)市場(chǎng)這個(gè)魚丸的價(jià)格是18元一袋，我在外貿(mào)超市也見過(guò)一般是22-25元不等。
總結(jié)一下這次做【泰式冬陰功湯】火鍋的用料：
主料：海白蝦12只、去頭的魷魚1條、炸制魚丸半袋（大概120克左右）、小西紅柿5個(gè)、草菇250克
輔料：香茅半根、檸檬葉子5片、青檸檬1個(gè)、小米辣椒2個(gè)、南姜5-6片、香菜1棵
調(diào)料：冬陰功醬3大勺、椰漿5-6大勺、魚露1大勺、糖1小勺、食用油1大勺
湯底：400克左右的雞架子，4-5片姜
補(bǔ)充：如果你家附近沒有這樣的菜市場(chǎng)，可以考慮網(wǎng)購(gòu)冬陰功醬和椰漿，魚露超市應(yīng)該有，沒有也能在網(wǎng)上買，沒有鮮的香茅，可以買干的。南姜和檸檬葉子可以省略。
具體做法如下：
買了兩塊錢的雞骨頭洗干凈，放入砂鍋涼水下鍋煮開后，撇去多余的油脂和沫子，再加入姜片煮兩小時(shí)當(dāng)高湯底。
海白蝦洗凈后剪掉兩根須子，蝦頭上的那根刺，身下的足，并剪開蝦背，挑出沙線。
買來(lái)的草菇洗凈，用刀切掉蒂，對(duì)半切開后用開水焯透后備用。
在魷魚身上用刀均勻的切出小“格子”，但是不能切斷，然后切成大片后用開水焯一下，打卷后就撈出。
切魷魚卷我覺得沒有什么竅門，就是需要一把比較鋒利的刀和耐心。
用來(lái)做冬陰功湯的香料，提升香氣的南姜、香茅、檸檬葉子
酸的來(lái)源：青檸檬
辣的來(lái)源：小米辣
其實(shí)，在市場(chǎng)上買的“冬陰功醬Tom Yam paste”已經(jīng)有酸味喝辣味了，
不過(guò)我是重口味，所以又加了青檸檬和小米辣。
把香茅的根部斜刀切成片，香茅有股很特別的清香，我很喜歡，每次喝冬陰功湯的時(shí)候無(wú)意間遇到它，我還會(huì)用牙齒咬一下，因?yàn)榱魬偎奈兜?。不過(guò)我爸爸就不喜歡它的味道，他說(shuō)有股香皂味，哈哈~
南姜切成片，如果買不到這味調(diào)料也可以用家里普通的姜替代。
檸檬葉子是我很喜歡的一種香草，用手揉搓后會(huì)散發(fā)出沁人心脾的檸檬味，這味沒有也不用強(qiáng)求。
小米辣切片，青檸檬取汁。
準(zhǔn)備工作做得差不多了，爐灶上做鍋，鍋微熱后倒入少量的油，烹入香茅片和南姜片翻炒一下。
盛入三大勺冬陰功姜翻炒
倒入熬好的雞湯、對(duì)半切開的小番茄、大蝦、魚蛋
放入用手揉搓過(guò)的檸檬葉子
倒入焯過(guò)水的草菇
湯煮開后嘗一下味道，用魚露來(lái)調(diào)節(jié)咸味，放入一勺糖調(diào)味。
臨出鍋前調(diào)入椰漿就可以了。
把煮好的冬陰功湯盛入鍋?zhàn)兄校厦嫒鲂┫悴?，等阿呆回?lái)在點(diǎn)火。
還有點(diǎn)時(shí)間為，做個(gè)帶點(diǎn)東南亞風(fēng)格的甜品吧，
在清水里加入香蘭草的濃縮汁，然后用綠色的水來(lái)和糯米粉。
想了解更多關(guān)于香蘭葉的信息，請(qǐng)見舊文：【香蘭葉洛神花戚風(fēng)蛋糕】
把糯米面團(tuán)揉成一個(gè)一個(gè)的小圓子放入開水中，煮熟后我在里面又加了椰漿和朋友送的玫瑰花醬。
情人節(jié)，我們把玫瑰花吃進(jìn)了肚子里。
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