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別了,面粉增白劑?

別了,面粉增白劑?

中華冷凍食品網(wǎng) 2010年09月21日

存廢之爭持續(xù)20年,衛(wèi)生部正進(jìn)行注銷前的最后論證

近期,在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》征求意見活動結(jié)束之后,關(guān)于面粉增白劑——過氧化苯甲酰的討論不絕于耳。在各大媒體又一輪熱議之后,9月15日,全國政協(xié)委員馮平通過媒體透露,衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示,全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰。 這場打了20余年的“口水仗”能否就此塵埃落定?恐怕只有衛(wèi)生部已經(jīng)據(jù)此啟動的注銷過氧化苯甲酰及其善后處理措施論證之后才能見分曉。本報(bào)記者武淑賢

(目前市場上銷售的多數(shù)小包裝面粉均有“不含增白劑”的標(biāo)志。 記者李建東攝)

■事件

面粉增白劑恐將禁用

9月15日,全國政協(xié)委員馮平通過媒體透露,衛(wèi)生部辦公廳對“關(guān)于再次建議盡快出臺新的小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)”的答復(fù)中表示,全國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會已審查同意注銷過氧化苯甲酰。關(guān)于面粉增白劑的去留之爭再次甚囂塵上。

據(jù)悉,面粉增白劑,學(xué)名為稀釋過氧化苯甲酰,有效成分過氧化苯甲酰(BPO)。它是我國上世紀(jì)80年代末從國外引進(jìn)并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑。面粉增白劑主要是用來漂白面粉,同時(shí)加快面粉的后熟。

■回顧

面粉增白劑的是非功過

面粉生產(chǎn)為何使用面粉增白劑?以生產(chǎn)“多福多”饅頭而聞名的河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司研發(fā)中心副主任柴松敏認(rèn)為,其中一個(gè)歷史原因是,過去人們的苦日子過多了,無形中形成了一種面粉和饅頭越白越好的“白情結(jié)”。

“此外,還牽扯到小麥出粉率的問題,如果出粉率達(dá)到80%、85%,顏色自然就會因灰分含量高、麩皮多而比較黑。”柴松敏說,現(xiàn)在不比過去,出粉率通常都不超過72%,總體上說已經(jīng)比之前白多了。“但現(xiàn)在的小麥粉標(biāo)準(zhǔn)還是1986年制定的,其灰分含量規(guī)定比較高。眼下面粉廠早沒人照著那個(gè)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)了,通常都比那個(gè)要求高。”

所謂灰分,是指小麥燃燒后剩下的無機(jī)雜質(zhì)的質(zhì)量與燃燒前質(zhì)量之比。面粉質(zhì)量愈高,它所含的灰分也就愈低。因此,白度與灰分是鑒定面粉質(zhì)量的主要指標(biāo)。

對此,也有業(yè)內(nèi)人士提出,在廢除增白劑之前,應(yīng)將小麥粉國家標(biāo)準(zhǔn)再次修訂,“這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)前幾年雖也屢次修訂,但顯然還是不符合現(xiàn)有的生產(chǎn)和市場需求。”

■熱議 20年存廢之爭再掀高潮

【增白劑企業(yè)】

喊停并無確切理由

鄭州一增白劑生產(chǎn)企業(yè)工作人員明確表示,他支持增白劑繼續(xù)使用。他認(rèn)為,目前在喊停的人并沒有確切理由,也沒有科學(xué)數(shù)據(jù)可以證明其對人體的危害。此外,還有一些科學(xué)檢驗(yàn)證明面粉增白劑根本沒有破壞面粉的營養(yǎng)。

該工作人員還表示,美國、加拿大、日本等國家都允許在食品中添加增白劑,其中,日本、加拿大的添加標(biāo)準(zhǔn)明顯高于我國。“目前,中國的添加標(biāo)準(zhǔn)為60mg/kg,實(shí)際上根據(jù)中國的小麥品種理應(yīng)在80mg/kg—100mg/kg的添加量為最佳。但國家為了加強(qiáng)監(jiān)管力度,嚴(yán)格了標(biāo)準(zhǔn)。”

