曾經(jīng)看過(guò)許多書中，都寫有下酒菜，《儒林外史》中的下酒菜，可謂是別一番情趣，那里面多次寫到了下酒菜。
比如：牛浦郎的祖父牛老爹跟卜老爹吃小酒。這樣的小酌，格外有人情味。酒是牛老爹店里賣的百益酒，下酒菜就是兩塊豆腐乳和些筍干、大頭菜。兩家小輩的婚事就在這場(chǎng)小酌中決定了。樸素的食物最讓人感到踏實(shí)，所有的情理都在其中。
《儒林外史》中還從下酒菜里寫出一個(gè)人的氣派。潘三爺帶匡超人去飯店里吃酒，“叫切一只整鴨，膾一賣海參雜膾，又是一大盤白肉，都拿上來(lái)……也不用算賬，只吩咐得一聲：‘是我的?！堑曛魅嗣笆值溃骸隣斦?qǐng)便，小店知道?！庇眠@樣的氣派要下酒菜，充滿了江湖之氣。
節(jié)日餐桌上是少不飲酒的，對(duì)大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，過(guò)年菜中都會(huì)搭配些下酒菜，不過(guò)，下酒菜的選擇其實(shí)也大有講究。如果下酒菜選擇不當(dāng)，那么可能會(huì)“火上澆油”。
節(jié)日餐桌上，下酒菜如何搭配更健康？
1、做下酒菜時(shí)宜放些糖。
酒的主要成分是乙醇，進(jìn)入人體在肝臟分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。所以做下酒菜時(shí)，應(yīng)適當(dāng)選用幾款保肝食品。糖對(duì)肝臟具有保護(hù)作用，下酒菜里最好有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。
2、做幾款富含蛋白質(zhì)的菜
酒水入腸，會(huì)影響人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應(yīng)有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、家常豆腐、清燉雞、燒排骨等等。
3、備幾款堿性食品
因?yàn)殡u鴨魚肉等多屬酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平衡，下酒菜里應(yīng)有堿性食品，如炒豆芽、菠菜、蘋果、桔子等果蔬食品。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應(yīng)少了醋，以減少酒對(duì)人體傷害。
材料：鵪鶉蛋40個(gè)、梅干菜200克
調(diào)料：醬油、料酒、糖
做法：1、鵪鶉蛋清洗干凈，冷水下鍋，水開后煮15分鐘撈起過(guò)涼水，并將蛋殼敲碎
2、梅干菜用溫水浸泡30分鐘，清洗干凈
3、鍋中重新放水，下入泡好的梅菜，調(diào)入醬油、料酒、糖，大火燒開后放入鵪鶉蛋，水再開后改中
小火煮40分鐘
4、關(guān)火燜8小時(shí)即成
私房話：如果覺(jué)得咸度不夠，可酌量放點(diǎn)鹽
