導(dǎo)讀：沒(méi)聽(tīng)過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)思維”5個(gè)字的江蘇某三線城市餐館老板，才是真正的實(shí)踐者。一家50平米的餐廳，年入百萬(wàn)背后都是互聯(lián)網(wǎng)圈人士天天談?wù)摰哪切┦聝海孩倜赓M(fèi)；②限量品類(lèi)供應(yīng)；③快速響應(yīng)；④兜售體驗(yàn)；⑤提供增值服務(wù)。
看看年收入120萬(wàn)的他是如何經(jīng)營(yíng)餐館的。透過(guò)現(xiàn)象看本質(zhì)，雕爺牛逼？黃太吉牛逼？真心不是什么新鮮事。所謂的定制化生產(chǎn)、用戶體驗(yàn)，早在我們身邊的生活中存在了許久，而且早就有了眾多接地氣的經(jīng)典案例。鈦媒體作者土妖把表弟開(kāi)餐館的經(jīng)驗(yàn)一經(jīng)升華，關(guān)乎免費(fèi)模式、關(guān)乎用戶體驗(yàn)，限量銷(xiāo)售等等，所謂接地氣的經(jīng)營(yíng)模式——生意經(jīng)歸結(jié)起來(lái)句句都是互聯(lián)網(wǎng)思維的關(guān)鍵。
“互聯(lián)網(wǎng)思維”可以說(shuō)是當(dāng)下互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)最流行的名詞，但是相信其中絕大部分人只是嘴上說(shuō)說(shuō)而已，要是讓其系統(tǒng)地闡述一下互聯(lián)網(wǎng)思維，還真木有幾個(gè)人能夠說(shuō)得清?；ヂ?lián)網(wǎng)思維是指“充分利用互聯(lián)網(wǎng)的精神、價(jià)值、技術(shù)、方法、規(guī)則、機(jī)會(huì)，來(lái)指導(dǎo)、處理、創(chuàng)新工作的思維方式......” 這樣一個(gè)學(xué)院派的概念看了跟沒(méi)看一樣。
先介紹一下背景：他從小不愛(ài)學(xué)習(xí)，但是腦子活絡(luò)?，F(xiàn)在在江蘇省泰州市姜堰區(qū)的一個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，開(kāi)一個(gè)小餐館。餐館面積50多平米，年收入120萬(wàn)左右。
少即是多——“我的小飯店只賣(mài)25種菜”
在他那個(gè)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，類(lèi)似的小餐館有十幾家，每一家的小炒也即菜品都在50樣以上，多得甚至能夠達(dá)到百八十種，而他家只有25樣。
為什么只做25個(gè)菜？其中的緣由：
一是這25個(gè)菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者平常80%的點(diǎn)菜種類(lèi)，把菜品縮小不僅方便采購(gòu)，而且還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠；二是對(duì)于廚師來(lái)說(shuō)，炒菜也更輕松，總是炒這25個(gè)菜，時(shí)間長(zhǎng)了自然熟能生巧，不僅炒出來(lái)的味道更好，上菜的速度也更快；三是，這25個(gè)菜都是些西紅柿雞蛋、醋溜土豆絲、小炒肉、木須肉等同一個(gè)階層的菜，檔次劃一讓每一位進(jìn)店的人沒(méi)有任何壓力。
原材料的“規(guī)模采購(gòu)”讓他的店每一樣菜都能比周邊的店便宜一兩塊錢(qián)，因此翻臺(tái)次數(shù)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)高出周邊的小店。
免費(fèi)——“免費(fèi)只是誘餌，要有舍才有得”
在菜品比其它小店更便宜的同時(shí)，店還有其它店沒(méi)有的免費(fèi)食品——一小碟腌蘿卜，一小碟炸花生米，以及可以免費(fèi)盛用的小米粥、雞蛋湯。
這些免費(fèi)的食品每天下來(lái)只要30多塊錢(qián)，但是給顧客帶來(lái)的感覺(jué)卻異常的好：一份錢(qián)還沒(méi)花，桌上就已經(jīng)擺上兩小碟、兩大碗，好像占了天大的便宜似的。實(shí)際上，這30多塊錢(qián)，只要多來(lái)三四個(gè)用餐者，就足夠撈回本了。
兜售體驗(yàn)——“面子比天大，一定要給足”
雖然經(jīng)營(yíng)的只是一個(gè)普通得不能再普通的小店，但是走進(jìn)飯店的每一個(gè)顧客都是上帝?！拔也粌H要給他們便宜可口的飯菜、免費(fèi)的食品，更重要的是要給他們足夠的面子?！?/p>
是怎么給面子的呢？除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，還有兩大法寶。
