戀尚巢極品官燕美食食譜1、品名：西洋參燕窩功效：滋肺陰，延緩衰老，補(bǔ)虛養(yǎng)身。主料：已發(fā)白燕窩25克輔料：西洋參（干）1g，枸杞8顆，冰糖或精鹽適量制法：<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；<2>將西洋參、枸杞放入碗內(nèi)浸泡約1分鐘后將浸泡之水濾掉；<3>將燕窩連同參片、枸杞一起放入燉盅，文火隔水燉30分鐘后取出，加入適量冰糖或精鹽調(diào)味，待溫后即可食用。2、品名：銀耳燕窩羹功效：可調(diào)理腸胃，抗氧化，是纖體養(yǎng)顏的秘方。主料：已發(fā)白燕窩25克，已泡發(fā)好的銀耳5g。輔料：蜂蜜、酸奶一湯匙制法：<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；<2>將泡發(fā)好的銀耳切成細(xì)條狀待用（大小和撕成條狀后的燕窩相近即可）；<3>將燕窩和銀耳一起放入燉盅，并注入適量清水（水以蓋過燕窩和銀耳的表面為宜），蓋上盅蓋，文火隔水燉30分鐘后盛出；<4>待溫后，根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜調(diào)勻，再將酸奶均勻澆在燕窩表面即可食用。3、品名：雞汁燕窩功效：滋養(yǎng)脾胃、補(bǔ)虛養(yǎng)生、清熱祛火；主料：已發(fā)白燕窩25克，雞湯適量，枸杞8顆；輔料：生姜一片、精鹽、香油適量。制法：<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；<2>將枸杞放入碗內(nèi)浸泡約1分鐘后將浸泡之水濾掉；<3>將燕窩、生姜放入燉盅內(nèi)后，倒入雞湯（雞湯以蓋過燕窩表面為宜），加入枸杞隔水文火燉制30分鐘后，挑出生姜片，放入適量精鹽，淋入少許香油，待溫后便可食用。4、品名：桂圓枸杞燕窩功效：補(bǔ)血養(yǎng)顏，潤肺止咳，主要適宜于心悸失眠，頭暈?zāi)垦?。主料：白燕窩（干）4克，干桂圓3顆，枸杞8顆；輔料：冰糖、冷開水適量。制法：<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；<2>將枸杞放入碗內(nèi)浸泡約1分鐘后將浸泡之水濾掉；桂圓剝皮洗凈待用；<3>將燕窩、桂圓、枸杞、冰糖一同置于燉盅內(nèi)，注入適量冷開水（以蓋過盅內(nèi)固體物為宜），隔水燉30分鐘后即可；<4>可溫后服食；冰鎮(zhèn)后食用口感更佳。
參考資料：戀尚巢燕窩官方網(wǎng)站
西洋參燕窩
功效：滋肺陰，延緩衰老，補(bǔ)虛養(yǎng)身。
已發(fā)白燕窩25克，西洋參（干）1g，枸杞8顆，冰糖或精鹽適量
<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；
<2>將西洋參、枸杞放入碗內(nèi)浸泡約1分鐘后將浸泡之水濾掉；
<3>將燕窩連同參片、枸杞一起放入燉盅，文火隔水燉30分鐘后取出，加入適量冰糖或精鹽調(diào)味，待溫后即可食用。
銀耳燕窩羹
功效：可調(diào)理腸胃，抗氧化，是纖體養(yǎng)顏的秘方。
已發(fā)白燕窩25克，已泡發(fā)好的銀耳5g。蜂蜜、酸奶一湯匙
制法：<1>將已發(fā)白燕窩瀝水并撕剝?yōu)榫鶆蚣?xì)條狀；
<2>將泡發(fā)好的銀耳切成細(xì)條狀待用（大小和撕成條狀后的燕窩相近即可）；
<3>將燕窩和銀耳一起放入燉盅，并注入適量清水（水以蓋過燕窩
和銀耳的表面為宜），蓋上盅蓋，文火隔水燉30分鐘后盛出；
<4>待溫后，根據(jù)個人口味加入適量的蜂蜜調(diào)勻，再將酸奶均勻澆在燕窩表面即可食用。
