年夜飯桌上，總有些瘦子邊大快朵頤邊贏得“怎么吃都不胖”的贊賞，叫人羨慕得牙癢癢。這在從前或許能簡(jiǎn)單歸結(jié)于此人是屬于“不容易發(fā)胖”體型—和基因有關(guān)，但現(xiàn)在你應(yīng)該考慮一下你腸道里的小生物們。
如果你曾經(jīng)與肥胖斗爭(zhēng)過(guò)，你應(yīng)該很清楚這場(chǎng)戰(zhàn)爭(zhēng)的勝利取決于：節(jié)食、鍛煉、遺傳基因。道理很簡(jiǎn)單，你吃得越多，動(dòng)得越少，你就會(huì)越胖。在這個(gè)方程式上，個(gè)人的基因起著關(guān)鍵的作用。但是科學(xué)家們很久前就知道這三個(gè)因素不足以解釋肥胖的起因，而第四個(gè)重要的因素日益引起研究人員的關(guān)注，盡管發(fā)現(xiàn)它們一直處于被忽略的狀態(tài)：你的腸內(nèi)細(xì)菌。
它們的學(xué)名是：腸道微生物群落。這群微小細(xì)菌以上千億兆的數(shù)量居住人類(lèi)的腸道中，它們很大部分的成員是厭氧菌—可以在缺氧的情況下存活。
這群微生物的作用之一就是調(diào)節(jié)人體從食物中吸收的卡路里和存儲(chǔ)脂肪，換而言之，它們能夠調(diào)解宿主的體重。研究人員發(fā)現(xiàn)這些腸道微生物的種類(lèi)和平衡與否，是決定人體肥胖和苗條的關(guān)鍵，因此通過(guò)調(diào)解微生物群落的數(shù)量是可以改變?nèi)说捏w重。
好細(xì)菌好體型
通過(guò)對(duì)老鼠的研究表明，體型肥大者和體型消瘦者的腸道內(nèi)細(xì)菌種類(lèi)和數(shù)量差異明顯。肥胖老鼠體內(nèi)的厚壁菌類(lèi)群(Firmicute) 數(shù)量比擬桿菌（Bacteroidete）要高得多。在體重正常的老鼠體內(nèi)，情況則正好相反。人體內(nèi)的菌群雖然種類(lèi)繁多，但是90%都屬于兩大類(lèi)菌群—擬桿菌和厚壁菌類(lèi)群。其中，厚壁菌類(lèi)群能夠?qū)е路逝?，而擬桿菌能夠分解人體本身無(wú)法消化的多糖如纖維素等，在向宿主提供營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)也為自己和腸道中的其他細(xì)菌獲得食物。
換而言之，如果你體內(nèi)的擬桿菌數(shù)量多于抗菌體，那么你就是令人羨慕的 “吃不胖”體型。
早在2004年就用老鼠做過(guò)類(lèi)似實(shí)驗(yàn)的圣路易斯華盛頓大學(xué)的微生物專家杰夫瑞?高登和他的團(tuán)隊(duì)在最近重做實(shí)驗(yàn)，這次他們把人類(lèi)體內(nèi)的微生物群植入到老鼠腸道內(nèi)，然后根據(jù)人類(lèi)日常的食譜來(lái)喂養(yǎng)這些老鼠，以此觀察腸道細(xì)菌和體重的變化關(guān)系。如果腸道菌群會(huì)對(duì)寄主體重產(chǎn)生影響，那么實(shí)驗(yàn)中應(yīng)該能夠觀測(cè)到小鼠體重的變化。
首先研究人員將人類(lèi)的腸道菌類(lèi)注入經(jīng)過(guò)特殊方式飼養(yǎng)的老鼠體內(nèi)—這些老鼠本身不帶腸道菌類(lèi)，接下來(lái)是觀測(cè)人類(lèi)的腸道細(xì)菌是否能在老鼠腸道內(nèi)繁殖。結(jié)果讓這位從事腸道菌類(lèi)研究長(zhǎng)達(dá)5年以上的專家高登驚奇無(wú)比：“我們觀測(cè)到了人類(lèi)腸道菌落的復(fù)雜菌群結(jié)構(gòu)可以在小鼠中重構(gòu)。”能夠在動(dòng)物中重構(gòu)人類(lèi)腸道菌群是一個(gè)了不起的發(fā)現(xiàn)。
