知道蜂蜜的來由，了解一些基本的東西，很多時(shí)候是可以避免當(dāng)冤大頭的。 蜂蜜的主要來源是蜜蜂收集的花蜜。大自然是很神奇的，蟲媒授粉植物通
過甜甜的花蜜來吸引昆蟲（主要是蜜蜂），而達(dá)到給它授粉的目的，蜂兒
采回花蜜釀造成蜂蜜，作為食物保存，兩者得以相互繁衍生存。我們養(yǎng)蜂
人實(shí)際上是掠奪了蜜蜂的口糧，從這個(gè)地方的花期轉(zhuǎn)到另一個(gè)地方的花期，
刺激蜜蜂不停的采蜜來增加收入。所以大家才有機(jī)會吃到各個(gè)品種的蜂蜜。
說實(shí)話，養(yǎng)蜂人辛苦的追花奪蜜，為的是能多賺點(diǎn)錢，好回家建房，娶媳婦，生娃，供
讀書，贍養(yǎng)老父老母。大家轉(zhuǎn)蜂場趕花，肯定會選產(chǎn)量穩(wěn)定高產(chǎn)的花期，不然的話，那
就意味著是浪費(fèi)不會等人的花季，虧路費(fèi)，虧飼料，虧..虧..。所以就會要求這種花的面
積要夠大，幾千畝是基本要求。受氣候的影響較小，不能老是低溫，不然蜜蜂沒法出勤
采蜜。分泌花蜜的量要大，花期要長，這一算下來符合要求的開花植物就不多了，這也
是市場上油菜蜜 洋槐蜜 柑橘蜜 荊條蜜 椴樹蜜 棗花蜜 油葵蜜占大頭的原因。
市場上形形色色的蜂蜜，有些品種就完全不是那么回事了，比如說， 荷
花蜜 玫瑰蜜 金銀花蜜 野菊花蜜 蘋果蜜 黃連蜜 桂花蜜 梨花蜜 桃花蜜
等等，當(dāng)然這里面有些蜜是有爭議的，下面我會一一進(jìn)行分析的。
雖然在很多人眼里，植物開花泌蜜是天經(jīng)地義，但也不是所有的蟲媒授粉
植物都有花蜜的，有些植物是只有花粉而沒有花蜜的，或者花蜜很少，不
足以采到蜂蜜，比如我們湖北的荷花，蜜蜂能采到很多花粉，但取不到蜂
蜜.
有些植物在進(jìn)化的過程中，雌蕊和雄蕊已經(jīng)退化了，所以既無花蜜更無花
粉，玫瑰就是其中的代表；還有些植物有沒花蜜不清楚，但蜜蜂不可能采
到，比如金銀花，它的花管又細(xì)又長，蜜蜂的吻根本夠不找，所以不可能
采到花蜜。
謝大家的支持，寫的更有信心了。吼吼... 關(guān)于進(jìn)度，確實(shí)很抱歉，
到今天才知道，把自己知道的東西寫出來，讓別人有興趣看，并能看懂，
比養(yǎng)蜂難多了。還有圖片，因?yàn)樵谝巴夤ぷ?，空閑時(shí)間也比較多，搞了個(gè)
長焦機(jī)玩（單反好貴），這幾年也拍了好多，但是加這幾個(gè)字，卻很費(fèi)勁，
嗯，我會盡量寫快點(diǎn)的。歡迎大伙回復(fù)頂貼，后面的內(nèi)容還比較長，為了
不影響大家閱讀，請不要大幅的爭論，如果大家耐心看下去，很多東西我
都會講到的。有疑問，想了解更多的的朋友，可以加我的群，8251零768，
也不知道這違規(guī)不...
