家政小測(cè)驗(yàn)：你是個(gè)聰明的冰箱主人嗎？

　　家家廚房里都有冰箱，日日購(gòu)物后都要填充它，餐餐烹調(diào)前都要打開它。可是，你是不是把冰箱當(dāng)作一個(gè)簡(jiǎn)單的低溫“柜子”，或者是把它看成什么食物放進(jìn)去都可以萬(wàn)無(wú)一失的“保險(xiǎn)箱”呢？做做下面的測(cè)驗(yàn)，看一看你是不是個(gè)聰明的冰箱主人吧。

 

 

下面哪兩種食品不放在冰箱里也能保存一個(gè)月以上不變質(zhì)

　　A 罐裝飲料 B酸奶 C黃醬 D 芝麻醬

　　答案：A和C。

　　經(jīng)過(guò)高溫滅菌制成罐頭、軟罐頭的食品，都可以在室溫下保存較長(zhǎng)時(shí)間，包括滅菌盒裝牛奶、罐裝飲料等。含有大量鹽分的食品如醬、咸菜，或者水分特別少的食品如牛肉干、奶粉等，都不必在冰箱里保存。然而，芝麻醬這類富含油脂的食品卻要放在冰箱里，因?yàn)樗淮纬圆煌辏枰娣诺臅r(shí)間比較長(zhǎng)，很容易與空氣的作用發(fā)生脂肪氧化。放在密閉的瓶子里，儲(chǔ)于冷藏室中，可以最大限度地保存其品質(zhì)。酸奶含有活性乳酸菌，一旦發(fā)酵完成，就要馬上轉(zhuǎn)移到4度下，否則其中的乳酸菌會(huì)大批死亡分解。為了維持其保健功效，酸奶應(yīng)當(dāng)在冷柜中銷售，買回家立刻放入冰箱。

 

下面哪兩種水果不適合放在冷藏室里保鮮？

　　A獼猴桃 B 香蕉 C 芒果 D 荔枝 E 鮮棗

　　答案：B和C。

　　水果在低溫下可以減慢呼吸速率，延緩衰老，所以水果通常采用冷藏的方式。然而，不同的水果最佳冷藏溫度不同，有的甚至在低溫下會(huì)發(fā)生冷害，反而降低食用品質(zhì)，甚至很快腐爛。一般來(lái)說(shuō)，多數(shù)水果具有較好的耐低溫性，適合在0-4度下冷藏，例如蘋果和梨的最佳儲(chǔ)藏溫度都是0-1度之間。但是某些南方水果不耐冰箱冷藏，它們的最佳儲(chǔ)藏溫度較高。楊桃的最佳儲(chǔ)藏溫度是5-7度，冰箱溫度可以調(diào)節(jié)到這個(gè)水平；然而香蕉、芒果、波羅蜜、人心果、黃皮等的最佳儲(chǔ)藏溫度是10-12度，番荔枝是15度，則最好不放在冰箱中，而是放在陰涼通風(fēng)處。

 

買來(lái)消毒袋奶之后，最好放在凍藏室里？

　　A 正確 B 錯(cuò)誤

　　答案：B。消毒奶加工中可以把活菌全部殺死，因此只要加工工藝中達(dá)到足夠溫度，牛奶可以在4度下存放48小時(shí)。但是因?yàn)榧?xì)菌孢子沒有被徹底殺死，時(shí)間稍長(zhǎng)便可能復(fù)活作亂，因此夏天最好在24小時(shí)之內(nèi)喝掉消毒袋奶。如果放在凍箱里，牛奶中所含脂肪球破損，蛋白質(zhì)變性，乳清分離，雖然不會(huì)滋生細(xì)菌，但是失去了牛奶的天然口感和風(fēng)味，得不償失。新鮮屋紙盒消毒奶也一樣要存放在4度下，不可冷凍。枕袋牛奶可以存放在室溫下數(shù)十天，盒裝滅菌奶可以在室溫下存放6個(gè)月以上。此外還要注意，凡是瓶裝物品不要凍藏，因?yàn)榻Y(jié)冰后體積變大，瓶子容易破碎或出現(xiàn)裂縫。