一種情況是，在過(guò)了飯點(diǎn)，進(jìn)店人員稀稀拉拉的時(shí)候發(fā)煙。他的大口袋里通常會(huì)裝3種煙，5塊錢(qián)左右的白沙、10塊錢(qián)左右的紅雙喜、以及15塊錢(qián)左右的利群。他已經(jīng)練成了只要瞄一眼，就能夠判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，而且動(dòng)作極為自然。
“為什么平常不發(fā)？”
“平常飯點(diǎn)那么多人，都發(fā)煙我哪受得了？”
另外一種情況是，每當(dāng)有熟人請(qǐng)客吃飯時(shí)，都會(huì)要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或者一份炒菜?；ǖ腻X(qián)不多，但是卻給了做東的顧客足夠的面子。這些請(qǐng)客者以后每每請(qǐng)客，店都成為了重要的選擇。
快速響應(yīng)——數(shù)字化管理客戶
為了增加營(yíng)業(yè)收入，店從一開(kāi)始就有外賣(mài)送餐服務(wù)，只要點(diǎn)夠30元，在方圓2公里都可以免費(fèi)送餐。
小地方訂餐的人雖然不算多，但是頻率卻比較高。為了提升送餐的速度，按照顧客消費(fèi)的頻次和金額，把顧客按照1—N的方式進(jìn)行了編號(hào)，每一個(gè)編號(hào)對(duì)應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址；與此同時(shí)菜品也進(jìn)行了1—25的編號(hào)，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯（這堪稱(chēng)最簡(jiǎn)單的客戶關(guān)系管理啊，鈦媒體注）。
“把一切編號(hào)化、數(shù)字化，不僅可以減少溝通中的差錯(cuò)，而且還能夠提升送餐的效率。”他解釋說(shuō)。
讓我驚訝的是，微信取代了電話成為了店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說(shuō)，“16號(hào)，訂餐3、9?！钡昀锏膯T工就知道是要送給誰(shuí)，送到哪里去，以及要的是3號(hào)菜——西紅柿雞蛋和9號(hào)菜——木須肉。
我問(wèn)，“為什么一定要把這些陌生的人加在一個(gè)組里？”吃飯會(huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，就會(huì)好多人都跟著點(diǎn)?！被腥婚g，我想起了“激發(fā)需求”這個(gè)詞，也似乎看到了開(kāi)發(fā)商雇傭民工排隊(duì)買(mǎi)房的場(chǎng)景。
增值服務(wù)——“既是做生意，更是做人情”
餐館旁邊有兩個(gè)不小的小區(qū)和一個(gè)幼兒園。幼兒園一般下午4點(diǎn)就放學(xué)了，但是小縣城的人一般要5點(diǎn)才下班。這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔，成為不少家長(zhǎng)的煩惱。
為此，特意在飯店二層自己住地的客廳辟出一塊地方來(lái)，布置得像“翻斗樂(lè)”似的，可以讓那些小朋友在里面玩鬧，但是又不會(huì)摔傷。只要時(shí)不時(shí)去樓上看一眼就行。
店長(zhǎng)的熱情，受到了許多家長(zhǎng)的歡迎。如今不少周邊的居民，有事時(shí)經(jīng)常會(huì)把小孩擱在店里一小時(shí)兩小時(shí)的。
“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)？”
“不收費(fèi)，都是舉手之勞。而且很多家長(zhǎng)來(lái)接孩子的時(shí)候就順便把晚飯也吃了，或者直接打包。有的即使不想在外吃飯，但是時(shí)間久了，都會(huì)多多少少消費(fèi)一點(diǎn)?！?/p>
他透露說(shuō)，像姜堰這種小地方，像他那樣的小店，經(jīng)營(yíng)好的一般一年能賺四五十萬(wàn)，少數(shù)的能達(dá)到七八十萬(wàn)，不過(guò)像他那樣子能超過(guò)100萬(wàn)的，可以稱(chēng)得上鳳毛麟角了。
如今，終于發(fā)現(xiàn)，其實(shí)我們一直談?wù)摰幕ヂ?lián)網(wǎng)思維，有可能就在我們身邊。以后，再在路上遇到穿著像屌絲一樣的洗剪吹、農(nóng)民工時(shí)，不要再一臉的不懈了。也許我們口口聲聲說(shuō)的互聯(lián)網(wǎng)思維，人家已經(jīng)付諸實(shí)踐，并產(chǎn)生了豐碩的成果。
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