黃連蜜的面積小，比較零散是很難采到蜂蜜的，前面說過，養(yǎng)蜂人是不愿
意去趕這種花的，而且這花有沒花蜜還兩說，反正我問過好多天南地北的
蜂友，都說沒聽說過黃連蜜。我們國家是世界上最大的蜂蜜出口國，然后
是阿根廷 巴西 越南等國家，歐洲的國家一般都是進(jìn)口國。也怪我國的蜂
蜜行業(yè)不爭氣-----象牛奶一樣，出現(xiàn)了好多外國貨，也出現(xiàn)了好多二鬼
子貨，真真假假的誰都說不清。外國蜂蜜沒品嘗過，就不發(fā)表什么意見了。
桂花是不泌蜜的，不過大家都習(xí)慣把南方{山茶科--柃屬}的柃木叫做野桂
花，這個(gè)有可能采到，一般是定地養(yǎng)蜂的人，在家鄉(xiāng)能采到一點(diǎn)，但很不
是很穩(wěn)產(chǎn) ，冬蜜里的枇杷蜜也屬于這種類型。
野菊花的情況也比較相似，雖然它面積夠大，花期也很長，但它開花的時(shí)間很晚，泌蜜的量也不大，主要是受氣溫的影響很明顯，比如我地的野菊花在10月下旬開花，它一般都長在山地，11點(diǎn)之前云山霧罩，4點(diǎn)太陽落山，適合蜜蜂出勤采蜜的時(shí)間很短（意大利蜜蜂的出勤溫度臨界點(diǎn)大約在14度，要求陽光良好），采這點(diǎn)蜜只夠蜜蜂自己消耗，而且大部分養(yǎng)蜂人也不愿取出來，因?yàn)槎斓搅耍鄯湟残枰^冬飼料，取出后還要補(bǔ)喂，越冬的蜜蜂需要冬眠休整，否則壽命會大大減少，影響來年一年的收入，得不償失。 需要說明的是，這幾個(gè)蜜的產(chǎn)量很少，極不穩(wěn)定，價(jià)格很高。需要碰年景，一般養(yǎng)蜂人才會有點(diǎn)，不大可能形成大宗的商品蜜，白菜價(jià)而且銷量巨大，大家要小心購買。關(guān)于蘋果蜜，梨花蜜，還是那句話，氣溫太低了，花上的蜜也不多，也不夠蜜蜂出勤的溫度。再說了，這花開的太早（3到4月），一個(gè)冬天過下來，本地的蜂場，每箱的蜜蜂只有夏天的20%左右，根本沒有足夠的蜜蜂去采蜜，而南方的蜜蜂雖然能提前繁殖，但大家都去趕穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)的油菜蜜去了，我周圍的蜂友是沒有人愿意早早的去北方趕那些不靠譜的花期的。說到這，大家明白了吧。
上面寫了所謂的"稀有蜂蜜，珍貴蜂蜜"，到這就不說它們了，相信有很多帖子都有寫過，大家在買這些蜂蜜的時(shí)候，一定要多想想，看它是不是符合蜜蜂采蜜的自然限制，以及養(yǎng)蜂人去趕花的經(jīng)濟(jì)限制。后面，我會以蜂蜜的物理特性來分析蜂蜜的真假，化學(xué)特性就不寫了，因?yàn)椴惶私?，不敢瞎說。有很多網(wǎng)友都用“蜂蜜回珠拉絲”以及“滴蜜法”來辨別真假蜂蜜的問題，其實(shí)這存在一個(gè)誤區(qū)。拉絲和回縮只是用肉眼來測定蜂蜜里水份含量的方法。水份含量越低就越稠，所以會出現(xiàn)明顯的拉絲和回縮，但同樣的假蜂蜜如果很稠，也會拉絲和回縮，而且比真蜂蜜更明顯，也更容易做到。比如添加粘稠劑和高溫濃縮。而養(yǎng)蜂人生產(chǎn)的真蜂蜜要達(dá)到含水量在20%以內(nèi)，需要蜜蜂在蜂箱里釀造一個(gè)星期左右的時(shí)間，甚至更長，也只能勉強(qiáng)達(dá)到拉絲和回縮的程度，如果再向上提高質(zhì)量的話就需要蜜蜂釀造更長的時(shí)間，同樣也會減少更多的產(chǎn)量，也就意味著成本會成倍的提升，而且蜂蜜的粘稠程度還會受到溫度的影響，同樣的蜂蜜在冬天拉絲很明顯，但在夏天就會顯得稀些。
