這道題涉及漢字印刷體與手寫體的區(qū)別。
上頭作點的「言」和「戶」，是以楷書、行書為代表的手寫體字形。
上頭作橫的「言」和「戸」，是以宋代、明代刻本印刷字體為代表的印刷體字形。
至于他們是怎么產(chǎn)生的，請聽趙某人細細道來。
首先我們研究漢字的，必須弄淸楚兩個概念——書體和漢字。
前者（書體）是書法里頭的概念，是指同一個漢字由不同的手書所形成的書寫風格。
后者（漢字）是文字學概念，是指有其獨立的字音、字形（主要看構(gòu)字部件及其布局）、字義的文字，并且區(qū)別于其他字。
簡單來說，漢字是一個抽象的稱謂，表達的是由構(gòu)字部件組成的含有獨立音形義的文字；而書體則是漢字字形的具體表現(xiàn)形式，同一個漢字可以寫成不同的書體，但是仍然認定為同一個字（在文字學意義上）。
（引用自
簡化字 - 漢字 - 知乎專欄）
如上圖所示，這里所列出來的都是「請」字的不同書體，但是表示的都是「請」這個字。
知友波斯基曰：
我們甚至可以認為「說」、「説」、「說」是同一個字的不同書體寫法，是同一個字的三種不同書寫風格，是同一個字的三種不同字形風格；但從字形、字構(gòu)的角度看，這就是同一個字。
其說甚是。
做一個簡單的模擬：
漢字 ? 水（抽象的物質(zhì)概念）
書體 ? 水（具體存在形式，如水蒸汽、液態(tài)水、冰等）
筆者這里之所以強調(diào)書體和漢字的區(qū)別，主要是為了后文敘述方便。
因為「印刷體『言』、『戸』（戶、戶）起筆作橫，為何碑帖中起筆仍作點？」這個問題，是書體風格笵圍內(nèi)的問題，其用字完全相同（沒有到漢字層面，漢字層面應(yīng)該會討論該用「門」還是「戶」，該用「言」還是該用「口」）。
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接下來上正文（對，剛才只是楔子）。
我們知道，漢字自漢魏以來，就開始進入今文字階段（以隸書、楷書為代表，區(qū)別于甲金文、小篆等古文字），至今沒有發(fā)生新的演變。
但是漢字的書體風格卻一直在發(fā)生變化。從魏晉的行書，到大唐的楷書，再到大宋的刻書體，最后是現(xiàn)在的計算機字型，漢字書體風格發(fā)生了重大的變革。
（《書體年表》（局部）：
書體年表 | 文悅字型（原 TypeLand））
產(chǎn)生這種變革的一個很主要的原因就是書寫載體發(fā)生了翻天覆地的變化。
從目前的考古資料來看，漢字在歷史上曾經(jīng)有過很多種載體形式，如簡牘、獸骨龜甲、鐘鼎器、陶器、貨幣、璽印、石碑等。
其對應(yīng)的文字就是簡牘文字、甲骨文、金文、陶文、貨幣文字、璽印文字（篆體）、石刻文。
這里我們需要著重注意，
以上文字只是載體的不同，時間上并沒有先后順序，也不可說誰產(chǎn)生了誰。例如甲骨文和金文就差不多是同一個時期的文字，而且金文用于銘刻鼎器等正式場合，其字形要比同時期占卜所用的甲骨文更加正式。
當然，目前的金文大多是周朝的，而甲骨文則是以殷墟甲骨著稱。所以人們普遍以為甲骨文和金文存在先后次序。其實商代也有金文（如最出名的后母戊鼎/司母戊鼎，為商王祖庚或祖甲為祭祀母親戊而作的祭器，上面的文字就是商代金文），而周代也有甲骨文出土（如周原甲骨）。
同一個時期的漢字，表現(xiàn)在不同載體上，其書體風格會有差別。
如金文的「日」字，一般是圓形的，比較忠實地反映了太陽的樣子。
而更早的殷商甲骨文，「日」字卻是方形的，反而沒那麼象形。
為什么呢？書寫載體不同。
因為鼎器銘文實際上是在陶笵上加工的，之后再灌注成鼎器，所以上面的銘文可以毫無拘束（更接近當時人們的實際書寫字形）。
而甲骨文則由于受到材料的限制，刻寫十分困難，所以往往以直劃居多。所以還不要到千年后「化曲為直」的隸書，早在殷商先民的甲骨卜辭中，「日」就寫成了方方正正的字形。
