進(jìn)入秋冬季節(jié)以后，大批量的臍橙開始陸續(xù)上市。在這些新上市的臍橙中，很多臍橙外表光滑而且鮮艷，它們大多出現(xiàn)在很多超市的貨架上。但是，日前某電視臺(tái)曝光稱這些臍橙大多數(shù)都是經(jīng)過了“粉飾”，也就是染色的“染色橙”、“打蠟橙”。所謂“染色”臍橙，事實(shí)上是被一種名為“馬克西姆咪酰胺”的化學(xué)品催熟的，所以才呈現(xiàn)深紅色。消費(fèi)者的紛紛質(zhì)疑：這些染色、打蠟的橙子還能不能吃？
1 很多水果都打蠟
昨天上午，記者走訪了市區(qū)幾家水果超市及水果攤檔。在臍橙專區(qū)里記者發(fā)現(xiàn)，同一品種、統(tǒng)一價(jià)格的臍橙有兩種明顯的分色，一種偏黃，一種偏紅，在燈光照射下非常有光澤。但是用紙巾擦拭并沒發(fā)現(xiàn)媒體報(bào)道中所稱的褪色現(xiàn)象。隨后，記者用水清洗，也沒有發(fā)現(xiàn)明顯的褪色或蠟現(xiàn)象。
對(duì)此，專業(yè)人士有這樣的解釋：打過蠟的水果一般外表鮮亮，如果在蠟里添加了色素，有些用紙巾擦拭就會(huì)在紙巾上留下顏色。但是，如果未添加色素，食用蠟和工業(yè)蠟都是無色無味的，消費(fèi)者很難用肉眼區(qū)分，最好送到專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢測(cè)，才能檢測(cè)其具體成分。“作為一種化工產(chǎn)品，不排除食用蠟在生產(chǎn)過程中被污染，同時(shí)也不排除不法分子使用工業(yè)蠟和色素，而無論是食用蠟還是工業(yè)蠟都不溶于水，僅用水清洗是無法清除掉的。”這些水果到底有沒有打蠟?zāi)?？水果超市有關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，這些水果批發(fā)的時(shí)候就已經(jīng)是這樣的，自己店里本身不會(huì)做這種處理。
有水果攤檔老板透露，水果打蠟并不稀奇，“蘋果、橙子、橘子和梨上打蠟很常見，要不然水果臟兮兮的，賣相不會(huì)這么好。”據(jù)稱，水果打蠟主要是為了好賣，以橘子為例，剛采摘下樹的橘子表面都有灰塵，一般果農(nóng)會(huì)通過機(jī)器先清洗再打蠟，這樣水果賣相好，賣價(jià)也高。
記者網(wǎng)上輸出“水果打蠟機(jī)”字樣便能搜索到許多相關(guān)信息，原來很多水果都會(huì)打蠟。如柑橘、橙子、板栗等。據(jù)了解，一些較大規(guī)模的柑橘加工企業(yè)都有一種叫“水果清洗打蠟機(jī)”的設(shè)備，在對(duì)橘子篩選完成后，會(huì)自動(dòng)清潔、消毒、打蠟并烘干。
據(jù)了解，我國(guó)大多數(shù)臍橙的產(chǎn)地，都有專業(yè)從事臍橙染色加工的小工廠。這些臍橙在流通過程中，經(jīng)銷商為了讓臍橙的賣相好一些，都會(huì)將收購來的臍橙送進(jìn)當(dāng)?shù)鼗蚴瞧渌胤降囊恍┎徽?guī)工廠進(jìn)行加工。通常，這些工廠會(huì)按照客戶的要求，將送來的臍橙進(jìn)行上機(jī)水洗、烘干、染色、打蠟、拋光，最后包裝出廠。
2 水果打蠟保鮮防腐
“如果買來送人，一般都會(huì)挑選賣相好的。”很多市民表示，對(duì)于水果打蠟問題了解得并不多，但是如果買來送禮，還是會(huì)很愿意選擇那些有光澤，賣相好的。同時(shí)，水果檔老板也告訴記者，很多市民因?yàn)槭琴I來送人，圖個(gè)體面、好看，顏色鮮紅、有光澤、賣相好的水果明顯比普通的好賣。“所以就算有打蠟或染色也不能全怪賣家，誰讓消費(fèi)者喜歡？”
一名水果商告訴記者，為了讓水果看上去色彩鮮艷、質(zhì)感光潔，一些黑心攤販會(huì)用各種染料給水果上色，再打上一層蠟。這樣不僅能吸引顧客眼球，還延長(zhǎng)了儲(chǔ)存時(shí)間，即使短期賣不完，果品也不會(huì)發(fā)干。
“使用了果蠟的臍橙或柑橘，主要起到保鮮作用，蠟在水果表面形成一層保護(hù)膜，不僅可以保護(hù)水果外皮，提高光澤度，還可以防止水果水分蒸發(fā)，保留水果鮮香。另外，打蠟后病菌也不容易侵入，可以防腐防蟲。”從事食品安全工作的韓先生告訴記者，水果打蠟不僅能讓水果好看，還能延長(zhǎng)保質(zhì)期，在柑橘、香梨等水果上采用得比較普遍。
據(jù)介紹，這些經(jīng)過加工的臍橙，保存期要比沒加工的時(shí)間長(zhǎng)得多，臍橙在經(jīng)過打蠟之后，表皮的果孔就會(huì)被封起來，這樣可以鎖住水分的流失，即使存放時(shí)間再長(zhǎng)，也不用擔(dān)心臍橙腐爛、干澀。但是有業(yè)內(nèi)人士指出，國(guó)內(nèi)目前的果蠟和水果染色劑價(jià)格相對(duì)比較高一些，如果不法商販貪圖便宜使用工業(yè)蠟或化學(xué)色劑，那對(duì)人體造成的危害就特別大了。