可能有網(wǎng)友又會不解了，既然用蜂蜜“回珠和拉絲”的方法不能判斷蜂蜜的真假，那么為什么電視上的專家會這樣宣傳呢？其實(shí)這與我朝零售瓶裝蜂蜜的生產(chǎn)工藝有關(guān)，也與養(yǎng)蜂行業(yè)令人不堪的現(xiàn)狀有關(guān)。
首先，我們要弄清，蜂蜜里的水分是從何而來的，其實(shí)蜜蜂采回的花蜜里本身就含有大量的水分，大約在60%以上，根據(jù)不同的植物和花，會有一定的區(qū)別，比如我們本地的柑橘，南方的荔枝，它們花蜜的含水量就特別高，甚至在80%以上。蜜蜂把花蜜采回蜂箱后，會通過釀造，催化，通風(fēng)，保持溫度等等一系列的生物手段來減少水分的含量，最終會形成葡萄糖和果糖含量占70%左右，蔗糖5%以下，水分含量20%，以及少量維生素，礦物質(zhì)，粗蛋白，活性酶等，結(jié)構(gòu)穩(wěn)定香甜可口的蜂蜜。這樣的蜂蜜能長時(shí)間保存，術(shù)語叫做“天然成熟蜜”，我們小時(shí)候吃到的蜜，就是屬于這種蜜。
這時(shí)候，該我們的商家和加工廠現(xiàn)身了，這些不能長期保存的水蜜，統(tǒng)統(tǒng)都會在工業(yè)化的車間里，用長時(shí)間高溫的方法，把多出的水分蒸發(fā)掉，直到水分含量降到18%左右，我們管這叫“濃縮”，專家稱“消毒”。當(dāng)然，也有廠商用調(diào)入果葡糖漿和增稠劑的方法，來降低含水量?？傊?，這些蜂蜜到后來，都達(dá)到了“國標(biāo)”標(biāo)準(zhǔn)，拿倒了“QS食品安全”認(rèn)證，瓶瓶蜂蜜都會“回珠，拉絲，斷線回縮”。所以這也成了專家宣傳的，檢驗(yàn)真假蜂蜜的標(biāo)準(zhǔn)手段。 但遺憾的是，我們養(yǎng)蜂人生產(chǎn)的蜂蜜，絕大部分都遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，往往是在蜂巢中釀造的時(shí)間不到12小時(shí)，就被取出，可想而知了，這蜂蜜的水分含量高達(dá)30%以上，這種蜜我們叫做“水蜜”。不要小看這10%的差距，對于蜜蜂來說，這10%意味著它們將少花費(fèi)3天到1個(gè)星期的時(shí)間來釀造;對于養(yǎng)蜂人來說，這10%意味著這個(gè)花期的產(chǎn)量將會有2—3倍的提升，但對于吃蜂蜜的人來說，這10%意味著他買到的蜂蜜將過不了炎熱的夏天，會變酸，發(fā)酵，最后腐敗掉。
那么，這樣的蜂蜜到底如何呢？君不見，那些蜂蜜瓶的標(biāo)簽上寫的什么？沒錯(cuò)，是“用溫開水沖飲”，為什么呢？因?yàn)楦邷貢纸夥涿壑械臓I養(yǎng)，殺掉里面的活性物質(zhì)，但是，這時(shí)不管買家用什么水沖蜂蜜都無所謂了，真杯具！因?yàn)橛腥艘呀?jīng)替我們提前高溫過了。
這些高溫過的蜂蜜，除了糖分，其他的營養(yǎng)成分已經(jīng)所剩無幾了，蜂蜜的花香味道也揮發(fā)了，口感也變得很差，要么有糊味，要么有酸味，或者都是一個(gè)味（果葡糖漿的味道），這也是我們再也找不到小時(shí)候，偷吃蜂蜜那種感覺的原因。 那么，我們養(yǎng)蜂人能生產(chǎn)高濃度的好蜜嗎？為什么要生產(chǎn)水蜜呢？真假蜂蜜該怎么區(qū)分呢？別急，后面給大伙慢慢道來。
