今冬羊肉價(jià)格不菲，市場上多為25—30元/500克。但面對路邊燒烤攤販的羊肉串，可要當(dāng)心了：羊肉串已經(jīng)成為偽造制假的重災(zāi)區(qū)，它們很有可能是冷凍雞鴨禽肉和羊肉香精的混合物。就在11月上旬，青浦警方“打四黑除四害”亮劍行動(dòng)中查處了市郊嘉松中路一間制作假羊肉的作坊。據(jù)了解，今年7月以來，這間作坊出產(chǎn)的假羊肉通過大型冷凍品批發(fā)市場銷到羊肉串?dāng)傌準(zhǔn)种校@利可觀。目前犯罪嫌疑人已被青浦區(qū)人民檢察院批捕。據(jù)犯罪嫌疑人交代，雞鴨肉加香精制造牛羊肉儼然已成圈內(nèi)“潛規(guī)則”。

    香精秘方助鴨肉變羊肉

    位于嘉松中路的羊肉作坊是一幢2層小樓，樓上是10名員工的宿舍，樓下是操作車間。在操作車間的冷庫里，黃色紙板箱包裝的雞鴨禽肉堆得齊腰高。質(zhì)檢中心的反饋結(jié)果顯示，這里的羊肉制品含有鴨源性成分。

    冷凍雞鴨禽肉如何變成“羊肉”？據(jù)記者了解，地下肉制品加工行業(yè)共享一張“秘方”：配制羊肉的主要原料是冷凍鴨肉、羊肉香精、串肉竹簽、羊尾油肉。他們從一些南北貨市場購買羊肉香精和色素；從外地某工業(yè)園區(qū)冷凍品批發(fā)市場購買冷凍鴨肉；而羊尾油肉富含膠質(zhì)，加熱后能產(chǎn)生羊騷味，因此是必要原料。切成丁的冷凍雞鴨禽肉連同羊尾油肉穿進(jìn)竹簽制成肉串，肉串浸泡在羊肉香精和色素調(diào)配的溶液里。每100克羊肉精可以為20公斤肉增味，如果偽造的目標(biāo)是牛肉，還需加入少量食用色素（日落紅和紅曲紅），目的是讓肉質(zhì)更加接近牛肉的紅嫩。

    凈賺30元/箱，“來料加工”成灰色行業(yè)

    警方查獲的假羊肉包裝很“規(guī)范”：一個(gè)塑料密封袋包含30根肉串，密封袋具有完整的外包裝：不僅印有品牌標(biāo)識、食品安全QS標(biāo)志，還有“來百串食品有限公司”字樣。經(jīng)營主王晨聲稱自己屬于“肉制品來料加工行業(yè)”。但所謂“來百串”根本沒有營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。

    王晨原先經(jīng)營一家快遞公司的青浦分站業(yè)務(wù)。今年7月，他將快遞分站轉(zhuǎn)手他人，開始為松江某冷凍品批發(fā)市場供應(yīng)“羊肉”，因?yàn)樗l(fā)現(xiàn)供應(yīng)羊肉比經(jīng)營快遞更加賺錢：王晨的羊肉作坊每天至少賣出10箱，最多的時(shí)候每天賣出20箱。記者算了一筆賬：購進(jìn)冷凍雞鴨禽肉每箱價(jià)格近200元，加工后的“羊肉”每箱價(jià)格245元。刨去各項(xiàng)成本后，王晨每箱凈賺30元。

    從王晨手上接貨的二道販子和羊肉串?dāng)傌溚瑯永麧欂S厚：按照每箱10公斤計(jì)算，他們購買假羊肉的價(jià)格大約為12元/500克；而今冬市面羊肉價(jià)格已經(jīng)漲到25元—30元/500克。

    明目張膽：售假批發(fā)部竟有認(rèn)證QS碼

    郊遠(yuǎn)地區(qū)冷凍品批發(fā)市場內(nèi)的部分門市部是大部分假羊肉作坊的固定客戶。

    據(jù)辦案檢察官透露，大型冷凍品批發(fā)市場內(nèi)部的門市部良莠不齊，往往存在以次充好、真假混售的情況。比如，寶山某食品有限公司涉嫌批發(fā)銷售偽造羊肉制品，但這家公司居然持有食品安全QS代碼。記者通過國家食品質(zhì)量安全網(wǎng)查證，發(fā)現(xiàn)這一代碼確屬有效。

    檢察官告訴記者：“大型菜場對肉類有追溯系統(tǒng)，但冷凍品市場目前沒有具體的監(jiān)管措施。這些批發(fā)市場門市部把冷凍肉分銷給私人商販，信息痕跡不全，為警方追查帶來了難度?！彼ㄗh，市民最好到正規(guī)經(jīng)營場所購買羊肉，且盡量不要食用類似羊肉串這樣的二次加工肉制品。