制作步驟

• 1
  

  蹄髈洗凈后，用小刀把皮刮干凈。

• 2
  

  生姜片和小蔥打結(jié)。

• 3
  

  冷水下鍋綽水

• 4
  

  大火燒開后，關(guān)火，撈出洗凈。

• 5
  

  燉鍋加水，放進(jìn)蹄髈。

• 6
  

  加入生姜片和小蔥，蓋上大火。

• 7
  

  大火燒開后，撇去浮沫，保持大火撇干凈為止。

• 8
  

  再加入2調(diào)羹料酒，蓋上大火燒開30分鐘后轉(zhuǎn)中火1個小時。

• 9
  

  之后熄火，用筷子試一下。穿過沒有流出血水，已近熟了。

• 10
  

  調(diào)制調(diào)料，2調(diào)羹6月鮮醬油和一調(diào)羹老干媽油辣椒。

• 11
  

  待涼后切片裝盆，把調(diào)料淋在上面。

1. 不喜歡吃辣的，直接用鮮醬油就可以了，原汁原味，味道很鮮美。
   煮好的蹄髈不要著急撈起，待涼后在撈起，熱湯撈起冷了皮就咬不動了。