以前父親在世的時(shí)候，曾經(jīng)回憶以前養(yǎng)蜂人的情況，那時(shí)候大家都是一個(gè)星期，甚至十天半個(gè)月，才取一次蜜，取的都是天然的成熟蜜（水分含量20%以下，術(shù)語41.5波美度），誰要是取的蜜太稀，會被同行笑話的。而且在收購的時(shí)候，蜂蜜每底1度，價(jià)錢少兩毛，那時(shí)候蜂蜜8毛錢一斤，也就是說，每低一度會減價(jià)25%，低2度少50%的價(jià)錢，38波美度以下的拒收。大放衛(wèi)星的時(shí)代到來后，養(yǎng)蜂業(yè)也要放衛(wèi)星。于是大伙都搶著取蜜，上午蜜蜂采回的花蜜，下午就打出來，結(jié)果產(chǎn)量成倍提升，質(zhì)量卻直線下降。這樣的蜂蜜是不能過夏天的，溫度高時(shí)，耐糖酵母菌在里面大量繁殖，分解蜂蜜里的糖分，變成水，酒精和氣體。保存一段時(shí)間后，蜜里會有酒味，酸味，搖動(dòng)后會膨脹起泡。所以高溫濃縮的生產(chǎn)工藝孕育而生，在我朝，加工廠開始成為蜂蜜生產(chǎn)中必不可少的一環(huán)，這也是所謂“消毒”的來由。這種情況一直延續(xù)到現(xiàn)在，并且愈演愈烈。中國的蜂蜜，在國際市場上，已經(jīng)成為低質(zhì)低價(jià)的代名詞。
看到這，網(wǎng)友會想，現(xiàn)在“市場經(jīng)濟(jì)”了，搞優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)又不難，不就解決問題了嗎？為什么還是這樣呢，難不成養(yǎng)蜂人的良心真的都變黑了，非要生產(chǎn)低價(jià)水蜜？是啊...市場經(jīng)濟(jì)了，買賣自由了，但是養(yǎng)蜂人一年生產(chǎn)的好幾噸蜂蜜，不可能都直接買給喝蜜的人吧。大部分還是要賣給那幾個(gè)加工廠，加工廠養(yǎng)了一堆人，不搞加工了，因?yàn)槎际浅墒烀哿?，那加工廠還有存在的理由嗎？而且天然成熟蜜的成本比水蜜要高的多，所以加工廠是沒有興趣去高價(jià)收購天然成熟蜜的，那么養(yǎng)蜂人就更沒有理由和錢過不去了
說到這，不得不說到調(diào)和蜜，所謂的調(diào)和蜜，實(shí)際上是大米，玉米加工的果葡糖漿按比例調(diào)和而成的，這不到3元/每斤的東西,與我們養(yǎng)的蜜蜂，一毛錢關(guān)系都沒有，但是蜂蜜的國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)卻很難檢測出來。這種蜜在超市包裝蜜里面的比重令人觸目驚心。
天然成熟蜜在批發(fā)市場上，得不到應(yīng)有的價(jià)值體現(xiàn)。零售市場，上又干不過調(diào)和蜜。所有的這一切....體制的慣性，利益的糾葛，假貨的沖擊，造成了一個(gè)劣幣驅(qū)良幣的惡性循環(huán)。所以天然成熟蜜一直是是叫的歡，但產(chǎn)量小，走的量更小。不信大家可以去購物網(wǎng)站上看看，真正的養(yǎng)蜂人開的店子，那些包裝簡陋的天然蜜，大部分都是什么境遇。
不斷的有網(wǎng)友在問，辨別真假蜂蜜的方法，說起辨別真假蜂蜜，是老生長談了，有什么滴蜜法，燃燒法，化學(xué)實(shí)驗(yàn)法，結(jié)晶法，但多少都有點(diǎn)....是是而非的感覺，不同的蜂蜜適用不同的方法，如果你想整一招來對待不同的蜂蜜，那就是刻舟求劍了，會錯(cuò)失好蜜，也會錯(cuò)認(rèn)假蜜，呵呵