冰糖燕窩
材料：
干燕窩20克，冰糖200克。
做法：
1、干燕窩，這種燕窩應(yīng)該叫官燕吧，成盞狀；
2、燕窩用清水泡發(fā)，大約4小時；
3、將燕窩中的燕子毛以及雜志清理干凈，燕子毛非常細(xì)小，可以用鑷子夾，我公公的做法是，盛一碗清水，取一小撮燕窩用手指托著，將燕窩浸入清水中，雜毛會浮在水面上，再將燕窩取出就是干凈的了。反正我覺得清理燕子毛超級麻煩，我想餐廳的燕窩貴多半貴在人工上；
清理干凈燕子毛以后，將燕窩洗凈，換清水再將燕窩浸泡，這次水不用太多，沒過燕窩即可。再浸泡幾個小時（時間依據(jù)燕窩的質(zhì)地而定），直到燕窩變軟。
4、鍋中放入冰糖和500克左右的清水，大火將冰糖熬化，用勺子撇去浮沫，將燕窩連帶浸泡的水一起倒入鍋中，煮開，再轉(zhuǎn)小火煮20分鐘即可。
小貼士：
吃起來味道不錯，QQ的，很像喜之郎cici
燕窩：蛋白質(zhì)含量高，具有滋陰潤燥、補(bǔ)中益氣、延年益壽的功效。
秋季因為天氣由濕潤變干燥，所以飲食主要應(yīng)該注重滋陰潤燥，防止秋燥傷陰。
1.鴿蛋血燕：
將1-2盞燉好的特等血燕加入適量的高湯，精鹽，料酒，味精，燒開后用小火燉5分鐘左右放入事先煮熟的鴿蛋，一道美味可口的鴿蛋血燕就完成了。
2.水果血燕羹
將1-2盞燉好的特等血燕，雪梨切片，少量的松子放入燉盅用小火燉5分鐘左右，勾芡，加入蜂蜜即可食用。
3.血糯燕窩粥
將血糯米煲至軟透，加入燉好的1-2盞特級白燕，椰汁，碎果粒，適量的蜂蜜即可。
4.紅棗百合燕窩
將紅棗，百合一起放入燉盅內(nèi)，加入開水和冰糖，隔水燉1小時，再加入1-2盞燉好的特等白燕再燉5分鐘即可享用。
5.淮杞燕窩
將懷山枸杞放入燉盅加入適量的冰糖水隔水燉一小時左右，再加入燉好的1-2盞特級白燕燉5分鐘即成。
6.木瓜川貝燕窩
先將木瓜洗凈，一切為二，去核挖瓤，倒入鮮奶，川貝和1-2盞燉好的特等白燕,蓋上木瓜蓋, 隔水用小火燉10-15分鐘即可.
7.銀杏燕窩
銀杏2兩,紅棗少許放入煲內(nèi),加水煲30分鐘,加入1-2盞燉好的特等白燕,再用慢火煲5-10分鐘即可.
8.血燕鮮奶
將1-2只雞蛋蛋白打勻，注入適量鮮奶中攪拌后倒入小碗內(nèi)，加入1-2盞燉好的特等血燕蓋緊后隔水燉5分鐘即可。
9.花旗參燕窩
先將花旗參2錢加入適量的冰糖和凈水隔水燉20分鐘，加入1-2盞燉好的特等金絲燕餅再燉5分鐘即可享用。
10.燕窩雪梨爽
先將搗碎的冰糖放入一杯半凈水中，加入切成輪狀的雪梨燉20分鐘左右，再放入1-2盞燉好的特等血燕隔水燉5分鐘即可食用。
11.椰盅血燕
將溶化的冰糖水注入椰盅內(nèi)蓋上椰蓋隔水燉20分鐘，再加入1-2盞燉好的特等血燕、適量的鮮奶、椰汁再燉5分鐘即可享用。
12.香煎琵琶燕
將蝦膠及10-15克燉好的特級金絲燕餅、調(diào)味料和蛋白拌勻，放入涂過油的瓷質(zhì)湯勺內(nèi)隔水蒸5分鐘，候凍；取出后放入油中煎至金黃色，兩邊以熟蘆筍稱邊，一道色香味俱全的美食就完成了。
13.鳳吞燕窩
將1-2盞未燉好的特等白燕、適量云腿塞入雞腔內(nèi)，用線封密，肚皮向上放入燉盅內(nèi)，注入6杯上湯和適量云腿，用紗布封密盅口，隔水燉1-2小時即可上桌。
14.燕窩蟹肉冬茸羹
煲滾上湯，加入姜片和冬瓜煲15分鐘左右，取出姜片把冬瓜攪拌成冬瓜茸。將1-2盞燉好的特等白燕、調(diào)料、蟹肉、蛋白加入冬瓜茸內(nèi)拌勻煲滾即可。
15.燕窩雞茸羹
將雞肉剁成茸，加入3杯上湯、適量調(diào)味料煮滾，然后加入1-2盞燉好的特等血燕，用慢火燉制5分鐘勾芡即可。
16.燕窩燉蛋
