牛肉丸菜肴四例做法

2021.04.05

關(guān)注

酸湯牛肉丸

原料：鮮牛里脊肉300克、土豆粉80克、蔥丁、姜片、蒜片各15克。

調(diào)料：番茄醬25克、高湯450毫升、蛋清、鹽、蔥姜汁水、胡椒粉、料酒、香醋、淀粉、味精、蔥油、香油各適量。

制作：

1. 把牛里脊用刀斬成茸，加鹽、蔥姜汁水、料酒、蛋清和淀粉攪打上勁，再擠成鴿蛋大小的丸子，放入微沸的水鍋里煮熟，然后撈出用涼水稍激一下，待用。

2.凈鍋上火，放蔥油燒至四成熱，下蔥丁、姜片和蒜片爆香后，下番茄醬炒出色，然后烹料酒、添高湯，燒開后倒入煮熟的牛肉丸，放鹽、胡椒粉、香醋、味精煮2分鐘。再撒入稍煮，淋香油后盛入盛器內(nèi)，即成。

雙喜丸子燉粉皮

主料泡好紅薯粉皮150克牛肉丸8粒魚丸8粒

輔料芹菜段10克小米椒圈3克

調(diào)味料真味高湯40克香辣紅湯醬20克雞精10克二湯800克白胡椒粉1克香油5克

烹飪步驟

1. 粉皮切成寬條備用；

2. 鍋里放入二湯和調(diào)味料兌成湯底；

3. 將調(diào)料兌成湯底，放入主料熱透，再加入粉皮；

4. 出鍋撒上輔料和淋上香油即可。

黏小米蒸牛肉丸

主料牛肉糜500克泡發(fā)黏小米200克

輔料胡蘿卜末150克雞蛋液150克芹菜末150克鮮藕末150克

牛肉腌制 家樂雙蠔蠔油15克蒸鮮豉油30克自然雞湯粉5克糖15克鹽3克

烹飪步驟

1. 牛肉糜加入調(diào)料和輔料攪拌上勁，制成2個20g的牛肉圓子；

2. 制成的牛肉圓子裹上泡發(fā)的黏小米，蒸熟即可。

大千家常丸子

制作牛肉丸子時有所改進(jìn)，別出心裁地加入了肥肉和雞肉，因此制成的牛肉丸子鮮香、筋道有彈性。

制作：

1.把牛里脊肉500克切成片，再切成絲，然后切成粒，豬肥肉100克也依法切成粒。

2.把牛肉粒與肥肉粒放菜墩上，加入少許鍘碎的花椒和豆豉，然后用刀背捶成肉泥。另用刀背把土雞胸脯肉200克也捶成肉泥。

3.把牛肉泥和雞肉泥都放不銹鋼盆里，加入適量的鹽、美極鮮醬油和清水，攪打均勻并用手摔打上勁，等加入香菜末拌勻即做成牛肉餡。

4.用小勺子和手配合，把牛肉餡擠成小丸子并直接下入冷水鍋，等全部做完后，再開火慢慢升溫，煮至丸子熟透且浮起時，撈出來待用。

5.把白蘿卜削皮并切成粗絲，下熱油鍋稍炸后，撈出來瀝油待用。

6.凈鍋上火，摻鮮湯并放入姜米，燒開才加鹽和雞精調(diào)味，下牛肉丸和蘿卜絲稍煮便出鍋裝窩盤內(nèi)，最后撒香菜末即可上桌。

說明：加入豬肥肉，是為了增加脂香和改善口感，加入雞肉，既可以改善口感，也能增加鮮味，而加入花椒和豆豉，則是為了去異增香，但用量宜少。

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輔料 胡蘿卜末150克 雞蛋液150克 芹菜末150克 鮮藕末150克

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輔料胡蘿卜末150克雞蛋液150克芹菜末150克鮮藕末150克