 

速凍食品可以放在凍箱中兩三個(gè)月

　　A 正確 B錯(cuò)誤

　　答案：B。人們都知道速凍食品的保質(zhì)期是三個(gè)月，但往往沒有注意，這個(gè)保質(zhì)期的前提是在-18度下保存，而且溫度不能有大的波動(dòng)。然而，產(chǎn)品送到超市，在開這蓋子的超市冷柜中保存，或是在家庭凍箱中保存，都無(wú)法達(dá)到這個(gè)前提條件。所以，速凍食品的實(shí)際保質(zhì)期達(dá)不到三個(gè)月。雖然時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)產(chǎn)品也不會(huì)腐敗，但風(fēng)味會(huì)大打折扣，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)損失，特別是維生素在不足-18度的低溫冷凍時(shí)損失很快。選購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)注意產(chǎn)品的生產(chǎn)日期，盡量選擇最新鮮的產(chǎn)品。回家之后也要馬上放進(jìn)凍箱，并在盡量短的時(shí)間內(nèi)吃完。

 

 

魚和肉多放幾個(gè)月沒關(guān)系

　　A 正確 B錯(cuò)誤

　　答案：B。食品在冰箱里冷凍不會(huì)腐敗的原因是，低溫下微生物的無(wú)法增殖。但這并不意味著低溫下不能發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。食品化學(xué)研究證明，零下幾度的時(shí)候，食物中仍然在發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，特別是風(fēng)味的損失和維生素的損失，比零上4度保存的時(shí)候還要快。更麻煩的是，無(wú)論溫度多么低，脂肪都會(huì)和氧氣作用發(fā)生氧化，讓風(fēng)味變壞，產(chǎn)生不愉快的“哈喇味”。所以，無(wú)論什么食品，都不要在凍箱中久存。

 

“排酸冷藏肉”要不要馬上凍起來(lái)？

　　A 暫時(shí)放在冷藏室 B馬上凍起來(lái)

　　答案：A。排酸冷藏肉是高檔肉。和普通鮮肉相比，烹調(diào)后口感嫩，香氣濃，味道鮮。它的衛(wèi)生品質(zhì)較好，可以在0度左右保存兩三天。所以如果兩天內(nèi)烹調(diào)，無(wú)需放在凍箱里。冷凍后化凍不僅會(huì)讓肉的纖維變硬，也會(huì)損失養(yǎng)分和風(fēng)味，這樣就會(huì)把花錢購(gòu)買昂貴的“排酸冷藏肉”的好處全部損失殆盡。一般來(lái)說(shuō)，冷藏肉不用清洗，帶盒直接放在冷藏室較冷處即可；而普通肉則要好好清洗，切成合適一餐用的塊，或者切好絲、片，分別裝在冷藏盒或保鮮袋中封好，把長(zhǎng)時(shí)間不吃的放在凍箱里，次日要吃的放在冷藏室下層。肉不可反復(fù)化凍，否則食用價(jià)值損失極大。

 

巧克力可不可以放在冰箱里凍存？

　　A 可以。 B 不可以。

　　答案：B。巧克力在冰箱中凍存后，一旦取出，恢復(fù)室溫條件后表面容易結(jié)白霜，失去細(xì)膩的質(zhì)地。這是因?yàn)榍煽肆具_(dá)30%-40%，那美妙的口感，全在于脂肪分子的特定晶體排列。一旦溫度劇烈變化，巧克力中所含的脂肪晶體結(jié)構(gòu)便會(huì)改變，讓巧克力變得粗糙；巧克力含糖達(dá)50%以上，低溫下其中糖可能發(fā)生結(jié)晶，于是美味感也大打折扣。因此，巧克力不能放入凍箱，放在低于30度的陰涼處就好了。

 

 