因?yàn)槲覈卮笪锊懈鞣N各樣的花期，也就有了各種各樣的蜂蜜，花種不同，地域不同，都會有所差異，有水白色的洋槐蜜，也有深色的棗花蜜和藍(lán)荊條蜜，更不用說蕎麥 烏桕 板栗蜜什么的了。一刀切的標(biāo)準(zhǔn)注定是不合適的，帶上各種檢測蜂蜜的工具去購買蜂蜜也不太現(xiàn)實(shí)，下面就根據(jù)我養(yǎng)蜂17年的經(jīng)驗(yàn)，說說作為養(yǎng)蜂人對真假蜂蜜的認(rèn)識，因?yàn)榉涿鄣捏w系比較大，水也很深，寫的可能有些點(diǎn)雜亂，大家多包涵，感覺我寫的辛苦的網(wǎng)友就來頂一下貼吧。
1：聞，揭開容器的一瞬間，蜂蜜有淡淡的花香，隔一會就不明顯了，花香有各種不同，看是什么蜜，比如油菜蜜有特殊的油菜辛辣味道，柑橘蜜有點(diǎn)偏酸，五倍子蜜有點(diǎn)藥味，偏苦，棗花的香味濃郁，有點(diǎn)接近紅棗的味道。有些蜜的味道，與它所來自的花種的味道并沒有必然的相同性。但是不管什么蜜，這種天然的花香是人工無法模仿的，要注意的是，這些香味都很淡，太過濃烈和刺鼻的話，是值得懷疑的！當(dāng)然，也有些真蜜，味道比較特殊和強(qiáng)烈，比如板栗就是臭的，但我相信沒有人會去買這種蜂蜜的。
2：喝，真蜂蜜是甜的（廢話），但這種甜味比較復(fù)雜，不是單純的甜，厚重而回味較長，總之比較復(fù)雜，（呵呵?。┎缓糜谜Z言描述，需要用心去品嘗比較，這種情況沖水喝比較明顯。真蜂蜜直接口服會有刺激喉嚨的感覺，有點(diǎn)膩，一般情況下是甜在喉間的，有心的盆友可以用白糖比較下，直接口服白糖，是甜在兩腮的。關(guān)于甜度，不太好說，每人的味道感覺不一樣，每種花蜜的甜度也不一樣，一般來說土蜂蜜的甜度低于意蜂蜜，意蜂蜜里面，洋槐蜜比較清淡，棗花蜜，荊條蜜比較甜，五倍子蜂蜜的口味雖重，但也不是太甜。
3：看，蜂蜜里因?yàn)槌颂欠趾退滞?，還有各種其他物質(zhì)，比如礦物質(zhì)，酶物質(zhì)，花粉微粒等等，再加上蜂蜜都會結(jié)晶或者準(zhǔn)備結(jié)晶（雖然還是液態(tài)，但蜂蜜的結(jié)晶微粒是存在的，只是沒有大面積的融合），所以大部分都是不透明或者半透明的，而且越是濃度高（含水量?。┑姆涿?，通透性越差。一般的假蜜反而會更透明，不信大伙可以在超市觀察一下，淡黃色特別透明的蜂蜜（透過蜂蜜可以清楚的看到標(biāo)簽上的字），那就是假的不能再假的調(diào)和蜜了，當(dāng)然也有例外，荔枝龍眼蜜沒見過，不敢瞎說，純正的洋槐蜜水白色的情況下（請注意是水白色時(shí)），透明性是比較好的。
4：結(jié)晶，真蜂蜜都會結(jié)晶，只不過不同品種的蜂蜜，需要的時(shí)間長短不一，結(jié)晶程度有所不同，結(jié)晶后的顏色也會有所差異，從白色到土黃色都有。即便是洋槐蜜也會結(jié)晶的，只不過很慢，不等他結(jié)晶我們都喝完了，看不到結(jié)晶不代表不結(jié)晶。有的蜂蜜結(jié)晶后比較細(xì)膩，比如洋槐，紫云英，椴樹蜜，油菜蜜；有的顆粒比較大，比如荊條蜜，葵花籽蜜；有的結(jié)晶比較硬，比如狼牙刺蜜；大部分蜂蜜都是從下往上結(jié)晶，也有例外的，五倍子蜂蜜結(jié)晶層有時(shí)卻在上面，比較奇怪。但是，所有的結(jié)晶蜜用手捻之即化。（上面關(guān)于結(jié)晶狀態(tài)的描述，一般是指純正的單花蜜，如果有雜花蜜在里面，肯定會有所不同。）是的，長時(shí)間不結(jié)晶的蜂蜜是值得懷疑的。