將1-2只雞蛋加入適量的水、1-2盞燉好的特等血燕拌勻，撒上蔥粒，用中慢火燉5-10分鐘左右，再加入生抽調(diào)味。
17.南瓜玉燕羹
將南瓜切片后蒸軟，放入攪拌機(jī)內(nèi)攪成蓉狀放入煲中，加上上湯和1-2盞燉好的特等白燕，煮滾后加入調(diào)味料拌勻即成一道可口美味的南瓜玉燕羹。
18.燕窩乳鴿
將乳鴿、高麗參、姜片、調(diào)料放入燉盅內(nèi)注入滾水，隔水燉2小時，去油，加入1-2盞特等白燕再燉5分鐘即可。
19.燕窩魚茸粥
把黃花魚加入蒸料腌十分鐘，然后隔水蒸熟（約6分鐘），拆肉留用。將煲好的粥加入1-2盞燉好的特等白燕、魚肉、火腿茸、調(diào)味料拌勻在煲5分鐘即可。
20.湘蓮燕窩
將冰糖化水注入燉盅內(nèi)，加入蓮子，隔水燉1-2小時，加入1-2盞燉好的特等白燕再燉5分鐘即可。
21.雞球燕窩粥
燒滾水，放入雞骨、白米煲粥，改慢火直至松軟，加入事先準(zhǔn)備好的雞肉球、1-2盞燉好的特等白燕再煲5分鐘，放入適量的鹽和調(diào)味料，撒上蔥絲即可。
22.燕窩上湯餃
將瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌成餡料包入餃皮內(nèi)，放入碗內(nèi)蒸10分鐘左右，倒入上湯一道美味就可上桌享用了。
23.燕窩鮮蝦瘦肉飯
飯煲至將熟，放入瘦肉、蝦肉、冬菇、1-2盞燉好的特級金絲燕餅用慢火鋦至飯熟，可淋上熟油、生抽拌勻即可。
24.燕窩滑雞飯
將飯煲至初起泡眼，把雞鋪上，改慢火煲熟再加1-2盞燉好的特等白燕再煲5分鐘加料后趁熱拌勻享用。
25.血燕扒雞絲
將蛋白、雞絲和1-2盞燉好的特等血燕加調(diào)味料拌勻，下油鍋至凝固狀，色呈金黃，即可上碟。
26.椰子云腿燕窩
將云腿片、姜片、上湯、紹酒、調(diào)料放入原個椰盅內(nèi)，用紗紙封密蓋口，隔水燉2小時，取出云腿片、姜片加入1-2盞燉好的特等白燕、椰汁再煲5分鐘撒上云腿茸即可。
27.清湯燕窩
冬菇絲、火腿絲、雞蛋絲、調(diào)料排在1-2盞未燉好的特等白燕上，注入上湯加蓋，隔水燉40分鐘左右趁熱食用。
28.燕窩鳳盞
把雞肉茸、雞蛋和1-2盞燉好的特級金絲燕餅加入調(diào)味料拌勻，裝入小碟內(nèi)灑上火腿茸，隔水蒸3分鐘呈餅狀，放在碟子上西蘭花點綴，澆上獻(xiàn)汁，撒上火腿茸即成。
29.燕窩芒果凍
把魚膠粉、白糖、檸檬汁及芒果汁在小褒內(nèi)加熱后加入芒果粒及1~2盞燉好的特等血燕或白燕攪勻備用，把蛋白打至挺起如泡沫狀，再把芒果漿放入蛋白內(nèi)，加入云呢拿油后拌入打成泡沫狀的鮮忌廉中攪勻；然后放入杯子內(nèi)進(jìn)雪柜冷藏三小時即可。
30.日本吉品鮑燕窩
將吉品鮑浸發(fā)后慢火燉3小時，接著轉(zhuǎn)入燉盅內(nèi)，再加入豬展、淮山杞子及適量水慢火燉3-4小時，加鹽，然后全部注入大燉盅，并加入以浸發(fā)好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕，慢火燉1小時左右即可。
31.高麗參燕窩
將浸發(fā)好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕、4小片高麗參及約1兩冰糖和2碗水注入燉盅，以中慢火燉30-40分鐘即成。
32.冰糖燉燕窩
將冰糖水注入燉盅內(nèi)，隔水燉二十分鐘，加入1~2盞燉好的特級金絲燕餅再燉二分鐘，即可享用。
33.燕餅蟹肉鮮奶
將燉好的1~2盞燉好的特級金絲燕餅、蟹肉、鮮奶及蛋白勾芡至滾，灑上火腿茸，西蘭花圍邊即成。
34.燕窩湯丸
將浸發(fā)燉制好的1~2盞燉好的特等血燕或白燕及豆沙包入湯丸內(nèi)，再用片糖及姜造出甜湯，然后慢慢放下湯丸，煲至湯丸浮起即成