借助于目前最先進(jìn)的DNA測(cè)序技術(shù)，高登團(tuán)隊(duì)能夠?qū)@些腸道菌群的全部基因進(jìn)行掃描和分析。這意味著研究者不但可以定性定量地分析腸道菌種，也可以知道這些菌種是通過(guò)那些基因?qū)Σ煌沫h(huán)境條件進(jìn)行反應(yīng)的。
食譜改變細(xì)菌
接下來(lái)，研究人員要弄明白的就是人類(lèi)的日常食譜是如何影響腸道菌類(lèi)的數(shù)量和種類(lèi)的。他們有不同種類(lèi)的食譜喂養(yǎng)老鼠，其中一種是典型的西方食譜，食物中的脂肪和糖含量較高。
“享用”西式大餐的小鼠們往往表現(xiàn)為體重增加：其腸道中的厚壁菌類(lèi)群較多，而擬桿菌較少。而另一組則喂食低脂低糖的老鼠腸道中的厚壁菌類(lèi)群較少，而擬桿菌較多。這些小鼠多表現(xiàn)為體重下降。
目前尚不能肯定腸道中菌群的變化和體重的變化兩者誰(shuí)為因誰(shuí)為果，但是上述研究發(fā)現(xiàn)能夠幫助我們判讀你的體質(zhì)是否容易肥胖。高登團(tuán)隊(duì)的實(shí)驗(yàn)表明，通過(guò)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)可以改變腸道內(nèi)細(xì)菌群的種類(lèi)和數(shù)量，更好地消化新食物從而改變體重。以小老鼠為例，把長(zhǎng)期食用低脂的小老鼠食譜變成高脂的西式飲食，那么在不到一天的時(shí)間內(nèi)，這些小老鼠腸道內(nèi)的厚壁菌數(shù)量會(huì)大幅增加。而以往的研究中，厚壁菌對(duì)腸道的吸收影響往往被科學(xué)人員忽視。
高登表示，這個(gè)發(fā)現(xiàn)有助于研究人員最終對(duì)菌類(lèi)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，從而撰寫(xiě)出影響身體肥瘦類(lèi)型的腸道菌類(lèi)食譜。這樣可以幫助人們檢測(cè)自己的身體對(duì)獲得卡路里的傾向性。
關(guān)于人體細(xì)菌你應(yīng)該知道的
每個(gè)人體內(nèi)細(xì)菌總重為1公斤到1.5公斤，細(xì)菌總數(shù)量為10萬(wàn)億到100萬(wàn)億，超過(guò)人體細(xì)胞總數(shù)的 10倍，基因組總大小則為人體基因組的100倍。從某種意義上講，不妨認(rèn)為細(xì)菌是主體，人體倒是個(gè)附屬器件。
一百多年前，俄國(guó)免疫學(xué)家梅哥尼科夫（Metchnikoff）注意到保加利亞的農(nóng)民比較健康長(zhǎng)壽。他把原因歸結(jié)于他們所食用的發(fā)酵牛奶中含有的活細(xì)菌，這就是益生菌概念的產(chǎn)生。用于人類(lèi)的益生菌最好是來(lái)自于人體。換句話說(shuō)，從大便中分離出來(lái)的細(xì)菌最“根正苗紅”。
多喝酸奶并不意味著多些益生菌。忘記廣告商告訴你的“含有××億益生菌”吧。首先，你要知道你所喝的益生菌們都不一定能通過(guò)胃液的考驗(yàn)安全到達(dá)你的消化系統(tǒng)。益生菌的功能必須是“特定菌株”“特定劑量”“連續(xù)食用” “活細(xì)菌”才能實(shí)現(xiàn)。各種細(xì)菌能夠產(chǎn)生效果的劑量卻相差非常大，有的每天吃一億就可以起作用，有的卻要一萬(wàn)億才行。
你適合吃益生菌嗎？就益生菌單純而言，現(xiàn)代人都應(yīng)該多吃。特別是那些不愛(ài)運(yùn)動(dòng)、壓力大、缺少睡眠、不愛(ài)吃蔬菜、痔瘡及大腸憩室患者都應(yīng)該多補(bǔ)充益生菌，睡前空腹吃效果最好。而益生菌喜歡高纖維低糖，所以多吃蔬果就等于在腸道內(nèi)培養(yǎng)出一個(gè)益生菌的“宜居”環(huán)境。
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