5：關(guān)于蜂蜜拉絲和滴在紙上邊緣的擴(kuò)散。很多人用這種方法來檢測蜂蜜的真假，這種方法也許是電視上的專家所授，也許是路邊的小攤販推波助瀾，但是在這里，有必要澄清一個(gè)事實(shí)，這種方法只是用感官來觀察蜂蜜稠?。ㄋ趾浚┑姆椒?，拉絲明顯和邊緣不擴(kuò)散只是代表水分含量小，不代表是真貨，假蜂蜜通過熬制或者勾兌，完全能輕易的做到比真蜂蜜更稠的狀態(tài)。還有，拉絲法也受到溫度的影響，同樣的蜂蜜，在夏天和冬天（沒結(jié)晶的情況下）表現(xiàn)是有很大差異的。
關(guān)于辨別真假蜂蜜的方法，就先寫的這了，說實(shí)話，用眼睛和鼻子，嘴巴的土方法法判斷蜂蜜的真假，讓普通買家來掌握，是有點(diǎn)困難的，要有經(jīng)常喝真蜂蜜的經(jīng)驗(yàn)才行。但悲劇的是，好多人都一直喝的假蜜，調(diào)和蜜。遇到真正的蜂蜜，他會說是假的，呵呵！我就遇到過這重情況。 但是，這些是常識性的東西，相信關(guān)注著帖子的人，都是喜歡喝蜂蜜的，我說出來后，大家平時(shí)多嘗試和對比，總有掌握的時(shí)候，免得一直在假蜜和假蜜之間打轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)。后面，我會來說說養(yǎng)蜂人和白沙糖的關(guān)系；土蜂蜜和意蜂蜜的差別；以及原生蜂蜜是不是真的有毒？毒從何來？謝謝大家的支持！
自個(gè)算算吧，呵呵.說起養(yǎng)蜂人，大家第一個(gè)反應(yīng)，我猜應(yīng)該是蜂蜜，估計(jì)第二個(gè)反應(yīng)....呃，應(yīng)該就是白糖了，呵呵！那么，為什么養(yǎng)蜂人會用那么多白糖呢？這到底是在造假，還是另有原因呢？諸位網(wǎng)友不要著急，聽我慢慢來分析。不可否認(rèn)，養(yǎng)蜂人真的會購買大量的白砂糖，這不是什么秘密，也不必遮遮掩掩。說到這里，有必要說一說蜂蜜在蜂場的生產(chǎn)模式。帖子前面說過，蜜蜂采蜜并儲存蜂蜜，并不是想我們想象的那樣，是要準(zhǔn)備奉獻(xiàn)給我們的甜美食物，而是為了自己種群的發(fā)展，給后代在缺花少蜜的季節(jié)儲存的蜂糧。而養(yǎng)蜂人在有蜜的花期，會不停的掠奪蜜蜂的口糧，來增加蜜蜂對饑餓的危機(jī)感，刺激它們勤奮的工作，從而提高了產(chǎn)量。所以養(yǎng)蜂人總是從這個(gè)花期匆忙的遷徙到下個(gè)花期。不要小看蜜蜂的采蜜能力，在天氣好的盛花期，一箱蜜蜂能一天收集6-10斤花蜜，甚至更多。當(dāng)然，小蜜蜂的食量同樣讓人吃驚，每天1斤左右的蜂蜜被吃掉是很正常的。
但是，有蜜的花期不會一直能延續(xù)下去，比如一場突如其來的冷雨，花期的泌蜜就會戛然而止,也許蜜蜂馬上就會面臨饑餓；比如深秋和冬天，花期的斷檔。這個(gè)時(shí)候就需要養(yǎng)蜂人來反哺，用蜂蜜來補(bǔ)喂肯定是不合算的，所以大家會用白糖來維持蜜蜂的生存需要。在我們湖北，一箱蜜蜂在過冬前需要20——30斤的白糖來飼喂，才不會在冬天被餓死。到了二月份，蜜蜂開始繁殖后代，它們的食量更加驚人，養(yǎng)蜂人眼巴巴的盼望著油菜花早點(diǎn)開放，等著氣溫回升，因?yàn)楹们缣烀鄯洳拍懿擅?，才能夠自己吃，才能不用再每天補(bǔ)喂白糖，這才意味著一個(gè)冬天漫長的投資開始結(jié)束———很明顯，飼喂白砂糖是養(yǎng)蜂人的成本，而非收益。