可以說，每種書寫載體都有其獨特之處，也都曾對漢字的書體風格產(chǎn)生過不同的影響。
而在宋代成為主流載體形式的雕版印刷、活字印刷，則是促使印刷體（宋體/明朝體）[1]這一新的書體風格產(chǎn)生的根本原因。它不僅決定著印刷體的總體風格，而且也影響了印刷體的筆畫特征。
不同于用毛筆在紙上寫字，人們在木板上面刻字時，要受到木板的硬度、紋理以及刻字工具鋒利程度的影響，對楷書筆畫的實現(xiàn)難度比較大。因此在新的書寫載體的影響下，新的書體（印刷體）便逐漸從書法體中分化出來，形成了獨特的書體風格。這種書體的總體風格是：橫平豎直、縱向略長、筆畫瘦硬?？虝w橫平豎直，看起來比較規(guī)笵；縱向略長，與縱向的行網(wǎng)格線達成了和諧；筆畫瘦硬，更能體現(xiàn)刀鋒的剛健。
我們可以對比同時期的宋明刻本印刷字形與法帖手寫字形，總結(jié)出下列特征：就筆畫類型而言，雕版刻寫的難易程度從小到大依次是：直畫（橫、豎）、折畫（含橫鉤、豎鉤）、斜畫（撇、捺、提）、點畫。
1. 直畫直畫是最容易寫的，因為在雕刻時垂直方向最好用力，而且是順著木板的紋理來的。橫畫和豎畫都可以通過轉(zhuǎn)動印版來使之成為垂直方向。
一般來說是豎畫順著木板紋理走，所以筆畫比較寬；而橫畫則是與木板紋理方向垂直，所以筆畫細。（見上圖的「申」字）
2. 折畫折畫在刻寫時是通過兩筆完成的。這樣就可以處理為直畫+直畫（或斜畫）兩筆完成，難度就降低了。
如「食」字左下角的豎鉤，拆成豎+提兩筆完成，這是印刷體的主要風格特征。
「山」的第二筆豎折，手寫時本來應(yīng)該是一筆完成的，雕刻中也拆成豎+橫兩筆完成。
3. 斜畫斜畫的難度比較髙，因為既不能擺放成垂直方向進行雕刻，又不能順著木板紋理雕刻。所以雕刻者一般會減少斜畫的使用，將一些斜畫處理成直畫。
如「笑」字下頭的「夭」第一筆本是「丿」，這里被處理成了橫畫。
又如「甜」左邊的「舌」第一筆本是「丿」，這里被處理成了橫畫。
4. 點畫點畫的難度是最髙的，它除了因為是斜置的所以有斜畫的難度之外，其下方還呈圓形，用刀很難處理。（因為刀刻比較鋒利，比較適合狹長的筆畫。）所以點畫一般也被處理成了短橫或者短豎。
「高」上頭的點作短豎。
「丹」中間的點作短豎。
「雷」的「雨」頭里面的四點均作短橫。
還有問題描述中提到的「戶」和「言」，其起筆也是短橫。
他們同時期的楷書應(yīng)該寫成這樣。
綜上，印刷體（宋體/明朝體）作為一種在宋代因雕版印刷而產(chǎn)生，并在明代發(fā)揚光大的新的書體風格，其筆畫細節(jié)的風格特點是跟雕版、刀具息息相關(guān)的。所以印刷體與同時期的手寫體在筆畫細節(jié)方面的區(qū)別相當大（就像筆者在最前頭舉的甲骨文、金文中「日」字的例子一樣）。但是我們還是認定他們?yōu)橥粋€字（為什么？同一個漢字的不同書體風格，表現(xiàn)的還是同一個漢字）。
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[1]:這里需要注意一下，一提到印刷體，人們腦子里頭總是想起宋體、楷體、仿宋體等字型。在淸代以及淸代以前，「印刷體」這個名稱專指宋體/明朝體或者其變體，即用于印刷的字形，因為只有他們才是真正起源于印刷的字體。而楷書、隸書等則是對書法體的摹刻，其書體風格沒有發(fā)生本質(zhì)變化，仍屬于書法書體（手寫體）笵疇。
參考文獻：
1. 李寶通.簡牘學教程.甘肅人民出版社.2011.07.（
甲骨文的冊字能說明商朝已有簡冊么？）
2. 厲兵主編,漢字字形研究,商務(wù)印書館,2004年09月第1版,196頁,《雕版印刷對印刷體的影響》