35.燕窩金果
將南瓜切粒和龍眼肉同放入燉盅，隔水燉四十分鐘，加入1~2盞燉好的特等白燕再燉五分鐘即享用。
36.枚頭肉片燕窩
將洗凈的1~2浸發(fā)好的特等血燕或白燕加3碗水，以慢火燉調(diào)，待燉至30分鐘時注入7成熟的枚頭瘦肉，再燉10-15分鐘，食時加入少許鹽及元茜碎。
37.鮮杏汁燕窩
將冰糖加入杏汁內(nèi)煮滾至溶。放入1~2盞燉好的特等血燕或白燕，再用小火燉3分鐘左右，即可享用。
38.燕窩蛋撻----廚師專用秘籍
將面粉團(tuán)搟薄，用圓模型印出圓皮，放入已掃油撻碟內(nèi)，壓實，用叉刺穿撻皮，放約一茶匙1~2盞燉好的特等白燕，注入蛋汁。預(yù)熱電鋦爐210度，將蛋撻放入鋦爐第三格，鋦十五分鐘至十七分鐘，用牙簽插入蛋漿內(nèi)，若沒有粘上蛋漿即表示已熟
【燉有燉法】
烹調(diào)燕窩的方法，最好是文火隔水燉，不過事前的準(zhǔn)備也很重要。
要把燕窩洗干凈，主要就是浸洗。剛開始浸泡1－2小時的水是要倒掉的，期間要清理其中的燕毛等雜物；然后用清水再浸泡1－2小時，這個時候浸泡的水量要控制，一般到燕窩表面過一點已經(jīng)足夠。最后，連浸泡之水一起用文火隔水燉，保留燕窩的原汁原味以及營養(yǎng)。
急用燕窩的時候，也可以用溫水進(jìn)行浸洗，可以在30－40分鐘內(nèi)取用，不過這個速成的方法并不適合血燕。
清燉的時間由兩個因素決定。一是取決于燕窩本身的品質(zhì)，要看燕窩的厚薄、干濕度而定，一般是6－8小時即可，如果是血燕的話，則要花上雙倍的時間；二是取決于人的體質(zhì)，為了方便吸收，體質(zhì)較弱者，例如老人、病人，燉燕窩的時間要多于常規(guī)1小時，即7－9小時。
當(dāng)成品軟滑而有彈性、晶瑩透亮、夾起來軟而不斷的時候為最佳。
【吃有吃法】
烹調(diào)燕窩的方法雖然只有一種，但是燕窩本無味，吃法可以是多種多樣的，陳師傅介紹了燉燕窩的幾種家常食法：
★木瓜燉燕窩
原只木瓜橫切一半后，去囊，與燕窩以及浸泡燕窩之水一起隔水清燉，讓木瓜的味道滲入燕窩里面，吃的時候配上冰糖水。
★干撈血燕
首先預(yù)先煲一煲濃郁的肉汁湯，再放入燕窩同煮，文火拌均勻，等到肉汁將要燒干的時候撈起，即食。肉汁湯最好是翅湯，或者老母雞、排骨等肉類熬制的湯汁。
★紅燒官燕
同樣需要一煲濃郁的翅鮑汁，最好煲至呈膠狀（可用高壓鍋來加快速度），拌入燕窩即可食用，口感相對油膩。
★果汁撈燕窩
只要預(yù)先用榨汁機(jī)榨好你所喜歡的蔬菜汁、果汁，或者用奶制品作為調(diào)味，拌著燉好的燕窩食用即可。這是最簡單的吃法，也是夏日吃燕窩的最佳方法之一。
用量、用法:
1.燕窩要先用清水浸透，待其吸水發(fā)大：白燕盞須浸泡7-8小時，黃燕盞浸泡10小時，血燕盞則須浸泡12小時；浸過燕窩的水不用保留．一次取干燕窩3－5克食用．
2.把浸泡的燕箋放在掌心上，如果有細(xì)毛，就用不鋼鉗揀去細(xì)毛。我們的燕窩都很干凈的,所以也不要這么麻煩,如果有不干凈的,那也不是很多的,請購買我們的買家放心!
3.把浸泡好的燕窩放燕窩入燉盅中，注入滾水，以剛蓋過燕窩為好。
4.放燉盅於沸水鍋中，沸水約及燉盅一半高度。
5.白燕盞用文火燉20-25分鐘；黃燕盞燉30-35分鐘；血燕盞燉60-70分鐘。
6.為方便長期服食，每次可燉夠一星期量。待燕窩冷卻后，用保鮮紙封好，放到雪柜內(nèi)待用。要注意儲於冰箱內(nèi)的燉好燕窩不可加入調(diào)味品，食時才加。
7.新鮮燉好的燕窩最多可保存一星期，放冰箱內(nèi)太長時間會變壞、變酸。
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