醬肘子的做法 豬肘子營養(yǎng)很豐富，含較多的蛋白質(zhì)，特別是含有大量的膠原蛋白質(zhì)，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤食療佳品。
醬肘子的做法
- 食材
主料約1000克 肘子一個 1大飯勺 生抽醬油 10克 紅糖 6顆 冰糖 15克 鹽 1根 大蔥 6片 姜 30ML 料酒 配料4片 香葉 6個 干辣椒 20粒 花椒 1根 桂皮 3個 八角 4粒 丁香 1個 白寇
1肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。
2準備好調(diào)料，香葉4片、干辣椒8根、花椒10粒、桂皮1根、草寇2個、八角2個、丁香4粒、白蔻1個。
3炒鍋中不放油燒到3成熱時，放入2片姜、2小段蔥，料酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開。
4放入肘子繼續(xù)用小火加熱。
5看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色。
6肘子上色完成后撈出晾涼，同時在鍋中放入鹵水材料。
7倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開，撇去表面的浮沫。將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽，燉至1個小時左右就好了。
8燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在鍋中浸泡至完全涼透。
9把涼透的肘子肉，去掉骨頭，分成2個肉塊。
10本別放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏。
11冷藏2個小時以后，把肘子肉切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。
- 注意事項
肘子先用醬油、紅糖、冰糖等材料“煎”一下肘子，是非常簡單的上色辦法，而且很有效果，經(jīng)過這一步肘子還能有效地去除腥味。放兩種糖的原因在于，紅糖可以上色，還能使肉里帶有一股淡淡的焦香味，冰糖則能使肘子外表更加透亮，家里實在沒有可以省略掉一種，但最好別完全用白糖代替。
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