3 “蠟衣”謹(jǐn)防工業(yè)蠟
據(jù)了解，給水果打蠟是國(guó)際上允許的保鮮方法，在美國(guó)、日本、歐洲等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，對(duì)水果打蠟有成熟的工藝流程和法規(guī)。從上世紀(jì)90年代后期開始，浙江從美國(guó)、日本等國(guó)家引入果蠟，開始在臺(tái)州、衢州、杭州、寧波、金華、麗水等柑橘種植區(qū)，以合作社為單位廣泛推行柑橘打蠟技術(shù)。食用蠟是動(dòng)植物天然蠟的提取物，水果本身也會(huì)自然形成這種物質(zhì)，它的安全性是經(jīng)過評(píng)估的，因此鮮果表皮使用食用蠟從理論上講是安全的。
“根據(jù)我國(guó)《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，是允許給鮮水果表面打蠟的，但要給水果打蠟，必須使用規(guī)定的添加劑，根據(jù)生產(chǎn)需要適量添加。這種添加劑即為食用蠟，其成分是動(dòng)物膠或植物膠，無毒性。”但目前國(guó)內(nèi)還沒有專門標(biāo)準(zhǔn)對(duì)水果蠟的使用和品種進(jìn)行規(guī)范。
據(jù)了解，賣家為了搶占市場(chǎng)，在臍橙未成熟就提前采摘，但是提前采摘的臍橙賣相不夠好，于是就將其打蠟再賣。另外，有些果商為了讓臍橙保鮮，都會(huì)給臍橙打蠟、染色，把長(zhǎng)有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。
據(jù)食品專家介紹，打蠟主要是為了在臍橙表皮上形成一層保護(hù)膜，可以保留水分，延長(zhǎng)水果的保質(zhì)期，但是蠟不能亂打，要給食品披上“蠟衣”必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的相關(guān)規(guī)定，但市場(chǎng)上卻有一些不法商販把臍橙用洗潔精浸泡以后再打上工業(yè)蠟，工業(yè)蠟含有汞、鉛等成分，可以滲透到果肉中，頻繁地食用會(huì)給身體造成極大的危害。同時(shí)，臍橙上形成石蠟的化合物對(duì)人體呼吸道會(huì)造成不良影響，降低免疫功能，使人容易患上呼吸道疾病，引發(fā)體內(nèi)各種臟器疾病。
另外，盡管在果汁等飲料中可以添加食品添加劑，但也有嚴(yán)格的劑量規(guī)定。據(jù)了解，染色橙子經(jīng)過存放、搬運(yùn)、待售等眾多環(huán)節(jié)后，即使染色劑使用的是食用色素，也有可能變質(zhì)并危害健康。而且，染色劑中的有害物質(zhì)需要一定時(shí)間才能完全揮發(fā)，要是達(dá)不到揮發(fā)周期，有毒物質(zhì)將會(huì)殘留在果實(shí)里，若長(zhǎng)期食用，毒素會(huì)在人體積存，對(duì)腎臟、肝臟有一定危害。無論使用的顏色是食品染色劑，還是工業(yè)染色劑，都會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。如果是工業(yè)染色劑，則很可能導(dǎo)致重金屬中毒。
挑水果選外表“樸實(shí)”的
業(yè)內(nèi)人士建議，在購買水果時(shí)，不應(yīng)只盯著賣相好的水果，可多選購一些外表“樸實(shí)”的水果。市民通過肉眼就能識(shí)別水果是否打蠟，如果水果表皮顏色很亮麗、有閃光，很可能就是上過蠟的。
專家提醒市民，買橙子特別是臍橙時(shí)，要選正常成色，看表皮的皮孔，好橙子表皮皮孔較多，摸起來比較粗糙，而質(zhì)量不好的橙表皮皮孔較少，摸起來相對(duì)光滑些。外觀上，染色過的橙子顏色特別鮮紅，沒染色的則是純橙色。水果攤主說，要選好臍橙，首先要觀察臍橙顏色是否均勻，再捏一捏感覺一下果肉是否飽滿，“盡量別買顏色太紅的。”
有醫(yī)學(xué)教授建議，打蠟水果最好削皮吃。因?yàn)橐话愕南灢皇撬苄缘?，按照平時(shí)的清洗方式洗不掉表皮的蠟，水果表面還可能有農(nóng)藥殘留。另外，水果表皮上有很多肉眼看不見的小孔，染料很容易滲進(jìn)內(nèi)部果肉。由于不確定小販?zhǔn)褂玫氖鞘称芳?jí)染色劑還是工業(yè)染色劑，以及使用量的多寡，因此很難確定對(duì)人體的危害性有多大。因此，市民在購買、食用水果前，一定要留意是否被染色，切勿食用染過色的水果，食用能削了皮水果時(shí)，最好削了皮再吃。
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