#從今天起記錄我的2023#
?蒜蓉粉絲蒸龍蝦
★食材: 波士頓龍蝦、粉絲、蔥、蒜
★做法:
①粉絲提前溫水浸泡，剪成段鋪在盤底！②龍蝦刷洗干凈，從尾巴處插入筷子排尿③龍蝦斬塊，蝦鉗斬下來(lái)刀背拍一下，頭部和身體斬開(kāi)，頭部剪開(kāi)剪去腮，身體從中一分為二，剪去兩邊的刺，順著關(guān)節(jié)把蝦肉剪開(kāi)，整理擺型鋪在粉絲上面！ ④蒜蓉醬:蒜末、小米辣，淋上熱油爆香，加蒸魚(yú)豉油、胡椒粉、蠔油、糖攪拌均勻，澆在龍蝦上！ ⑤水開(kāi)上鍋蒸10分鐘，撒上蔥花，淋上熱油，美美開(kāi)吃～
?白灼生蠔
★食材: 生蠔、蔥、蒜、小米辣
★做法:
①生蠔撬開(kāi)取出肉，加淀粉抓洗，清水沖洗干凈！ ②鍋中水開(kāi)，放入生蠔，關(guān)火燜5分鐘！ ③醬汁:蔥蒜末、小米辣淋上熱油，加1勺生抽、1勺蠔油、1勺雨露、2勺涼白開(kāi)！ ④取出生蠔擺盤，澆上醬汁，撒上蔥花，淋上熱油即可～
?鹽焗花螺
★食材: 花螺、蔥、姜、小米辣、沙姜
★做法:
①水中加鹽放入花螺浸泡30分鐘，清水沖洗干凈，冷水下鍋倒入花螺焯水，加料酒、蔥、姜，水開(kāi)煮2分鐘撈出瀝水！ ②鍋中油熱放蒜末、小米辣、沙姜爆香，倒入花螺加少許米酒翻炒，加一勺鹽焗雞粉、胡椒粉調(diào)味！ ③加少許清水，大火翻炒1分鐘收汁，撒點(diǎn)蔥花，出鍋開(kāi)吃咯～
?清蒸石斑魚(yú)
★食材: 石斑魚(yú) 蔥 姜 紅椒
★做法:
①石斑魚(yú)清洗干凈，兩面改花刀！ ②盤底鋪蔥姜，魚(yú)整型擺盤，放適量姜片，水開(kāi)蒸8分鐘，關(guān)火燜兩分鐘！ ③去掉姜片，倒掉魚(yú)汁，淋上蒸魚(yú)豉油，撒蔥絲、紅椒絲、澆上熱油?
?香辣梭子蟹
★食材: 梭子蟹、洋蔥、蔥、姜、蒜
★做法:
①梭子蟹刷洗干凈，剝殼后剪去腮，從中一分為二！ ②切后粘上玉米淀粉，油溫五成熱依次放入，煎制定型變色后，盛出備用！ ③鍋留底油放入蔥姜蒜、洋蔥爆香，倒入蟹肉加2勺生抽、2勺料酒、1勺耗油、少許胡椒粉，適量清水?dāng)嚢杈鶆颍?④中火燜煮3分鐘，放入蔥段翻拌均勻即可～
?爆炒蟶子
★食材: 蟶子 蔥、姜、蒜、干辣椒
★做法:
①蟶子浸泡1小時(shí)清洗干凈，加蔥姜焯水30秒撈出！ ②油熱放蔥姜蒜、干辣椒爆香，倒入蟶子加1勺生抽、半勺蠔油、少許鹽調(diào)味！ ③翻炒兩分鐘，放入蔥段翻拌均勻出鍋
?扁鏟斑節(jié)蝦
★食材: 竹節(jié)蝦、姜、鹽
★做法:
①鮮蝦去除蝦線清洗干凈！ ②鍋中加少量水、姜片，少許鹽大火煮開(kāi)③倒入斑節(jié)蝦，大火翻炒3分鐘，變色后即可出鍋～
?蔥油鮑魚(yú)片
★食材: 鮑魚(yú)、蔥、小米辣
★做法:
①鮑魚(yú)邊邊刷洗干凈，加少量淀粉抓洗，多清洗兩遍！ ②鮑魚(yú)一分為三切成片！ ③水開(kāi)放入鮑魚(yú)片，煮1分鐘撈出瀝水?、鼙P中擺好鮑魚(yú)片，撒上蔥絲、小米辣，淋上熱油和蒸魚(yú)豉油！
?椒鹽皮皮蝦
★食材: 皮皮蝦、青椒、洋蔥、小米辣、姜、蒜、椒鹽粉
★做法:
①新鮮皮皮蝦剪去頭部和尾部的刺，清洗后瀝干水分！ ②皮皮蝦撒入少量淀粉拌勻，油溫五成熱，放入皮皮蝦炸制兩面金黃，盛出備用③另起鍋放入姜蒜末、洋蔥丁爆香，加青紅椒丁炒香，倒入皮皮蝦加1勺生抽、1勺椒鹽粉、1勺辣椒粉，翻拌均勻即可～
?爆炒花甲
★食材: 花甲、蔥、姜、蒜
★做法:
①花甲提前加鹽浸泡吐沙！ ②冷水下鍋倒入料酒去腥，關(guān)火燜5分鐘肉質(zhì)較嫩，撈出瀝干水分！ ③醬汁:生抽2勺、老抽2勺、蠔油2勺、糖少許，半勺淀粉、2勺水?dāng)嚢杈鶆颍ǜ鶕?jù)口味可調(diào)整）！ ④鍋中油熱倒入花甲，加少許料酒，倒入醬汁，翻炒2分鐘，放入蔥段拌勻即可！
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