什么地方的牛肉面最好吃？地球人都知道是蘭州拉面。
因為拉面的技術(shù)不是誰都能掌握的，要經(jīng)過訓(xùn)練才行。所以你要吃拉面必須要到飯館里去，
那，難道在家就不能吃到好吃的牛肉面了嗎？NO！“山寨”的牛肉面一樣可以讓你享受到同等的美味哦！
首先，面條嘛不拉也罷，去市場買現(xiàn)成的就可以了。再賣一些輔料：牛肉1塊，大蘿卜半根，香菜、蒜苗少許。
然后回到家中的廚房，我們開始加工牛肉湯料：①將鍋中加入清水，將牛肉切大塊下鍋煮出浮沫，然后撈出熱水沖凈，重新放到干凈的熱水鍋里，②加入蔥段，蒜瓣，還有調(diào)料（我建議超市賣的粉狀包子餃子料就很好，和真正的拉面料大同小異，里面的成分有蔥、姜、大料、花椒、白胡椒、草果、茴香等，適量放入，或用類似的煮肉料即可,不要太計較。）改小火煮40分鐘。③把牛肉煮熟后，撈出來切片，白蘿卜洗凈切片，再放回鍋中煮沸，加精鹽、味精調(diào)味。④另做鍋添水加熱，將面條煮熟，撈出裝碗，倒入牛肉湯、牛肉片、蘿卜片，撒上香菜末、蒜苗末，即可。喜歡辣的可以放一點油潑辣子。
OK！香噴噴的拉面就做好了！
配料: 牛骨頭5斤、牛肝3斤、肥土雞1只、清油0.5斤、蔥花0.5斤、食鹽1斤、香萊0.5斤、蒜苗、辣子油酌量。
調(diào)料：“馬家大爺牛肉面”的調(diào)料配方主要有三種，最常用的是“濃香型”的:
花椒4斤，芝麻0.2斤，小茴香0.5斤，肉扣0.6斤，畢波0.4斤，良姜0.6斤，蝦皮0.5斤，香葉0.8斤，黑胡椒0.2斤，香草0.6斤，草果0.6斤，姜片0.6斤，丁香0.2斤，白芷0.2斤，甘草0.5斤，山奈0.2斤。
牛肉湯制作有下面幾個步驟進行：
先把牛肉及牛骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)，將牛肉切開，和牛骨頭、肥土雞下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入調(diào)料，姜皮，鹽放入鍋里，小火燉4小時即熟，撈出稍涼后切成丁待用。牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用。蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗切未、香萊切未待用。
將肉湯撇去浮沫，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開后撇沫澄清，加入調(diào)料粉,調(diào)料可根據(jù)南北各地不同飲食習(xí)慣而定,再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油及蔥油、面條下鍋，面熟后撈入碗內(nèi)，將牛肉湯、蘿卜、浮油適量，澆在面條上即成。并以每個人的口味加上適量的牛肉丁、香萊未、蒜苗未及辣子油。特點肉湯清沏鮮美、面條筋柔、入味，營養(yǎng)豐富實惠。每碗面條2.5兩加湯350-500毫升，視碗大小而定。
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