大蜂場的生產(chǎn)季節(jié)比較忙，在盛花期幾乎每天都在取蜜，這些蜜都是大自然的恩賜，是免費(fèi)的，而白糖現(xiàn)在要3塊多錢一斤，白糖造假在以“噸”計(jì)算的批發(fā)業(yè)務(wù)中很容易被檢測出來——化學(xué)試劑“一滴靈”在檢測蜂蜜中的蔗糖含量過程中方便快捷，幾乎是收購商必備的工具，而且有經(jīng)驗(yàn)的業(yè)內(nèi)人士，單憑味道就可以品嘗出來。而在以“斤”為單位的零售中，真正的養(yǎng)蜂人是不屑于去作假的
那么，市場上以白砂糖為原料的假蜜來自于那里呢？主要來來自于以流動(dòng)的小販，以及在路邊長時(shí)間不流動(dòng),以銷售為目地的小蜂場。所謂的“巖蜜”就是小販們的經(jīng)典之作---在小攤上我們經(jīng)常能遇到成塊狀，上面有樹葉，蜂巢或者青苔痕跡的“土蜂蜜”，美其名曰“巖蜜”，說是來自于石縫或者樹洞的老蜂蜜，所以比較堅(jiān)硬，賣的時(shí)候要用錘子來敲碎，具有非凡的功效。其實(shí)這是最假的假蜜，蜂蜜不可能硬到這種程度，即便是最出名的硬蜜，云南野壩子蜂蜜也達(dá)不到這種程度，如果真有這種稀罕物，也不可能處處都有它的蹤跡，時(shí)時(shí)出現(xiàn)。至于在路邊的假蜂場，他們的蜜蜂一般不多，只有幾箱，又長時(shí)間不趕花，能出產(chǎn)多少成熟的稠蜂蜜呢？進(jìn)貨的話，因?yàn)樗馁u價(jià)都不太高，不怎么合算，所以一般都是在售假。
相信很多朋友，都有在路邊蜂場買蜂蜜的經(jīng)歷。其實(shí)，我們只要觀察下蜂箱的數(shù)量和高矮，很多時(shí)候就能避免買到假貨。一般以生產(chǎn)為目的的蜂場，蜂箱數(shù)量比較多，大多是2層的高箱，會隨著花期轉(zhuǎn)場趕花。這樣的蜂場一般都不會賣假蜜。而以銷售為目的的蜂場，蜂箱的數(shù)量少，都是矮箱，長期靜止不趕花，是很不靠譜的。
為什么賣假蜜的蜂場,蜂箱都很少呢?是因?yàn)椋總€(gè)地方的花期都是有限的，而他們不轉(zhuǎn)場趕花，蜜蜂在沒花的季節(jié)，需要喂糖，才能活命。蜂箱越多，喂的越多，賣點(diǎn)蜂蜜賺的錢都貼補(bǔ)給蜜蜂吃掉了，所以這樣的蜂場，蜂箱的數(shù)量一般不會超過20箱，而且都是蜜蜂數(shù)量很少的矮箱。
很多朋友問蜂蜜結(jié)晶的問題，想想也是的，說起蜂蜜，不管真假，都繞不開結(jié)晶這個(gè)話題。所以，只好又回過頭來，把結(jié)晶拿出來，單獨(dú)討論一下。
那么，固態(tài)的結(jié)晶蜂蜜到底好不好呢？蜂蜜為什會結(jié)晶呢？影響它結(jié)晶的原因有哪些呢？結(jié)晶后都有哪些形態(tài)？
上面說過，蜂蜜中含有大量的小分子葡萄糖。其實(shí)蜂蜜結(jié)晶，主要是葡萄糖在結(jié)晶。葡萄糖的結(jié)晶核，附著在我們?nèi)庋劭床灰姷奈⒘Ｉ?，慢慢沉淀，最終成為白色的固態(tài)結(jié)晶。這是真蜂蜜的特性，理論上，真蜂蜜都會結(jié)晶。但結(jié)晶的蜂蜜，卻不一定都是真的。
