豆花、豆腐，是許多樂山人愛吃的美食。許多人都知道，按照傳統(tǒng)做法，這一類的豆制品，大多都是加入膽水或石膏而制成。
樂山市民周先生就打進(jìn)本公司熱線詢問，這豆制品設(shè)備、石膏制成的豆制品，食用后會(huì)不會(huì)對(duì)身體造成傷害。
帶著這個(gè)問題咨詢了食品檢測(cè)方面的專家。
石膏點(diǎn)豆花兒
對(duì)人體有沒有害？
葷豆花兒、西壩豆腐、豆腐腦、紅燒豆腐……在樂山人的餐桌上，隨時(shí)都可以看到這些豆制品。
這些豆制品，嫩軟可口，被愛吃的樂山人做成了各式各樣的美味佳肴。
樂山的周先生，也是一個(gè)喜歡吃豆花兒和豆腐的人。在樂山許多農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，都有賣豆花或賣豆腐的攤販。這些豆花、豆腐分為兩類，膽水和石膏，兩種價(jià)格都差不多。用膽水和石膏制成的豆制品，在口感和外觀上有所不同。如膽水豆花，豆香味濃，而石膏豆花看起來比較光滑白嫩。
周先生說，平日里，大家都喜歡吃這些豆制品，也知道這些東西是加入膽水或石膏而制成。但都不知道膽水的成分是什么，另外用石膏點(diǎn)制的豆制品，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害呢？
專家釋疑
對(duì)人體不會(huì)造成傷害
帶著這些問題，請(qǐng)教了樂山市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所食品化工檢測(cè)中心的主任吳蔚。
吳蔚表示，食用石膏又叫硫酸鈣，是食品添加劑的一種。
它可加入豆制品中使用，能起到穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑、酸度調(diào)節(jié)劑的作用。根據(jù)食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，石膏在豆類制品的使用量上，沒有限量要求，按生產(chǎn)需要適量使用。“肯定也不能過多使用，比如豆花放了太多石膏，會(huì)導(dǎo)致豆花很硬。” 通過食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)，適量使用食用石膏，對(duì)人體并不會(huì)造成傷害。
而膽水，就是鹽鹵又叫鹵堿,它是制鹽過程滲出的液體。鹽鹵主要成分是氯化鎂,其次是氯化鈉、氯化鉀等，還含微量元素，是制作豆腐豆花常用的凝固劑，能使蛋白質(zhì)溶液凝結(jié)成凝膠。用鹽鹵做凝固劑制成的豆腐、豆花，硬度、彈性和韌性較強(qiáng)，并不會(huì)對(duì)人體造成傷害。但鹽鹵不能直接飲用，濃度過高也會(huì)導(dǎo)致身體不適。另外，過敏性體質(zhì)的人群須小心食用。
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