【面粉企業(yè)】

如今已無添加增白劑的必要

山東中糧魯?shù)率称酚邢薰狙邪l(fā)經(jīng)理潘多玉分析,面粉增白劑的使用,目前在市場上分三種:一些大型面粉生產(chǎn)企業(yè)已不再添加;部分企業(yè)按照標(biāo)準(zhǔn)添加;還有一些小型企業(yè)在過量添加。

他覺得,20多年前制粉工藝、設(shè)備不好,需要用增白劑增白,眼下,隨著工藝的提高、設(shè)備的改善,通過加工已基本可以滿足面粉“白”的需求。至于后熟作用,本身就微乎其微。

江蘇銀河面粉有限公司研發(fā)經(jīng)理李卉華同樣覺得添加已無必要。

【面制品企業(yè)】

自然是少加或者不加好

作為面粉使用企業(yè),無錫華順民生食品有限公司技術(shù)總監(jiān)連惠章表示, “之前在跟上游的面粉企業(yè)溝通時(shí),也提過到,如果增白劑取締了,大家便處于同樣的起跑線上競爭了。”

“事實(shí)上,廢除還是保留對我們影響并不大。”柴松敏說,那些添加過增白劑的面粉做出來的面點(diǎn),外觀看起來明顯更白、更細(xì)膩。“雖然如此,以企業(yè)責(zé)任心而言,當(dāng)然還是少加為好。”

【專家、官方】

兩派依然爭論不停

在過往的爭議中,官方主要形成了以國家糧食局為首的主禁方和以衛(wèi)生部為首的反禁方。

對此,石家莊糧食局副局長張偉認(rèn)為,從健康角度講,當(dāng)然是自然生態(tài)最好。

而食品安全專家,中國工程院院士陳君石表示,如果說面粉中使用過氧化苯甲酰會帶來安全問題,必須拿出數(shù)據(jù)才能證明。 “要取消一種添加劑,必須是因?yàn)槭称钒踩珕栴}。”

■建議 應(yīng)考慮消費(fèi)習(xí)慣和取締過渡期

迎合市場需求,成了很多面粉生產(chǎn)企業(yè)添加增白劑的理由。李卉華說,像他們這種大企業(yè),自然希望廢除增白劑的使用,但據(jù)了解,現(xiàn)在仍有大約70%-80%的消費(fèi)者覺得面粉還是白的好。

連惠章舉例說,過去曾有一些速凍食品企業(yè)生產(chǎn)的一些中高檔面點(diǎn),專門標(biāo)出不含增白劑,試圖以此作為賣點(diǎn),但顯然消費(fèi)者并不買賬,企業(yè)只好作罷。

“現(xiàn)在不少人還認(rèn)為饅頭黑糊糊的不好吃。”張偉說,這就需要政府加強(qiáng)引導(dǎo),給消費(fèi)者提供這方面的知識,讓他們轉(zhuǎn)變消費(fèi)觀念。

柴松敏認(rèn)為,增白劑的取締需要一個(gè)過渡期,對相關(guān)行業(yè)需要進(jìn)行轉(zhuǎn)型引導(dǎo),而那些已經(jīng)生產(chǎn)出來的面粉,本身有一個(gè)保質(zhì)期,也需要一段時(shí)間的市場消耗。

記者隨后走訪一些大型商超發(fā)現(xiàn),家庭用小包裝面粉不少都標(biāo)有不含增白劑,但面制品無論是常溫還是速凍皆未發(fā)現(xiàn)有此標(biāo)志。對此,連惠章認(rèn)為,可采用標(biāo)志的辦法進(jìn)行銷售,讓消費(fèi)者有知情權(quán),自由選擇。

來源:《中國食品報(bào) 冷凍產(chǎn)業(yè)周刊》

 

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