菜系及功效:私家菜 工藝:熏培根的制作材料:主料:豬夾心肉(軟五花)5000克
調(diào)料:鹽150克,姜20克
培根的特色:色澤紅白相間,外觀呈深黃褐色,味道鮮美,清香宜人。培根的做法: 1.選料:選取新鮮豬腹部肉,除去肋骨及軟骨,去掉乳頭和腹膜,放在工作臺(tái)上,修割成30至40厘米、寬20至30厘米長方形。 2.腌制:雖然可以用腌制液濕腌,但一般還是采用于干腌法進(jìn)行。把腌制劑充分混合以后抹到肉上,放在腌制室的水泥臺(tái)子上或放在容器里。第一塊肉的脂肪面朝下,這樣一層一層的碼起來。在腌制期間要上下倒垛,共腌制15至20天,腌制室的溫度5℃左右。 3.脫鹽:用涼水浸泡腌制好的肉,以除去過多的食鹽。水泡的時(shí)間,通常是10至15℃的涼流水,沖泡1至2小時(shí)。 4.干燥:然后在烘房內(nèi)烘干或風(fēng)干。 5.煙熏:此后,再進(jìn)行煙熏,使產(chǎn)品具有濃烈的煙熏風(fēng)味。 6.水煮:如果要制成熟培根,可進(jìn)行水煮。冷卻后即為成品。
培根的制作要訣:亞硝酸鹽溶液是禁止食用的工業(yè)鹽(俗稱“硝水”) 硝水,就是硝酸鉀或者硝酸鈉的溶液,可以使腌肉變紅但是對人體有一定傷害,所以不能大量食用了。
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