那么蔬菜該放在哪里？

　　A 放在冰箱門部位

　　B 放在冰箱冷藏室最靠后壁的地方

　　C 放在冰箱冷藏室中下層稍靠外處

　　答案：C最接近正確。一般來(lái)說(shuō)，冰箱門溫度最高，靠近后壁處最冷；上層較暖，下層更冷。如果把蔬菜放在冷藏室靠?jī)?nèi)壁處，那么溫度過(guò)低，容易發(fā)生凍害。最冷的地方適合存放暫時(shí)不吃的肉類和魚類，以及肉制品。如果有專門的可調(diào)溫保鮮盒，應(yīng)當(dāng)把肉類放在-1—1度的保鮮盒中。蔬菜不妨放在中下層稍靠外處，

　　中上層存放酸奶、消毒奶、甜食、剩菜等。冰箱門內(nèi)壁適合存放雞蛋、黃油、調(diào)味品、果汁、罐裝和瓶裝飲料等。為避免生熟食品的交叉污染，熟食品和立刻入口的食品應(yīng)當(dāng)存儲(chǔ)在冰箱上部。當(dāng)然也要注意，切莫頻繁開冰箱門，這樣不僅費(fèi)電，還會(huì)影響冰箱中的溫度穩(wěn)定，降低儲(chǔ)藏質(zhì)量。

 

食品是否需要先清理、洗滌、包裝后再放冰箱

　　A 不需要 B 需要

　　答案：B。蔬菜水果購(gòu)買來(lái)的時(shí)候往往帶有污物和泥土，其中可能藏有大量微生物，容易污染冰箱內(nèi)的其他食物，造成交叉污染。一些包裝食品也可能有灰塵，污染冰箱環(huán)境。因此，蔬菜和水果應(yīng)先清洗干凈、甩干水分，用清潔的保鮮袋裝好，用保鮮膜封好，或者放進(jìn)密封容器，讓它們彼此隔離，然后才放進(jìn)冰箱保存。包裝食品也要要擦干凈后才放入冰箱。這樣就可以防止食品互相污染，失水干燥，以及串味變味。想一想，如果吃帶有洋蔥味的蛋糕，該讓人多么別扭？

 

從冰箱里拿出來(lái)加熱后再吃好？

　　A 馬上吃 B 加熱后吃 C 兩者都不對(duì)

　　答案：C。最好不要馬上吃。孩子和老人消化道功能比較弱，特別容易因?yàn)槌源罅坷涫骋鹞改c不適，影響消化吸收。很多虛寒體質(zhì)的人吃了冷食也容易感覺腹痛或胃脹。因此，剛從冰箱拿出來(lái)的食品最好在室溫下放一會(huì)兒，不冰嘴之后再吃。但是酸奶最好不在微波爐中加熱，因?yàn)槲⒉t在加熱到60度左右就有很好的殺菌效果，會(huì)損失寶貴的乳酸菌。水果和果汁中含有有機(jī)酸，它們?cè)跍囟壬愿邥r(shí)會(huì)改變糖酸平衡，感覺風(fēng)味發(fā)生了變化，如果控制不好溫度還可能破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，失去水果的口感。因此這些食品最好不用微波爐加熱，只需室溫下略放即可食用。

 

剩下的熱菜從冰箱拿出來(lái)一定要加熱

　　A 涼菜也要加熱消毒 B 涼菜不必加熱消毒

　　答案：A。無(wú)論涼菜還是熱菜，都可能會(huì)滋生病菌。因此無(wú)論涼菜熱菜在冰箱久放后都應(yīng)殺菌。剩菜在烹調(diào)后經(jīng)過(guò)用餐，筷子攪拌、唾液混雜，使得微生物在溫?zé)岬牟穗戎醒杆俜敝常虼吮茸龊煤鬀]有動(dòng)過(guò)的菜滋生病菌的危險(xiǎn)更大。所以，如果做的菜比較多，應(yīng)當(dāng)立刻分出一部分藏入冰箱，端上餐桌的部分盡量當(dāng)餐吃完。