其實(shí)蜂蜜結(jié)晶是一種物理變化，其營養(yǎng)結(jié)構(gòu)并沒有任何變化，有點(diǎn)類似于水和冰的關(guān)系。固態(tài)和液態(tài)在適宜的條件下，是能相互轉(zhuǎn)換的。那么，蜂蜜結(jié)晶，都受那些條件的影響呢？我們弄清楚這些，對分辨真假蜂蜜是有用處的。
1：葡萄糖的含量。不同品種的蜂蜜，因?yàn)閬碜圆煌幕?，所以營養(yǎng)結(jié)構(gòu)會有一定的差異，葡萄糖的比重越高，就越容易結(jié)晶，果糖比重大的蜂蜜結(jié)晶就比較慢。容易結(jié)晶的常規(guī)蜂蜜有油菜蜜，椴樹蜜，荊條蜜。相對結(jié)晶較慢的蜜有楊槐蜜，棗花蜜，柑橘蜜等。
2：蜂蜜里的水分含量。同一品種的蜂蜜，水分含量越高的，越不容易結(jié)晶，結(jié)晶后為糊狀。越稠的蜂蜜，結(jié)晶越快，結(jié)晶越硬。（勺子還是能挖的動(dòng)哦，挖不動(dòng)，就有問題了）
3：溫度。蜂蜜在13`c——14`c的時(shí)候是最容易結(jié)晶的，過高或過低，結(jié)晶都會變慢。溫度太高，不會結(jié)晶。并且長時(shí)間的高溫，已經(jīng)結(jié)晶的蜂蜜，會慢慢變松軟，融化。
4：蜂蜜里的微粒。蜂蜜里有很多我們?nèi)庋劭床灰姷奈⒘?，比如礦物質(zhì)微粒，花粉微粒，大自然中無處不在的灰塵微粒。這些微粒，為蜂蜜的結(jié)晶，提供了必要的條件。結(jié)晶顆粒必須要附著在這些微粒上，才會形成大面積的沉淀。市場上的包裝蜜很難結(jié)晶，是因?yàn)槌?xì)的過濾，去掉了這些微粒---當(dāng)然，這對蜂蜜的營養(yǎng)價(jià)值是有影響的；或者它們根本不結(jié)晶，是因?yàn)樗鼈儽旧砭褪呛芗儍舻母咛翘菨{調(diào)和的。
5：密封程度和蜂蜜的多寡。通過我17年的養(yǎng)蜂經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，蜂蜜如果在容器里密封的比較緊，不敞氣的話，結(jié)晶很慢，一旦揭開后，會迅速結(jié)晶。還有，蜂蜜越少，越容易結(jié)晶，不信大家可以試試，把液態(tài)的蜂蜜滴一點(diǎn)在外面，它要比瓶子里蜜早結(jié)晶。
一般來說，同樣品種的蜂蜜，全結(jié)晶的蜂蜜比半結(jié)晶的質(zhì)量要好，結(jié)晶結(jié)實(shí)的比糊狀結(jié)晶的要好。因?yàn)榭茖W(xué)檢測的結(jié)果認(rèn)為，結(jié)晶蜜的含水量會下降，在9%左右（天然成熟蜜在20%左右），多出的水分會析出（舉個(gè)例子，在結(jié)晶蜂蜜中間挖個(gè)窩，過一段時(shí)間去看，窩里會有比較稀的蜜水。），所以水分過高的蜂蜜，在半結(jié)晶后，上面不結(jié)晶的那部分，會更加的稀，容易變酸。 毫無疑問，所有的蜂蜜都是養(yǎng)蜂人的蜜蜂生產(chǎn)的，那么蜂蜜中的“毒”從何而來呢？是蜜蜂造成的嗎？
事實(shí)上如果蜂蜜有“毒”，與它的生產(chǎn)者---蜜蜂沒有關(guān)系。人們以為蜂蜜中的“毒”來源于蜜蜂在花朵上收集的不安全物質(zhì)，其實(shí)這是不正確的觀點(diǎn)。為什么很會這么說呢，試想一下，蜜蜂的體形和體重和我們?nèi)祟愊嗖钌先f倍，那么，它對不安全物質(zhì)的耐受能力和我們相比，也是非常懸殊的，如果有問題，它們自己在采蜜過程中都受不了。 