 

 

剩蔬菜只要放進(jìn)冰箱，每餐吃的時(shí)候熱透

　　A 對(duì) B 錯(cuò)

　　答案：B。蔬菜反復(fù)加熱會(huì)損失營(yíng)養(yǎng)素，特別是維生素C和一些活性保健物質(zhì)。同時(shí)，其中所含的硝酸鹽在儲(chǔ)藏中因微生物還原酶的作用產(chǎn)生有毒的亞硝酸鹽，在胃里可能和胺類物質(zhì)結(jié)合產(chǎn)生致癌的亞硝胺。吃飯的時(shí)候，菜肴被攪動(dòng)半小時(shí)以上，給細(xì)菌留下繁殖時(shí)間，產(chǎn)生的亞硝酸鹽越來(lái)越多。相比之下，魚和肉再加熱沒有那么大的危害，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)、多數(shù)B族維生素和礦物質(zhì)對(duì)100度左右的溫度是穩(wěn)定的，其中硝酸鹽的含量也相對(duì)較少。

 

包了餃子最好先放在冷藏室降一降溫

　　A 對(duì) B 錯(cuò)

　　答案：A。凍餃子的理想保存方法是速凍而不是慢凍，慢凍會(huì)導(dǎo)致食品口感和質(zhì)地的破壞，化凍時(shí)還會(huì)造成養(yǎng)分的流失。只有讓餃子先放在冷藏室里冷下來(lái)，才能在凍箱中盡快凍結(jié)，達(dá)到較好的保存效果。同時(shí)，熱的食品放進(jìn)冰箱會(huì)使冰箱內(nèi)部的溫度暫時(shí)上升，不僅凍結(jié)速度變慢，還導(dǎo)致它附近的食品品質(zhì)下降，并消耗更多的電能。冷藏室保存食品也是一個(gè)道理，最好等滾熱的食品涼下來(lái)再放進(jìn)冰箱。

 

放進(jìn)去之后只要不腐敗就隨時(shí)吃好了

　　A 對(duì) B 錯(cuò)

　　答案：B。溫度為4至6攝氏度的冰箱冷藏室根本不能殺死食物中的細(xì)菌，而且很有可能成為耐冷細(xì)菌繁衍的場(chǎng)所；冷凍室則是食品美味和營(yíng)養(yǎng)慢慢流失的地方。

　　溫度降低之后，細(xì)菌生長(zhǎng)和化學(xué)反應(yīng)速度會(huì)變得緩慢，所以食品腐敗和劣變的過(guò)程會(huì)延遲，但不會(huì)停止。用新鮮食品的價(jià)錢買來(lái)，吃到的是劣質(zhì)的陳舊食品，顯然是不明智的。所以雖然貯存在冰箱中，也要定期查看食品的保質(zhì)期，堅(jiān)決把陳舊的食品扔掉，跟過(guò)期食品say bye-bye!

 

應(yīng)當(dāng)定期給冰箱做清潔

　　A 對(duì) B 錯(cuò)

　　答案：A。冰箱里難免殘留美食的渣滓或者湯汁，這些藏污納垢之處肯定會(huì)成為耐冷微生物的天堂。所以，應(yīng)當(dāng)每周擦一次冰箱內(nèi)壁、擱板，清理各種瓶瓶罐罐。每月至少一次清空冰箱，擦凈內(nèi)部，最好用消毒劑定期殺菌。冰箱表面和門上的密封條可以用稀釋的白醋、70%酒精或?qū)Ｓ孟窘韥?lái)擦洗，再用干凈的抹布擦干。平時(shí)可以用茶葉或吸味劑放入箱內(nèi)，以吸收異味。

參考資料：
范志紅
家政小l測(cè)驗(yàn)：你是個(gè)聰明的冰箱主人嗎？
http://snowheart19.blog.sohu.com/1331519.html

本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)點(diǎn)擊舉報(bào)。